مقالات
دانلود مقالات
پايان نامه تأثير شش هفته اجراي HIIT بر مقادير پلاسمايي مولكول چسبان سلولي

 

دانشگاه آزاد اسلامي

واحد دامغان

پايان نامه براي دريافت درجه كارشناسي ارشد در رشته تربيت بدني

گرايش فيزيولوژي ورزش

عنوان

تأثير شش هفته اجراي HIIT بر مقادير پلاسمايي مولكول چسبان سلولي (ICAM-1) و مولكول چسبان عروقي(VCAM-1) در مردان جوان غيرفعال

استاد راهنما:

جناب آقاي نعمت اله نعمتي

استاد مشاور:

جناب آقاي علي يونسيان

تكه هايي از متن به عنوان نمونه :

چكيده

هدف از پژوهش حاضر، تعيين تأثير شش هفته تمرين تناوبي با شدت بالا (HIIT) بر مقادير پلاسمايي مولكول چسبان سلولي (ICAM-1) و عروقي (VCAM-1) در مردان جوان غيرفعال بود. به اين منظور، ۲۴ مرد جوان غيرفعال به­صورت داوطلبانه در اين پژوهش شركت كردند و به­طور تصادفي به دو گروه تجربي (۱۲n=، سن:۴۱/۱±۳۳/۲۴ سال، قد:۹۱/۴±۲۲/۱۷۶ سانتي­متر، وزن:۵۹/۶±۲۷/۷۲ كيلوگرم) و كنترل (۱۲n=، سن:۰۱/۲±۲۷/۲۳ سال، قد:۸۸/۶±۲۲/۱۸۰ سانتي­متر، وزن:۲۳/۷±۲۷/۷۶ كيلوگرم) تقسيم شدند. گروه تجربي به مدت شش هفته و سه جلسه در هفته پروتكل تمرينيHIIT را انجام دادند كه هر جلسه شامل چهار تا شش تكرار دويدن با حداكثر سرعت در يك ناحيه ۲۰ متري با ۳۰ ثانيه بازيافت بود. نمونه­هاي خوني يك روز قبل و بعد از اجراي پروتكل تمريني، به­صورت ناشتا براي انجام تجزيه و تحليل­هاي آزمايشگاهي جمع­آوري شد. تجزيه و تحليل داده­ ها با بهره گرفتن از آزمون­ آماري t مستقل انجام شد. نتايج نشان داد؛ شش هفته اجراي HIIT موجب كاهش معنادار ۱۳/۲۷ درصدي ICAM-1 پلاسما شد(۰۲۷/۰=P)، از طرف ديگر يافته‌ها نشان داد، به دنبال شش هفته اجراي HIIT، مقادير VCAM-1 در گروه تجربي نسبت به گروه كنترل كاهش ۱۵/۷ درصدي داشت ولي از لحاظ آماري معنادار نبود (۳۲/۰=P). همچنين، نتايج پژوهش حاضر، افزايش معنادار ۸ درصدي VO2max و كاهش معنادار ۶۸/۱۵ درصدي چربي بدن را در گروه تجربي نسبت به گروه كنترل نشان داد. با توجه به نتايج پژوهش حاضر مي­توان گفت؛ اجراي HIIT علاوه بر كاهش مؤثر چربي بدن و افزايش آمادگي هوازي، منجر به بهبود مقادير مولكول­هاي چسبان عروقي و سلولي شد. در نتيجه، HIIT از نظر تأثير زماني يك عامل كارآمد براي پيش­گيري و بهبود عوامل خطرزاي بيماري­هاي مزمن از جمله بيماري­هاي قلبي ـ عروقي در جوانان غيرفعال است.

كلمات كليدي: تمرينات تناوبي با شدت بالا،مردان جوان غير فعال، ICAM-1 و VCAM-1

 1-1- مقدمه

سال‌هاست كه الگوي ابتلا به بيماري‌ها و مرگ و مير بر اثر آن در سطح دنيا از بيماري هاي عفوني همچون سل، به بيماري‌هاي غير واگير مانند بيماري‌هاي قلبي- عروقي[۱] (CVD)، سرطان، بيماري هاي مزمن ريوي- تنفسي و ديابت تغيير پيدا كرده است(خالصي، ۱۳۸۶).

بيماري­هاي قلبي عروقي گوناگوني وجود دارند كه مهمترين آنها آترواسكلروز[۲] مي باشد. آترواسكلروز بيماري قلبي پيشرونده­اي است كه از دوران كودكي آغاز مي شود و تظاهرات باليني خود را به طور عمده در بزرگسالان، از ميانسالي به بعد آشكار مي كند. اين بيماري شايع­ترين بيماري قلبي است كه با تجمع غير طبيعي ليپيد، مواد چربي در جدار رگ مشخص مي شود و باعث انسداد، تنگي رگ و كاهش جريان خون به عضله ميوكارد مي گردد. اين تجمع مواد را آتروما يا پلاك مي گويند. پيشرفت آترواسكلروز را مي توان متوقف كرد يا در بعضي موارد نيز آن را برگشت داد. آترواسكلروز عامل اصلي مرگ و مير در دنياي كنوني به شمار مي‌رود(روبرگزو رابرت،۱۳۸۴ ؛ عالي زاده و همكاران،۱۳۸۳). بنابراين، پيش بيني بيماري عروق كرونر قلب(CHD)[3] در درمان و پيشگيري از پيشرفت بيماري اهميت فراواني دارد(تارك و لائوغلين[۴] ،۲۰۰۴).

عوامل خطرزاي متعددي منجر به توسعه بيماري­هاي قلبي ـ عروقي مي­شوند كه شامل رژيم غذايي نامناسب، عدم فعاليت بدني، آمادگي هوازي پايين، چاقي و اضافه ­وزن، فشار خون بالا ، و نيمرخ چربي غير طبيعي است (ريدكر و همكاران[۵] ،۲۰۰۱).

از ديرباز، نيمرخ­هاي چربي(پروفايل ليپيد) به عنوان شاخص بيماري­هاي قلبي عروقي محسوب شده اند. هر چند، افزايش LDL-C[6] و كاهش HDL-C[7] شاخص­هاي اصلي و عامل خطر بيماري­هاي عروقي مي باشند، گزارش­ها نشان مي­ دهند بعضي از افراد با HDL-C وLDL-C طبيعي به بيماري­هاي قلبي­­ عروقي مبتلا بوده اند. ريدكر و همكاران(۲۰۰۲) با مطالعه روي ۲۷۹۳۹ زن سالم با ميانگين سني ۵۴ سال كه به مدت ۸ سال با نظارت كامل به طول انجاميد، گزارش كردند تقريبا نيمي از كل حوادث قلبي عروقي اين مدت در زناني رخ داده است كه مقادير LDL-C آنها كمتر از ۱۳۰ ميلي گرم در دسي ليتر بوده است. اين موضوع نشان مي دهد براي شناسايي افراد در معرض خطر، به شاخص­هاي ديگري نيز بايد توجه كرد(ريدكر ،۲۰۰۱).

در سال­هاي اخير ارتباط ميان التهاب و آترواسكلروزيس طي تحقيقات بسياري اعلام شده است، بر اساس اغلب گزارشات گسترش بيماري­هاي قلبي عروقي زمينه­اي التهابي دارد و التهاب عمومي، نقش محوري در توسعه و پيشرفت آترواسكلروز ايفا مي كند(بائرواسنو[۸]،۲۰۰۳؛بالك و ريدكر[۹]،۲۰۰۱). التهاب[۱۰]، پاسخي فيزيولوژيك به محرك هاي گوناگون مثل عفونت، جراحات بافتي و تروماي بدني است. كه با تجمع لكوسيتها در جايگاههاي عفونت، اتساع عروقي و افزايش نفوذپذيري عروق همراه مي باشد، اين فرآيند با تغيير در ميزان پروتئين­هاي پلاسما، مشخص مي شود(وجگاني، ۱۳۸۳).

برخي شاخص­هاي التهابي كه پيشگويي­كننده بيماري­هاي قلبي عروقي مي باشد، عبارتند از:

فيبرينوژن[۱۱]، هاپتوگلوبين[۱۲]، سايتوكاينها[۱۳]، آميلوئيد A سرم[۱۴]، CRP[15] و مولكولهاي چسبان سلولي[۱۶] مثل ICAM-1[17]، [۱۸]VCAM-1، سلكتينها[۱۹] و اينتگرينها[۲۰]و. با وجود اين، پژوهشگران زيادي ICAM-1 را به عنوان شاخص التهابي جديد پيشگويي كننده مستقل بيماريهاي قلبي عروقي معرفي كرده اند (بالك و ريدكر۲۰۰۱ ؛ عالي زاده و همكاران۱۳۸۳).

از سويي ديگر افزايش مولكولهاي چسبان سلولي در بيماران چاق يك نقش مهمي در پيشرفت اختلال آندوتليالي يا آترواسكلروز بازي مي كند. به طوري كه باسانكا[۲۱] و همكاران (۲۰۰۹) پس از بررسي تاثير چاقي و تفاوت مخازن چربي بر بروز ژني بافت چربي و سطوح پروتئين مولكولهاي چسبان سلولي مشاهده كردند، چاقي سطوح پروتئين ICAM-1 و VCAM-1 را افزايش مي دهد و افزايش مولكولهاي چسبان در چربي احشايي ممكن است رابطه جهت دار تازه اي بين چربي احشايي و افزايش خطر ضايعات قلبي عروقي ايجاد كند(بوسانسكا و همكاران[۲۲]،۲۰۰۹).

مولكولهاي چسبان، گيرنده­هاي گليكوپروپئين هستند كه بر سطوح مختلفي از سلولها بروز مي­ كنند و نه تنها بر سطح خارجي غشاي سلول وجود دارند بلكه از ميان غشا عبور كرده و وارد سيتوپلاسم مي شوند. مولكولهاي چسبان در جهت دادن به حركت گلبولهاي سفيد جريان خون و همين­طور خروج آنها از گردش خون به سوي بافتهاي لنفاوي و غيره، بخصوص مناطق عفونت و التهاب اهميت دارند، بعضي از اين مولكولها به شكل محلول در پلاسما هستند و حضورشان نشان دهنده درجه اختلال آندوتليال رگي مي باشد. وجود اختلال آندوتليالي آغاز مرحله­اي از تغييرات عروقي است كه نتايج پاياني آن آترواسكلروز با همه عوارض ثانويه نامساعد است(بلان[۲۳] ،۲۰۰۳).

افزايش غلظت مولكولهاي چسبان محلول ممكن است پاسخ­هاي ايمني را مختل كند و واسطه اي در فرآيند التهابي آترواسكلروز باشد. به نظر مي رسد گسترش ضايعه آترواسكلروزي اوليه مستلزم اتصال مونوسيتها به آندوتليوم عروقي و انتقال بعدي آن از آندوتليوم مي باشد، تغيير شكل مونوسيت به ماكروفاژها و متعاقب آن انباشت چربي به توليد سلولهاي اسفنجي[۲۴](كف آلود) و تشكيل لايه چربي منجر مي شود. فراخواني بعدي سلولهاي التهابي و تكثير سلولهاي عضله صاف باعث گسترش يك پلاك آترواسكلروزي بالغ مي شود. شواهد نشان مي دهد فرآيندهاي التهابي در هر يك از اين مراحل آتروژنز كاملا درگير مي باشند(عالي زاده و همكاران، ۱۳۸۳؛پيرو و همكاران[۲۵]۲۰۰۵).

از طرف ديگر، فعاليت ورزشي بوسيله بهبود متابوليسم چربي/ گلوكز، مقاومت انسوليني و فشار خون بالا، عوامل خطرزاي قلبي ـ عروقي را متوقف مي­ كند. اگر چه، يك مقدار و شدت بهينه­اي از فعاليت ورزشي براي توقف هر يك از عوامل خطرزا وجود دارد، اما قابليت شدت بالا يا يك مقداركم از فعاليت ورزشي براي توقف يا پيشگيري از عوامل خطرزاي قلبي عروقي تا حد زيادي شناخته نشده است. بنابراين شدت و مقدار بهينه تمرين ورزشي براي پيشگيري از عوامل خطرزاي قلبي عروقي و ارتباط بين اثرات ناشي از تمرين ورزشي بر عوامل ذكر شده، نياز به توضيح بيشتري درآينده دارد.

بيان مسئله

سالها قبل از آنكه ارتباط اختصاصي بين مولكولهاي چسبان و برخي از بيماري­ها كشف شود، دانشمندان اهميت بنيادي مسيرهاي ارتباطي بين سلولها، بافت ها و اندام ها را درك نكرده بودند. مطالعات انساني و حيواني فراوان نشان مي دهند چسپندگي بين سلولها و پروتئين ها كه از راه مولكولهاي چسبان ايجاد مي شود در سلامتي و بيماري­ها اهميت دارد. در حال حاضر، روشن شده است كه در يك فرد سالم، عملكرد مولكولهاي چسبان براي فرآيندهايي نظير رشد جنين[۱]، تمايز[۲]، مرگ سلولي[۳]، رگ زايي[۴]، بهبود زخم[۵]، التهاب و رشد و يكپارچگي عروق[۶] ضروري است. اختلال در عملكرد مولكولهاي چسبان سلولي، علت اصلي پيشرفت­هاي پاتولوژيك در بسياري از بيماري­ها مثل سرطان، نقص­هاي ايمني و بيماري­هاي قلبي عروقي است. در سالهاي اخير بسياري از مطالعات به وضوح نشان داده اند عمل غير طبيعي مولكولهاي چسبان يا كمبود يك مولكول چسبان اختصاصي (ناشي از جهش ژني) مي تواند مرگ آفرين باشد. همچنين، افزايش بيان يا فعاليت اين مولكولها مي تواند در حالت­هاي پاتولوژيكي نظير متاستاز تومورها، پاسخ­هاي التهابي و . ايفاي نقش نمايد(عالي زاده و همكاران۱۳۸۳؛وجگاني.۱۳۸۳ ).

شواهد رو به افزايشي نشان مي دهند، مولكولهاي چسبان سلولي نقش مهمي در پاتوژنز آترواسكلروز دارند. چسپيدن سلولهاي موجود در خون به سطح شريانها، يكي از نخستين وقايع شناسايي در آترواسكلروز محسوب مي گردد(عالي زاده و همكاران۱۳۸۳ ؛جگاني ۱۳۸۳؛ عندليب و همكاران ۱۳۸۵).

از سويي ديگر، ميزان شاخص­هاي التهابي مثل ICAM-1 وVCAM-1 در مقايسه با چربي­هاي خوني بعنوان پيشگويي­كننده هاي قوي حوادث قلبي عروقي مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته و اشاره شده كه اندازه ­گيري مولكول چسبان سلولي (ICAM-1 و VCAM-1) ابزار سودمندي در تشخيص موثر عوامل مختلف محيطي در اختلالات عروقي بوده به طوري كه در پژوهشي هانگ[۷] و همكارانش(۱۹۷۷) توانايي VCAM-1، مولكول چسبان لكوسيتي اندوتليالي(E-selectin) و ICAM-1 را به منظور ماركرهاي مولكولي آترواسكلروز و پيشگويي­كننده بيماري­هاي قلبي كرونري(CHD) مورد مطالعه قرار دادند، در اين پژوهش ۲۰۴ بيمار قلبي كرونري(CHD)، ۲۷۲ بيمار با آترواسكلروز سرخرگ كاروتوئيد(CAA)[8] و ۳۱۶ نمونه به عنوان گروه


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
برچسب: ،
موضوع:
[ ۱۱ فروردين ۱۳۹۹ ] [ ۰۱:۲۱:۰۱ ] [ حميدي ] [ نظرات (0) ]
پايان نامه كشاورزي :توليد موتاسيون در گياه نعناع فلفلي با بهره گرفتن از موتاژن EMS

 

دانشگاه آزاد اسلامي

واحد دامغان

دانشكده‌كشاورزي

 پايان نامه براي دريافت درجه كارشناسي ارشد

رشته مهندسي كشاورزي (بيوتكنولوژي كشاورزي)

گرايش كشاورزي

عنوان

توليد موتاسيون در گياه نعناع فلفلي با بهره گرفتن از موتاژن EMS

استاد راهنما

دكترسيدكمال كاظمي‌تبار

استاد مشاور

دكترجعفرمسعودسينكي

 
تكه هايي از متن به عنوان نمونه :

فهرست مطالب
صفحه عنوان
۱ چكيده.
  فصل اول: مقدمه و كليات
۲ ۱-۱ مقدمه
۳ ۱-۱-۱ اهميت موضوع.
۴ ۱-۱-۲ فرضيات
۴ ۱-۱-۳ اهداف پژوهش.
۵ ۱-۲ كليات
۵ ۱-۲-۱ گياه شناسي.
۶ ۱-۲-۲ نيازهاي اكولوژي
۶ ۱-۲-۳ خواستگاه و دامنه انتشار.
۷ ۱-۲-۴ خواص دارويي.
۷ ۱-۲-۵ موارد استفاده
۸ ۱-۲-۶ مواد موثره و اجزاء اسانس
۸ ۱-۲-۷ كشت بافت.
۹ ۱-۲-۷-۱ انواع كشت بافت گياهي
۱۰ ۱-۲-۷-۲ بررسي اثرات فاكتورهاي مختلف در محيط كشت.
۱۰ ۱-۲-۷-۳ نمك‌هاي غيرآلي
۱۱ ۱-۲-۷-۴ ويتامين‌ها.
۱۱ ۱-۲-۷-۵ منبع انرژي.
۱۱ ۱-۲-۷-۶ ميواينوسيتول
۱۲ ۱-۲-۷-۷ عوامل فيزيكي
۱۲ ۱-۲-۷-۸ ريزنمونه.
۱۲ ۱-۲-۷-۹ چگونگي انتخاب محيط كشت
۱۳ ۱-۲-۷-۱۰ ريزازديادي گياهان از طريق كشت بافت.
۱۳ ۱-۲-۷-۱۱ريشه‌زائي
۱۴ ۱-۲-۸ تعريف موتاسيون (جهش)
صفحه عنوان
۱۴ ۱-۲-۸-۱ تاريخچه استفاده از موتاسيون
۱۵ ۱-۲-۸-۲ سطوح ايجاد موتاسيون
۱۵ ۱-۲-۸-۳ انواع موتاسيون.
۱۶ ۱-۲-۸-۴ موتاژن (عامل جهش‌زا)
۱۶ ۱-۲-۸-۴-۱ انواع موتاژن
۱۶ ۱-۲-۸-۴-۲ عوامل شيميايي جهش‌زا
۱۸ ۱-۲-۸-۴-۳ مواد گياهي مورد تيمار
۱۸ ۱-۲-۸-۴-۴ اصلاح به روش موتاسيون.
۱۹ ۱-۲-۸-۴-۵ اهميت موتاسيون در اصلاح نباتات. .
۱۹ ۱-۲-۸-۴-۶ موفقيت موتاسيون.
۱۹ ۱-۲-۸-۴-۷ روش‌هاي جديد استفاده از موتاسيون.
۲۰ ۱-۲-۸-۴-۸ هدف موتاسيون مصنوعي
۲۱ ۱-۲-۹ روغن‌هاي اسانس.
۲۲ ۱-۲-۹-۱ جداسازي و شناسايي مواد تشكيل دهنده روغن اسانسي گياه.
            فصل دوم: مروري بر تحقيقات انجام شده
۲۳ ۲-۱ كشت بافت.
۲۴ ۲-۲ اثر موتاژن‌ها در ايجاد تنوع در صفات مختلف
۲۶ ۲-۳ اثر موتاسيون اتيل متيل سولفانات در ايجاد تنوع در سطوح مختلف.
            فصل سوم: مواد و روش‌ها
۳۲ ۳-۱ مواد گياهي
۳۲ ۳-۲ كشت بافت.
۳۲ ۳-۲-۱ تهيه محلول ذخيره محيط‌هاي كشت
۳۳ ۳-۲-۱-۱ تهيه محلول ذخيره ماكرو.
۳۴ ۳-۲-۱-۲ تهيه محلول ذخيره عناصر ميكرو.
۳۴ ۳-۲-۱-۳ تهيه محلول ذخيره آهن-سديم
۳۵ ۳-۲-۱-۴ تهيه محلول ذخيره ويتامين
۳۵ ۳-۲-۲ تهيه محيط كشت
صفحه عنوان
۳۶ ۳-۲-۳ ضدعفوني نمونه‌هاي گياهي.
۳۶ ۳-۲-۳-۱ ضدعفوني اندام گياه.
۳۷ ۳-۲-۴ تهيه ريزنمونه
۳۷ ۳-۲-۵ بهينه سازي محيط كشت
۳۷ ۳-۲-۶ بررسي نمونه‌هاي كشت شده.
۳۸ ۳-۲-۷ تيمارهاي مورد استفاده.
۳۸ ۳-۲-۷-۱ روش تهيه استوك EMS .
۳۹ ۳-۲-۷-۲ روش اعمال تيمارهاي EMS در گياه كشت بافتي.
۳۹ ۳-۲-۷-۳ روش اعمال تيمارهاي EMS در مزرعه.
۳۹ ۳-۲-۷-۴ روش شستشوي تيمارها
۴۰ ۳-۳ استخراج مواد موثره گياهي.
۴۰ ۳-۳-۱ روش‌هاي استخراج اسانس.
۴۰ ۳-۴ آناليز اجزاء اسانس
۴۱ ۳-۵ آناليزهاي آماري
           فصل چهارم: نتايج و بحث
۴۲ ۴-۱ بررسي نمونه‌هاي كشت بافتي.
۴۵ ۴-۲ تاثير EMS برروي خصوصيات مرفولوژيكي گياه.
۴۶ ۴-۲-۱ اثر دوز EMS و زمان برروي طول ساقه.
۴۷ ۴-۲-۲ اثر دوز EMS و زمان برروي طول ريشه
۴۷ ۴-۲-۳ اثر دوز EMS و زمان برروي تعداد برگ
۴۸ ۴-۲-۴ اثر دوز EMS و زمان برروي تعداد ريشه جانبي
۴۹ ۴-۲-۵ اثر دوز EMS و زمان برروي تعداد جوانه
۵۰ ۴-۲-۶ اثر دوز EMS و زمان برروي متوسط طول برگ.
۵۱ ۴-۲-۷ اثر دوز EMS و زمان برروي تعداد ريشه.
۵۱ ۴-۳ ضريب همبستگي بين صفات و خصوصيات مورد بررسي.
۵۲ ۴-۴ استخراج اسانس
۵۲ ۴-۴-۱ آناليز و شناسايي كمي و كيفي اجزاي موجود در اسانس
صفحه عنوان
۵۳ ۴-۴-۲ نتايج آزمايشگاهي.
۵۳ ۴-۴-۳ نتايج مربوط به طيف كروماتوگرام گازي گياه
۵۴ ۴-۴-۴ تركيبات تشكيل دهنده اسانس
           فصل پنجم: نتيجه‌گيري
۵۵ ۵-۱ بحث.
۵۵ ۵-۱-۱ كشت بافت گياهي
۵۶ ۵-۱-۲ اثرات موتاژن EMS .
۶۰ ۵-۲ نتيجه‌گيري
۶۱ ۵-۳ پيشنهادات.
۶۲ فهرست منابع فارسي.
۶۴ فهرست منابع انگليسي
۷۱ پيوست‌ها.
۷۵ چكيده انگليسي.

چكيده
نعناع فلفلي با نام علمي Mentha piperitaيكي از انواع گياهان دارويي مي‌باشد كه به دليل توليد اسانس‌هاي با ارزش در صنايع داروسازي و بهداشتي استفاده‌هاي فراواني دارد. استفاده از مواد موتاسيون‌زا از قبيل EMS مي‌تواند تغييرات جهش‌زاي نقطه‌اي در گياه ايجاد كند كه در نهايت منجر به ظهور فنوتيپ جديد در اين گياه با ارزش شويد. لذا اين پژوهش با انجام تيمارهاي متعدد از غلظت‌هاي مختلف EMS روي سرشاخه‌هاي رشد يافته در محيط كشت MS بدون هورمون و با غلظت‌هاي ۰/۰% (به عنوان شاهد)، ۰۵/۰% و ۰۱/۰% و ۰۰۵/۰% از EMS و مدت زمان‌هاي مختلف (۲۴ و۴۸ ساعت) و همچنين در قسمت مزرعه‌اي نيز از همين غلظت‌ها و زمان‌ها استفاده شد. ارزيابي‌ در داخل لوله آزمايش و مزرعه بطور همزمان انجام گرفت. پس از انتفال و رشد و نمو نمونه‌ها در شرايط in vitro، تيمارها با ماده جهش‌زا اتيل متان سولفانات مورد بررسي قرار گرفتند. فاكتورهاي مختلف مورفولوژيكي از قبيل طول ساقه و تعداد ريشه رونده جانبي در سطح ۱% و تعداد برگ و تعداد جوانه در ساقه در سطح ۵% پاسخ معني‌داري را نشان دادند. نتايج اين پژوهش نشان داد كه استفاده از مواد جهش‌زا در محيط كشت MS نقش بسزايي در تغيير فنوتيپي اين گياه دارويي دارد. غلظت ۰۱/۰% EMS بهترين نتيجه معني‌دار را در سطح ۱% و از كشت ريزنمونه‌هاي كه شامل جوانه‌هاي جانبي و انتهايي بوده‌اند به‌دست آورده كه برروي خصوصياتي همچون طول ساقه، تعداد برگ و تعداد جوانه جانبي اثر داشت. آناليز اسانس تيمارها نيز انجام شد كه نتيجه آن بي‌اثر بودن اين ماده اتيل متان سولفانات روي مواد اجراء اسانس اين گياه بوده است.
كلمات كليدي: اتيل متيل سولفانات (EMS)، اجزاء اسانس، كشت درون شيشه‌اي، محيط كشت MS، نعناع فلفلي (Mentha piperita).
۱-۱ مقدمه:
گياهان به عنوان يكي از اجزاء طبيعت، از ديرگاه پشتوانه غني نيازهاي بشري بوده‌اند و مي‌توان با اطمينان گفت تا زماني كه انسان در اين كره خاكي به سر مي‌برد، به گياهان نياز دارد (سليمان زاده، ۱۳۷۷).
در بحث گياهان دارويي، محدوديت‌هاي كاشت و نگهداري آن‌ها متعدد مي‌باشد كه از آن جمله مي‌توان به كوتاه بودن فصل كاشت و يا برداشت بعضي از گونه‌هاي گياهي، كمبود زمين‌هاي مناسب جهت داشت، ناچيز بودن مواد موثره حاصل از گياه و غيره اشاره كرد (ثقه الاسلام و موسوي، ۱۳۸۵).
يكي از راه‌هاي رفع اين محدوديت‌ها كشت بافت گياهي[۱] است. تكنيك‌هاي كشت بافت گياهي درحال حاضر به عنوان يك ابزار قوي جهت رفع مشكلات اساسي و كاربردي بيولوژي گياهي درآمده است.
استفاده از گياهان به عنوان دارو از زمان‌هاي خيلي دور در معالجه انسان و دام مرسوم بوده است. در حال حاضر حدود يك سوم داروهاي مورد استفاده داراي منشاء گياهي مي‌باشند. كشورهاي آسيايي بخصوص هند، چين و ايران سابقه بسيار طولاني در اين زمينه دارند. اين گياهان مواد زيستي بخصوص و فعال با مقادير بسيار كم توليد مي‌كنند كه تحت عنوان متابوليت‌هاي ثانويه نام‌گذاري مي‌شوند. در عصر جديد، دانشمندان علوم گياهي با بهره گرفتن از آخرين تكنيك‌هاي عملي كشت بافت گياهي، توانسته‌اند از انواع گياهان تركيب‌هاي بسيار مفيدي را جهت مداواي بيماري‌هاي سخت و غير قابل مداوا و موارد استفاده ديگر، بدست آورند. در طي چند دهه اخير روش‎هاي متفاوتي با بهره گرفتن از بيوتكنولوژي[۲] درزمينه پرورش محصولات گياهي برتر ابداع شده است كه از جمله آن‌ها مي‌توان روش‌هاي ايجاد گونه‌هاي جهش يافته[۳] و پلي پلوئيد[۴] را نام برد.
گياهان دارويي فراواني در كشور ما مي‌رويند كه بسياري از آن‌ها از جمله نعناع فلفلي داراي طيف وسيعي از خواص دارويي مي‌باشند. برهمين اساس بررسي و مطالعه گياهان دارويي ايران با بهره گرفتن از ابزارهاي امروزي ضروري به نظر مي‌رسد. كشت سلول و بافت كه به عنوان كشت درون شيشه‌اي[۵] و يا كشت استريل نيز مطرح مي‌شود، ابزاري مهم در مطالعات پايه و كاربردي بوده و داراي كاربردهاي تجاري است (رجب‌بيگي و همكاران، ۱۳۸۵؛ سونانداكوماري و همكاران[۶]، ۲۰۰۳). يكي از اين كاربردها امكان ايجاد گياهان ترانسژنيك با وارد كردن DNA تقريبا از هر منبع ديگري مي‌باشد. شايد اولين قدم در زمينه كشت بافت گياهي در سال ۱۷۵۶ توسط هنري لوئيس داهامل برداشته شد، زماني كه وي شاهد تشكيل كالوس[۷] در حين مطالعه مواد التيام دهنده زخم‌هاي گياهي بود (غضنفري[۸]، ۱۹۹۴).
اساس تئوري كشت بافت گياهي توسط گتليت هابرلنت از آكادمي علوم آلمان در سال ۱۹۰۲، بعد از آزمايش‌هاي وي روي كشت تك سلول‌ها پيشنهاد گرديد (هابرلنت[۹]، ۱۹۰۲). توسعه روش‌هاي كشت بافت و زيست‌شناسي مولكولي براي تبادل DNA بين موجودات زنده غير خويشاوند اين امكان را مي‌دهد كه ژن‌هاي جديدي از موجودات زنده خارج از سلسله گياهي به درون گياهان گيرنده وارد شوند. لذا مطالعه حاضر مي‌تواند كمكي جهت بررسي و واكنش‌هاي گياه نعناع فلفلي نسبت به تكنيك‌هاي مختلف كشت بافت و باززائي اين گياه از طريق كشت بافت و اثر مواد جهش‌زائي همچون اتيل متان سولفانات[۱۰] (EMS) باشد، تا محققين ديگر بتوانند به مطالعه خواص دارويي يا تغييرات لازم در مواد موثره يا فعال (متابوليت‌هاي ثانويه) و يا مطالعات انتقال ژن در اين گياه بپردازند.
۱-۱-۱ اهميت موضوع
براي انجام كشت بافت نعناع فلفلي (Mentha piperita) از بخش‌هاي مختلف گياه مانند ريشه، برگ، ساقه و گره استفاده شد (سونانداكوماري و همكاران، ۲۰۰۳؛ ساجانا و همكاران[۱۱]، ۲۰۱۱). با توجه به اينكه روش معمول اصلاح و بهبود توليد متابوليت‌هاي ثانويه در گياهان دارويي شامل كاشت آن‌ها در مزرعه و سپس برداشت و استخراج اين مواد به روش‌هاي شيميايي و غيره با مشكلات متعددي نظير شرايط محيطي و زراعي، صرف زمان، هزينه و استفاده نيروي كار زياد و همچنين خطرنابودي برخي از گياهان دارويي كمياب روبرو است، استفاده از روش‌هاي نوين از جمله كشت درون شيشه‌اي (in vitro) ضرورت مي‌يابد به همين منظور اولين بار در سال ۱۹۷۶ توسط زنيك تكنيك كشت سوسپانسيون سلول‌هاي گياهي حاوي متابوليت‌هاي ثانويه انجام گرفت. البته در ارتقاء بيوسنتز متابوليت‌هاي دارويي در شرايط درون شيشه‌اي اغلب، گياهاني انتخاب مي‌شوند كه بازده توليد متابوليت‌هاي با ارزش در آن‌ها بالا باشد (باقري و صفاري، ۱۳۸۷).
نعناع فلفلي به عنوان يك گياه دارويي شناخته مي‌شود (اميدبيگي، ۱۳۸۴،۱۳۸۹). تاكنون مطالعات زيادي در مورد تعيين مواد موثره نعناع فلفلي صورت گرفته است (كاظم الوندي و شريفان، ۱۳۸۸). موارد مصرف و خواص دارويي آن نيز به خوبي مطالعه شده است اما مطالعات كشت بافت و ايجاد جهش زياد نبوده است. با توجه به اينكه تكثير اين گياه از طريق بذر مشكل است (بدليل بذور كم و نابارور)، بهترين و سريع‌ترين راه براي داشتن گياه جهت مصارف صنعتي، كشت بافت است. همچنين با در نظر گرفتن اهميت و خواص دارويي اين گياه، مطالعات كشت بافت و بهينه‌سازي محيط كشت جهت اهداف مختلف براي اين گياه ضرورت دارد.
۱-۱-۲ فرضيات
۱- كشت بافت يكي از راه‌هاي سريع در ازدياد انبوه نعناع فلفلي مي‌باشد.
۲- نعناع فلفلي در محيط كشت همواره در دسترس براي اعمال هر گونه اعمال تيمار از قبيل جهش مي‌باشد.
۳- ايجاد جهش نقطه­اي تا چه ميزاني مي‌تواند بر روي مواد موثره و ميزان اسانس تغيير ايجاد نمايد.
۱-۱-۳ اهداف پژوهش


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
برچسب: ،
موضوع:
[ ۱۱ فروردين ۱۳۹۹ ] [ ۰۱:۱۹:۲۳ ] [ حميدي ] [ نظرات (0) ]
پايان نامه كشاورزي : بررسي ميزان تحمل ارقام و لاين هاي خالص سويا به بيماري پوسيدگي

 

دانشگاه آزاد اسلامي

واحد دامغان

دانشكده كشاورزي

 پايان نامه جهت اخذ درجه كارشناسي ارشد(M.Sc)

گرايش بيماري شناسي گياهي

عنوان:

 بررسي ميزان تحمل ارقام و لاين هاي خالص سويا به بيماري پوسيدگي ذغالي

استاد راهنما

دكتر سياوش رعيت پناه

استاد مشاور

دكتر عبد­الر ضا فروتن

 
تكه هايي از متن به عنوان نمونه :
فهرست مطالب
عنوان                                                                                                                                     صفحه
چكيده. ۱
فصل اول : مقدمه
۱-۱- تاريخچه كشت سويا در ايران . ۲
۱-۲- گياه شناسي سويا ۳
۱-۳- اهميت غذايي سويا . ۴
۱-۴- مصارف و اقتصاد فرآورده هاي سويا ۴
۱-۵- بيماري هاي مهم سويا ۵
۱-۵-۱- بيماري پوسيدگي فيتوفتورايي ريشه و ساقه سويا ۵
۱-۵-۲- بيماري مرگ گياهچه ۶
۱-۵-۳- بيماري نماتدي سويا . ۷
۱-۵-۴- پوسيدگي ذغالي (Soybean Charcoal Rot): 8
۱-۷- اهداف تحقيق. ۹
فصل دوم: بررسي منابع
۲-۱- بيماري پوسيدگي ذغالي سويا. ۱۰
۲-۲- نشانه ها و زمان ظهور بيماري. ۱۱
۲-۳- پراكندگي جغرافيايي پوسيدگي ذغالي سويا در دنيا و ايران . ۱۲
۲-۴- اهميت خسارت بيماري. ۱۳
۲-۵- مراحل ارزيا بي و خسارت بيماري. ۱۶
۲-۶- قارچ عامل بيماري. ۱۸
۲-۶-۱- ريخت شناسي . ۲۰
۲-۶-۲- زيست شناسي . ۲۱
۲-۶-۳- چرخه بيماري. ۲۴
۲-۶-۴- مكانيزم آلودگي و بيماري زايي ۲۵
۲-۶-۵- دامنه ميزباني فارچ ۲۶
۲-۶-۵-۱- دامنه ميزباني قارچ در ايران ۲۶
۲-۷- روش هاي كنترل بيماري ۳۰
۲-۷-۱- كنترل زراعي. ۳۰
۲-۷-۱-۱- تغذيه متعادل و مناسب ۳۰
۲-۷-۱-۲- آبياري مناسب ۳۰
۲-۷-۱-۳- غرقاب كردن خاك قبل از كشت ۳۰
۲-۷-۱-۴- تناوب زراعي با غير ميزبان. ۳۰
۲-۷-۱-۵- حذف اندام هاي آلوده محصول بعد از برداشت ۳۰
۲-۷-۱-۶- تنظيم تاريخ كاشت و تراكم بوته ۳۱
۲-۷-۱-۷- استفاده از بذر سالم و عاري از عامل بيماري ۳۱
۲-۸- كنترل شيميايي ۳۱
۲-۹- كنترل بيولوژيك ۳۲
۲-۱۰- مديريت زراعي. ۳۴
۲-۱۰-۱- تاثير عمليات شخم زني در تراكم جمعيت قارچ در خاك ۳۵
۲ -۱۰-۲- به كار گيري ارقام مقاوم. ۳۵
۲-۱۱- انواع مقاومت ۳۵
۲-۱۱-۱- مقاومت حقيقي. ۳۶
۲-۱۱-۲- مقاومت ظاهري ۳۶
۲-۱۱-۳- مقاومت غير ميزباني ۳۷
فصل سوم :مواد و روش ها
۳-۱- روش تحقيق. ۳۸
۳-۲ – تعيين ميزان جمعيت اسكلروت هاي قارچ بيمارگر در محل آزمايش. ۳۸
۳-۳- تعيين شرايط خاك محل آزمايش ۴۰
۳-۴- ژنوتيپ هاي مورد استفاده در ارزيابي نسبت به قارچ M .phaseolina. 40
۳-۵- ارزيابي مقاومت ژنوتيپ هاي سويا نسبت به قارچ M .phaseolina. 43
۳-۶- تجزيه و تحليل داده ها ۴۳
فصل چهارم : نتايج
۴-۱- علائم بيماري پوسيدگي ذغالي ناشي از ماكروفومينا. ۴۴
۴-۲- ميزان جمعيت اسكلروت هاي قارچ بيمارگر در محل آزمايش. ۴۵
۴-۳- شرايط خاك محل آزمايش. ۴۵
۴-۴- ارزيابي مقاومت ژنوتيپ هاي سويا نسبت به قارچ M. phaseolina. 46
فصل پنجم:بحث
۵-۱- بحث. ۵۴
۵-۲- پيشنهادات ۵۵
فهرست منابع. ۵۶
چكيده انگليسي
چكيده
بيماري پوسيدگي ذغالي سويا Macrophomina phaseolina (Tassi) Goid در استان مازندران يكي از بيماري هاي مهم سويا محسوب مي­شود. عامل بيماري قارچي خاكزي و بذرزاد بوده كه از طريق جوانه زدن اسكلروت ها در داخل خاك و تماس با ريشه هاي سويا و كاشت بذور آلوده به قارچ عامل بيماري باعث بروز بيماري مي گردد. محدوديت استفاده ازسموم شيميايي در ضد عفوني بذر بعلت استفاده از باكتري ريزوبيوم و عدم كار آيي قارچ كش هاي رايج به صورت محلول پاشي، باعث شده است كه روش هايي نظير استفاده از ارقام متحمل، تنظيم تاريخ ها و رديف هاي كاشت به همراه ساير روش­هاي غير شيميايي در كنترل بيماري از اهميت فراواني برخوردار شود. براي جلوگيري از مصرف بي رويه سموم شيميايي، كاهش هزينه هاي توليد و معرفي رقم متحمل به بيماري در استان مازندران، اين تحقيق با استفاد ازتعداد ۶۴ رقم و لاين حاصل از آزمايشات مقايسه مقدماتي كه از نظر عملكرد و ساير خصوصيات زراعي نسبت به ساير ارقام برتري نشان داده اند، انتخاب و تحت شرايط مزرعه اي در برابر بيماري پوسيدگي ذغالي مورد ارزيابي قرارگرفتند. اين لاين ها در قالب طرح لاتين مربع با دو تكرار در ايستگاه تحقيقات زراعي بايعكلا در قطعه زميني آلوده به اسكلروت­هاي قارچ عامل بيماري و داراي سابقه كشت سويا به اجرا درآمد. نتايج حاصل از اين آزمايش نشان داد كه ارقام و لاين ها مورد بررسي داراي واكنش­هاي متفاوت نسبت به قارچ عامل بيماري هستند. در لاين هاي شماره ۱۲، ۱۵، ۱۸، ۲۱، ۳۲، ۳۶، ۴۰، ۴۴ و ۵۵ در هر دو تكرار پيشرفت بيماري به طرف ساقه مشاهده نگرديد. بيشترين ميزان پيشرفت بيماري به ترتيب در لاين­هاي ۶، ۴، ۱، ۵، ۲، ۱۳، ۲۷ و ۱۴ مشاهده شد. در اين آزمايش درصد بيماري با شمارش بوته هاي آلوده و سالم در لاين هاي مورد بررسي تعيين گرديد. تجزيه واريانس داده هاي حاصل از درصد بوته­هاي آلوده به بيماري پوسيدگي ذغالي نشان داد كه بين ارقام و لاين هاي مورد بررسي از نظر درصد بوته هاي آلوده اختلاف معني داري در سطح ۱ درصد وجود داشت. لاين­هاي ۱۰، ۱۳، ۵، ۴، ۶، ۲۸ به ترتيب با ۴۲/۳۴، ۹۵/۲۶، ۹۲/۲۶، ۶۱/۲۵، ۸۹/۲۳ و ۱۹ درصد داراي بيشترين درصد بوته هاي آلوده و لاين هاي ۱۸، ۳۲، ۵۵، ۴۷، ۱۵، ۴۰، ۸ و ۳۱ به ترتيب با ۰، ۰، ۵/۰، ۷/۰، ۸/۰، ۰۴/۱، ۴۳/۱ و ۵۸/۱ درصد داراي كمترين درصد بوته­هاي آلوده به بيماري پوسيدگي ذغالي سويا بودند.
واژه‌هاي كليدي: سويا، بيماري پوسيدگي ذغالي، M. phaseolina و لاين ها.

  • مقدمه
    • تاريخچه كشت سويا در ايران

در خصوص زراعت اين گياه در زمان‌هاي گذشته اطلا‌ع دقيقي در دست نيست. در گذشته اقدام‌هايي براي رواج سويا در ايران انجام شده كه تمام اين اقدام‌ها به دليل عادت نداشتن مردم به مصرف آن و در نتيجه نبودن بازار فروش، بي‌نتيجه مانده است. در سال‌هاي ۱۳۱۰ و ۱۳۱۶، انواعي از سويا از چين به وسيله رئيس دانشكده كشاورزي وقت كرج به ايران آورده شد و مورد آزمايش قرار گرفت. همچنين طي سال‌هاي ۱۳۱۸ و ۱۳۱۹ انواع مختلفي سويا از آلمان وارد كشور شد و در بنگاه ‌اصلا‌ح نباتات كرج مورد آزمايش قرار گرفت. تمام اين آزمايش‌ها حاكي از عملكرد خوب توليد بود اما به دليل فقدان بازار، رواج و رونقي پيدا نكرد. در سال ۱۳۴۱، گروه صنعتي بهشهر مقداري بذر سويا را از ژاپن وارد كرد و پس از عقد قرارداد با زارعان براي بالا‌ بردن سطح زير كشت و توسعه آن تلا‌ش كرد. زراعت سويا به عنوان دانه روغني از حدود سال ۱۳۴۲ با وارد كردن بذر آن به ايران در مناطقي مانند مازندران آغاز و متعاقب آن كشت سويا توسط شركت سهامي‌ دانه‌هاي روغني در برخي ديگر از نقاط كشور معمول مي‌شود. مهم‌ترين مناطق كشت سويا در كشور استان‌هاي مازندران، گلستان، لرستان، آذربايجان شرقي و دشت مغان است. اين گياه چون از خانواده بقولا‌ت است مي‌توان آن را به عنوان منبع ازت به منظور تقويت خاك براي كشت بعدي استفاده كرد. همچنين به دليل مصارف متنوع دانه سويا افزايش توليد آن ضروري به نظر مي‌رسد. البته دانه سويا به طور متوسط حاوي ۱۸ درصد روغن و ۴۴ درصد پروتيين است كه مي‌تواند مهم‌ترين ماده اوليه صنايع روغن‌كشي و توليد فرآورده‌هاي پروتييني و خوراك دام باشد. توليد سويا در سال ۱۳۵۷ به اوج خود طي سال‌هاي ۱۳۵۵ تا ۱۳۶۵ مي‌رسد كه اين افزايش ناشي از گسترش سطح زير كشت بدون توجه به افزايش بازدهي در سطح بوده است. در سال‌هاي بعد به رغم وجود تضمين مؤثر براي كشت، ميزان برداشت سويا به طور شديد كاهش يافت به گونه‌اي كه در سال‌هاي ۱۳۶۳ و ۱۳۶۴ توليد به نصف ميزان برداشت شده در سال ۱۳۵۷ رسيد. البته با توجه به اهميتي كه در سال‌هاي اخير به دانه‌هاي روغني داده شده، وضعيت سويا در ايران نيز از لحاظ كشت و تحقيقات در زمينه كشت آن، رو به توسعه بوده است، به طوري كه در سال ۱۳۷۱ در اراضي مستعد مازندران ۴۱۹۲۰ هكتار زير كشت دانه‌هاي روغني رفت كه از اين مقدار ۳۶۹۲۴ هكتار آن مخصوص كشت سويا و ميزان محصول آن ۱۱۷ هزار تن بود كه نشان دهنده افزايش قابل توجه نسبت به سال‌هاي قبل به خصوص در عملكرد است.
۱-۲- گياه شناسي سويا
اين گياه در فارسي با نام هاي متفاوتي ازجمله، سوژا، سويا، لوبيا روغني، لوبيا چيني، نخود فرنگي چيني و لوبيا منچوري مشهوراست. نام علمي (Glycine max L) و از تيره نخود (Fabaceae) مي­باشدكه آنرا به انگليسي soybeanمي نامند. سويا گياهي است ازخانواده Papilionaceae، يكساله و خودگشن كه مقام نخست در تأمين روغن گياهي در جهان را دارا است .اين گياه بومي آسيا بخصوص منطقه منچوري، چين و ژاپن است كه درحدود ۱۱۰۰ سال قبل ازميلاد اهلي شده و بوسيله اصلاح طبيعي و مصنوعي به شكل امروزي درآمده است. گياه يكساله كه در بهار بعنوان كشت اول و در تابستان بعنوان كشت دوم كاشته مي­شود .(Sinclair and Backman, 1986) سويا داراي ريشه اصلي عميقي بوده كه ميتواند تا ۱۵۰ سانتيمتري خاك نيز نفوذ نمايد. در سويا علاوه بر ريشه اصلي، ريشه فرعي به صورت حجمي نيز وجود دارد كه در صورت مساعد بودن شرايط و وجود باكتريهاي همزيست سويا، ازت موجود در هوا را، در گرههاي ريشه سويا تثبيت مي­نمايد. سويا گياهي روز كوتاه است. رنگ گلهاي آن متنوع مي­باشد سفيد، بنفش (از جمله صورتي) وگل آذين آن، خوشه اي و دانه هاي آن كليوي ياگرد مي­باشند. سويا در دماي ۸ تا ۱۰ درجه­ سانتي-گرادجوانه ميزند، سويا گياهي است خودگشن و ميزان دگر گشني در آن كمتراز ۵ درصد گزارش شده است. لذا ميتوان از بذور برداشت شده براي كشت سالهاي بعد استفاده كرد. گلدهي سويا با روزهاي كوتاه تحريك مي­شود. وزن هزار دانه در سويا بين ۸۰ تا ۴۵۰ گرم متغيراست. اما در ارقام زراعي متداول وزن هزار دانه، بين۱۲۰ تا ۲۳۰ گرم مي­باشد. دانه كه بازده اقتصادي سويا است حدود ۴۷ درصد وزن اصلي گياه را در زمان رسيدن تشكيل مي­دهد.

  • اهميت غذايي سويا

سويا مهم‌ترين گياه خانواده بقولا‌ت در توسعه تمدن‌هاي چين، كره و ژاپن بوده است. در ابتدا سويا براي توليد روغن كشت شد. از گياه سويا مي‌توان به عنوان مرتع، علوفه خشك، كود سبز يا علوفه تازه استفاده كرد .دانه‌هاي سويا ارزش غذايي زيادي دارند و در صنايع غذايي زيادي از آن استفاده مي‌شود. از بخش‌هاي مختلف دانه، از روغن آن در ساخت محصول صنعتي بهره ‌برداري مي‌شود كه كنجاله سويا نيز در تغذيه دام‌ها مورد استفاده قرار مي‌گيرد. بعضي از مهم‌ترين موارد مصرف سويا در جدول شماره يك آمده است.

  • مصارف و اقتصاد فرآورده هاي سويا

مسأله اقتصاد صنعت سويا بسيار پيچيده است اما در مجموع سه بازار عمده براي دانه، روغن و كنجاله وجود دارد. روغن سويا يكي از اجزاي اصلي بازار روغن خوراكي است و براي خوراك انسان به شكل‌هاي مختلف به ‌خصوص مارگارين و روغن


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
برچسب: ،
موضوع:
[ ۱۱ فروردين ۱۳۹۹ ] [ ۰۱:۱۶:۴۹ ] [ حميدي ] [ نظرات (0) ]
پايان نامه بررسي اثرات غلظت­هاي مختلف سديم كلريد بر كشت بافت بنفشه آفريقايي

 

 

دانشگاه آزاد اسلامي

واحد دامغان

پايان نامه براي دريافت درجه ي كارشناسي ارشد در رشته علوم گياهي

گرايش تكوين

عنوان

بررسي اثرات غلظت­هاي مختلف سديم كلريد ( NaCl) بر كشت بافت بنفشه آفريقايي(Saintpaulia inantha)

استاد راهنما

دكترمصطفي عبادي

استاد مشاور

دكترحسين عباسپور

 
تكه هايي از متن به عنوان نمونه :
فهرست مطالب
 چكيده ۱
مقدمه. ۲
 فصل اول/ كليات تحقيق
۱-۱ گياهشناسي بنفشه آفريقايي: ۸
۱-۲ خاستگاه و پراكنش بنفشه آفريقايي ۱۰
۱-۳ گونه هاي مهم بنفشه آفريقايي: ۱۱
۱-۴ برخي گونه هاي فهرست شده به دنبال طبقه بنديBurtt. 11
۱-۵ كشت و تكثير: ۱۳
۱-۶ شرايط كشت بنفشه آفريقايي: ۱۳
۱-۶-۱ دما: ۱۳
۱-۶-۲ نور: ۱۴
۱-۶-۳ تنظيم رطوبت: ۱۵
۱-۶-۴ مقدار دي اكسيد كربن: ۱۵
۱-۶-۵ مواد رشد: ۱۵
۱-۶-۶ آب دهي: ۱۵
۱-۷ مشخصات و انواع خاك: ۱۶
۱-۸ تغذيه گياه: ۱۶
۱-۸-۱ نيتروژن: ۱۶
۱-۸-۲ فسفر: ۱۷
۱-۸-۳ پتاسيم: ۱۷
۱-۸-۴ منيزيم: ۱۷
۱-۸-۵ كلسيم: ۱۷
۱-۸-۶ گوگرد: ۱۷
۱-۹ بيماريهاي مربوط به بنفشه آفريقايي ۱۸
۱-۹-۱ زردي برگ: ۱۸
۱-۹-۲ برگهاي رنگ پريده با ساقه هاي بلند: ۱۸
۱-۹-۳ ندادن گل: ۱۸
۱-۹-۴ بيماري هاي ناشي از قارچ: ۱۸
۱-۹-۴-۱ شل شدن برگها و پوسيدگي ريشه: ۱۹
۱-۹-۴-۲كپك زدن برگها و گلها: ۱۹
۱-۹-۴-۳ بيماري پوسيدگي يا كپك قارچي: ۱۹
۱-۹-۵ بيماريهاي ويروسي: ۲۰
۱-۹-۶ آفات: ۲۰
۱-۹-۷ كپك پودري ((Oidium SPP: 21
۱- ۱۰ اهميت بنفشه آفريقايي: ۲۱
۱-۱۱اصلاح بنفشه آفريقايي ۲۲
۱-۱۱-۱روشهاي اصلاحي ۲۲
۱-۱۲كشت بافت: ۲۲
۱-۱۳تاريخچه كشت بافت گياهي: ۲۲
۱-۱۴ اهميت كشت بافت گياهي: ۳۰
۱-۱۶ تكنيك هاي كشت بافت گياهي: ۳۱
۱-۱۶-۱ كشت كالوس: ۳۱
۱-۱۶-۲ كشت سلولي : ۳۱
۱-۱۶-۳ كشت اندام : ۳۲
۱-۱۶-۴ كشت مريستم و ريخت زايي يا مرفوژنز : ۳۲
۱-۱۶-۵ جداسازي اسپتيك پروتوپلاست هاي گياهان. ۳۲
۱-۱۷ كاربردهاي مهم كشت بافت گياه: ۳۲
۱-۱۸ محدوديتها يا همان معايب كار. ۳۳
۱-۱۹ موارد كاربردي در كشاورزي: ۳۴
۱-۲۰ موارد كاربرد ي در صنعت: ۳۴
۱-۲۱ اهميت و كاربرد كشت بافت در باغباني: ۳۴
۱-۲۲ انواع كشت در شيشه: ۳۵
۱-۲۲-۱ سازمان يافته : ۳۵
۱-۲۲-۲ سازمان نيافته : ۳۵
۱- ۲۳ انواع مختلفي از كشت در شيشه نيز وجود دارد. ۳۶
۱-۲۳-۱ كشت گياه كامل: ۳۶
۱-۲۳-۲ كشت جنين: ۳۶
۱-۲۳-۳ كشت كالوس: ۳۶
۱-۲۳-۴ كشت سلول : ۳۶
۱-۲۳-۵ كشت پروتوپلاست : ۳۷
۱-۲۴كلر: ۳۷
۱-۲۵ پراكسيداز: ۳۸
۱-۲۶ كاتالاز: ۳۸
۱-۲۷ كلروفيل: ۳۹
۱-۲۸ پرولين: ۴۰
۱-۲۹ كربوهيدراتهاي محلول و نا محلول: ۴۱
۱-۳۰ شوري: ۴۱
۱-۳۱ مكانيسم اثر شوري: ۴۲
۱-۳۲ تاثير در ساختار ريختي: ۴۴
۱-۳۳ اثرات تنش شوري بر پارامترهاي رشد در گياه: ۴۴
۱-۳۴ تغيير در ساختار تشريحي: ۴۶
۱- ۳۵ تغيير در ساختار مريستمها: ۴۶
۱-۳۶ اثرات تنش شوري بر فتوسنتز: ۴۶
 فصل دوم/ مروري بر تحقيقات انجام شده
۲-۱ روش هاي ريز ازديادي بنفشه آفريقايي ۴۹
۲-۱-۱ بيلكي و همكارانش: ۴۹
۲-۱-۲كوك ۵۰
۲-۱-۳ شريفي و همكاران. ۵۱
۲-۱-۴ سيف الله خان و همكاران. ۵۱
۲-۱-۵ سميرحسين و همكاران. ۵۲
۲-۱-۶ ويچادا سانپوي و همكارانش. ۵۲
۲-۱-۷ عبادي وهمكارانش. ۵۳
۲-۱-۸ عبادي و همكارانش. ۵۳
۲-۱-۹ ماركس و همكارانش. ۵۴
۲-۲ اثرات تنش شوري بر گياهان. ۵۴
۲-۲-۱ اثر شوري بر ديواره سلولي ۵۴
۲-۲-۲ اثر شوري بر غشا: ۵۵
۲-۲-۳ اثر شوري بر تراكم يونها در گياه: ۵۵
۲-۲-۴ اثر شوري بر اسموليتها: ۵۸
۲-۲-۵ اثر شوري بر پرولين: ۵۹
 مواد و روش­ها /فصل سوم
۳-۱ تهيه محلول هاي ذخيره و محيط كشت: ۶۲
۳-۱-۱ محلول هاي مادري نمك هاي پرمصرف با غلظت ۱۰ برابر ( ): ۶۲
۳-۱-۲ محلول هاي مادري نمك هاي كم مصرف با غلظت ۱۰۰۰برابر (۱۰۰۰ × ) ۶۳
۳-۱-۳ محلول مادري Na2. EDTA.2H2O , FeSO4. 7H2O با غلظت ۱۰ برابر (۱۰ × ) ۶۳
۳-۱-۴ محلول مادري ويتامين ها و گلايسين ۱۰۰ برابر (۱۰۰ ×) : ۶۴
۳-۱-۵ محلول مادري هورمون ها: ۶۴
۳-۲ تهيه يك ليتر محيط كشت پايه MS از محلول هاي مادري: ۶۵
۳-۲-۱ اكسين: ۶۵
۳-۲-۲سيتوكنين (BAP): 65
۳-۲-۳ ويتامينها: ۶۵
۳-۲-۴ ميواينوزيتول: ۶۶
۳-۲-۵ عامل ژلي: ۶۶
۳-۳ روش تهيه گياه پايه استريل: ۶۶
۳-۳-۱ مراحل سترون سازي ۶۶
۳-۳-۲ سترون سازي برگها : ۶۶
۳-۳-۳ سترون سازي محيط و وسايل كار: ۶۷
۳-۴ توليد گياهان سترون جهت تيمارهاي مختلف: ۶۸
۳-۵ كشت گياه در محيط هاي تيماري: ۶۸
۳-۶ آناليز رشد: ۶۹
۳-۷ سنجش رنگيزه هاي فتوسنتزي (آرنون، ۱۹۵۷): ۶۹
۳-۸ سنجش كربوهيدرات (كوچرت،۱۹۷۸): ۷۰
۳-۸-۱ اندازه گيري قندهاي محلول: ۷۰
۳-۸-۲ اندازه گيري قندهاي نامحلول ( نشاسته ): ۷۱
۳-۹ سنجش پرولين (باتيس و همكاران، ۱۹۷۳): ۷۱
۳-۱۰ سنجش فعاليت آنزيمي ۷۲
۳-۱۰-۱ سنجش آنزيم پراكسيداز (كوري۱۹۸۹) ۷۲
۳-۱۰-۲. سنجش آنزيم كاتالاز (چانز،۱۹۵۵) ۷۳
۳-۱۱. سنجش پروتئين ها (لاوري و همكاران، ۱۹۵۱) ۷۳
 فصل چهارم/ نتايج تحقيق
۴-۱ اثر غلظتهاي مختلف كلريد سديم بر خصوصيات مورفولوژيكي و رويشي گل بنفشه آفريقايي ۷۶
۴-۲ نتايج حاصل از اثرات مختلف كلريد سديم پس از ۴۰ روز تيمار در محيط كشت پايه MS. 78
۴-۲-۱ تغييرات حاصل از اثرات تيمار با غلظتهاي مختلف كلريد سديم در پارامترهاي رشد. ۷۸
۴-۲-۱-۱ تغييرات وزن تر اندام هوايي در گياه ۴۰ روزه بنفشه آفريقايي: ۷۸
۴-۲-۱-۲ تغييرات وزن خشك اندام گياهي در گياه بنفشه آفريقايي ۷۹
۴-۲-۱-۳ تغييرات سطح برگ در گياه ۴۰ روزه بنفشه آفريقايي: ۸۰
۴-۲-۱-۴ تغييرات تعداد برگ در گياه ۴۰ روزه بنفشه آفريقايي ۸۱
۴-۲-۱-۵ نسبت سطح برگ LAR ( Area Ratio Leaf) در گياه ۴۰ روزه بنفشه آفريقايي ۸۲
۴-۲-۱-۶ وزن مخصوص برگ SLW (Specific Leaf Weight) گياه ۴۰ روزه بنفشه آفريقايي ۸۳
۴-۳ تغييرات بيوشيميايي و فيزيولوژيكي در گياه ۴۰ روزه بنفشه آفريقايي ۸۴
۴-۳-۱ سنجش ميزان تغييرات انواع كلروفيل. ۸۴
۴-۳-۱-۱ تغييرات كلروفيل a در گياه ۴۰ روزه بنفشه آفريقايي ۸۴
۴-۳-۱-۳ تغييرات كلروفيل كل (a+b) در گياه ۴۰ روزه بنفشه آفريقايي ۸۶
۴-۴ تغييرات ميزان قندهاي محلول در گياه ۴۰ روزه بنفشه آفريقايي ۸۷
۴-۵ تغييرات ميزان قندهاي نامحلول(نشاسته) در گياه ۴۰ روزه بنفشه آفريقايي ۸۸
۴-۶ تغييرات ميزان آنزيم پراكسيداز در گياه ۴۰ روزه گياه بنفشه آفريقايي ۸۹
۴-۷ تغييرات ميزان آنزيم كاتالاز در گياه ۴۰ روزه بنفشه آفريقايي ۹۰
۴-۸ تغييرات ميزان پرولين در گياه ۴۰ روزه بنفشه آفريقايي ۹۱
۴-۹ تغييرات ميزان پروتئين در گياه ۴۰ روزه بنفشه آفريقايي ۹۲
 فصل پنجم/ بحث و نتيجه گيري
۵- ۱ بررسي اثر شوري بر پارامترهاي رشد. ۹۴
۵-۱-۱ وزن خشك و وزن تر گياه: ۹۴
۵-۲ اثر تنش شوري بر محتواي كلروفيل: ۹۵
۵-۳ اثر شوري بر محتواي پرولين در بنفشه آفريقايي: ۹۷
۵-۴ اثر شوري بر ميزان فعاليت آنزيمهاي آنتي اكسيداني در بنفشه آفريقايي ۹۹
۵-۴-۱ فعاليت كاتالاز: ۹۹
۵-۴-۲ پراكسيداز: ۱۰۰
۵-۵ اثر شوري بر ميزان پروتئين: ۱۰۱
۵-۶ اثر شوري بر ميزان اسموليتها ۱۰۲
۵-۶-۱ قندهاي محلول: ۱۰۲
۵-۶-۲ قندهاي نا محلول: ۱۰۲
۵-۷ نتيجه گيري نهايي: ۱۰۴
۵-۸ پيشنهادات ۱۰۵
منابع. ۱۰۶
چكيده
گياهان براي مقابله با اثرات مضر تنش شوري استراتژي­هاي متفاوتي را در پيش مي­گيرند كه مي­توان به پايين نگه­داشتن پتانسيل آب دروني خود با انباشتن انواع اسموليت­هاي سازگار، افزايش آنزيم­هاي آنتي اكسيداني، حمايت از فعاليت فتوسنتز و حفظ هموستازي يون­ها اشاره كرد. در اين پژوهش اثر غلظتهاي مختلف كلريد سديم NaCl (0، ۰.۵، ۱، ۱.۵، ۲ و۴) ميلي گرم بر ليتر بر برخي خصوصيات فيزيولوژيكي، مورفولوژيكي و بيوشيميايي گياه زينتي بنفشه آفريقايي در شرايط كشت بافت گياهي با بهره گرفتن از محيط كشت موراشي و اسكوك MS مورد بررسي قرار گرفت. آزمايشات در قالب طرح كاملا تصادفي و در سه تكرار در شرايط آزمايشگاهي انجام گرديد .آناليز­هاي آماري داده­ ها با بهره گرفتن از نرم افزار SPSS انجام شد. ميانگين­ها با استفاده ازآزمون دانكن در سطح ( ۰.۰۵≤ P) مقايسه شد. براي رسم نمودار­ها از نرم افزار EXCEL استفاده گرديد. نتايج آناليز آماري آزمايشهاي پارامتر­هاي رشد نشان داد كه با افزايش غلظت نمك كلريد سديم، ميزان وزن ترو وزن خشك گياه افزايش يافت. و همچنين وزن مخصوص برگ ALW  وسطح برگ افزايش داشت . نسبت سطح برگي LAR  و تعداد برگها كاهش يافت. تيمار نمك باعث افزايش در يونهاي سديم، كلر، محتواي پرولين ، پراكسيداز، آنزيم كاتالاز و قندهاي محلول گرديد. و همچنين باعث كاهش در محتواي قندهاي نامحلول، ميزان پروتئين و ميزان رنگيزه­هاي فتوسنتزي از جمله كلروفيل­هاي (a,b,ab) گرديد.
واژگان كليدي: كلريد سديم ، پراكسيداز، كاتالاز، كشت بافت، بنفشه آفريقايي
مقدمه
بنفشه آفريقايي گياهي زيبا با نام علمي ionantha Saintpaulia ازتيره Gesneriaceaeونام معمول   Afrecan violet  مي­باشد. اين گياه مهمترين گونه زينتي از ميان ۲۰ گونه متعلق به جنس Saintpaulia است. بنفشه آفريقايي به عنوان عروس گل ­هاي آپارتماني در اروپا مطرح است كه نقش بسزايي در فراهم آوردن محيطي آرام وزيبا بازي مي­ كند. بنفشه آفريقايي در سال ۱۸۹۲درشرق آفريقا توسط بارون والتر فونت سنت پل كشف گرديد. او به افتخارنام خانوادگي خود كه براي اولين بار اين گياه را كشف نموده بود،آن را سنت پوليا نام گذاري كرد. آب هواي حاره­اي، شرايط مناسبي براي رشد اين گياه مي باشد(استيود [۱]،۱۹۹۸). اين گياه بومي نقاط گرمسيري آفريقاي جنوبي است و از لحاظ كروموزومي ديپلوئيد بوده وبه صورت ۳۰۲n=است(مايرانتو[۲]،۲۰۰۵). بنفشه آفريقايي گياهي نهاندانه بوده و بذرهاي آن در تخمدان گل محفوظ مي ماند. جزء گياهان دو لپه است. اين گياه جام لوله­اي كوتاه داردوجام گل به طور معمول دو لپه است، يعني به دو دسته گلبرگ­هاي بالا وپائين تقسيم مي­شود. هر يك از گل­ها داراي ۲-۴ بساك، مسئول توليد گرده بوده كه به انتهاي گل متصل است و نزديك تخمدان قرار دارد. برگهاي سبز مخملي و كركدار در روي ساقه فشرده و كوتاه قرار دارند. ساقه كه گل­ها را بر روي خود نگه مي­دارد از دو قسمت اصلي وفرعي تشكيل شده است. رنگ بنفش گل اين گياه در يك دوره گلدهي ممكن است به صورت تيره ويا روشن در آيد و در دوره ديگر به دليل نوسانات اسيدي يا قليايي بودن خاك، اثرآبياري ويا كود دهي، تبديل به ارغواني شود. سبزي برگ بنفشه آفريقايي گاهي به صورت دو رنگ ديده مي­شود كه علت آن وجود رنگدانه­هاي كلروفيل، كاروتن و آنتوسيانين است، كه در هر سلول برگ وجود دارد. دليل ابلق بودن برگ در اين گياه نبود كلروفيل در قسمتي از برگ است. گياهان با برگ­هاي ابلق به طور عموم گياهان ضعيفتري هستند واحتياج به مراقبت و توجه بيشتري دارند. بنفشه آفريقايي نسبت به طول روز بي تفاوت است و به همين علت در طول سال گل مي دهد. رنگ گلها متنوع به رنگ بنفش، آبي، قرمز، صورتي و سفيد ظاهرمي­شوند. گلها به صورت پرپروكم پر وپرچمها طلايي وبه طرززيبايي از وسط گلها بيرون زده اند. بطوريكه تناقص در رنگ پرچمها و گلبرگها گل را بصورت يكي از زيباترين مينياتورهاي گياهي درآورده است. رعايت بعضي نكات پرورشي مانند هواي به نسبت خنك، نور كم واستفاده از كود بدون نيتروژون باعث بروز برگهاي ابلق مي­گردد. به طور كلي اين گياه به دو شكل رشد مي­ كند:۱-رشد گياه با برگهاي متقارن و مشابه گل رز كه شكل رايج رشد است.
۲-رشد گياه بصورت رونده كه اغلب براي قرار دادن گلدان­هاي آويز بسيار مناسب است(چارلز[۳] ،۱۹۸۸ ).
اولين جشنواره بنفشه آفريقايي در ۱۹۴۶ ميلادي در آتلانتا برگزارشد. شهرت اين گياه در حدي است كه امروزه در بسياري از كشورهاي مدرن مي­توان آن را مشاهده كرد. (كامپرز[۴]،۲۰۰۹).
كشت بافت:
كشت بافت تكنيكي است كه امكان توليد گياه در محيط درون شيشه­اي را فراهم مي­ كند. اساس اين تكنيك توتي پوتانسي يا بس تواني(داشتن اطلاعات ژنتيكي هر سلول براي تبديل شدن به يك گياه كامل) است كه بيان مي­ كند هر سلول گياهي داراي كليه اطلاعات ژنتيكي لازم براي تبديل شدن به يك گياه كامل است. بنابراين كشت سلول، بافت يا اندام، اين امكان را فراهم مي­ كند كه با كشت يكي از اجزاي فوق سايرقسمتهاي گياه تشكيل شود. اصطلاح كشت بافت گياهي در مورد تمام انواع كشتهاي گياهي استريل كه در اين ويترو انجام مي پذيرند بكار رفته مي­شود. اين ويترو، جهت توصيف محيط كشت مصنوعي و استريل شده به كاربرده مي­شود. از طرفي اين ويترو براي معرفي شرايط غير استريل طبيعي (شرايط باغچه و مزرعه)مورد استفاده قرار مي­گردد.تكنيك كشت بافت گياهي در حال حاضر به عنوان يك ابزار قوي جهت مطالعه مشكلات اساسي و كاربردي بيولوژي گياهي درآمده است. علاوه برآن در سالهاي اخيراين تكنيكها كاربرد­هاي تجارتي گسترده­­اي در تكثيرگياهان مختلفي منجمله گياهان زينتي و دارويي و نيز حذف پاتوژنها از گياهان پيدا نموده است. علاقمندي به كشت بافت گياهي و توانايي آن در اصلاح و بهبود سازي گياهان به صورت يك موضوع جهاني در آمده است. افزايش تعداد كشورهاي عضو شركت كننده در موسسه بين المللي كشت بافت گياهي گواهي بر اين ادعا مي باشد. علاوه برآن هيات بيولوژي گياهي موسسه تحقيقات سلولي بين المللي يونسكوآموزش تكنيكهاي كشت بافت گياهي را به عنوان يكي از برنامه ­هاي اولويت دار خويش معرفي نموده است.
شوري: شوري خاك مشكل جدي در تمام جهان است و به طور قابل توجهي باعث كاهش بهره برداري در زراعت مي­شود(داسيلوا[۵] و همكاران، ۲۰۰۸). تخمين زده مي­شود بيش از ۸۰۰ ميليون ­هكتاراز اراضي جهان تحت تاثير شوري واقع شده است(فائو[۶]،۲۰۰۸).وحدود۰.۰۲۰ از زمين­هاي شورناشي از سيستم­هاي نامناسب آبياري مي­باشند(مايك[۷]و همكاران،۲۰۰۶). از آنجايي كه تنش شوري يك تهديد بزرگ زيست محيطي براي كشاورزي محسوب مي­شود، لذا درك پاسخهاي پايه فيزيولوژيكي و بيوشيمياي گياهان به تنش­ها، در افزايش بهره وري كشاورزي امري حياتي است(كايانگ-شينگ وينگ-نينگ[۸]،۲۰۰۹). تنش شوري يكي از مهمترين تنش­هاي غير زيستي است و در خاك­هاي شور اثرات زيانباري بر بقاء، توليد ماده زنده و بازده محصولات گياهي دارند. فرايند­هايي نظير جوانه زني، رشد دانه رست­ها، رشدرويشي، گلدهي و ميوه دهي شديدا تحت تاثير شوري قرار مي­گيرند. شوري از طريق زير منجر به كاهش رشد و صدمه به گياه مي­شود:­

  • استرس اسمزي (كاهش آب قابل دسترس گياه )
  • اثر ات سمي يون­ها (مخصوصا اثر ات نا شي از سديم، كلروسولفات)
  • برهم خوردن تعادل و جذب مواد مغذي ضروري

افزايش شوري، بيومس ريشه، برگ و اندام­ها را كاهش داده و متعاقب آ ن از طول ريشه و فتوسنتزي گياه كاسته مي­شود .(سينگ و پرساد[۹] ،۲۰۰۹). البته در هر اندام گياهي، گستره­­اي از انواع مختلف سلول­ها، با سنين متفاوت وجود دارد . لذا عملكرد­هاي متابوليكي و پاسخ­هاي متفاوت به محرك­هاي محيطي مورد انتظار است. گياهاني كه در معرض شوري قرار مي­گيرند نه تنها كوچكترند بلكه داراي تغيراتي در پارامترها­ي فيزيولوژيكي و بيوشيميا ي نيز هستند(هايلال[۱۰]،۱۹۹۸).
انواع شوري و علل آن : شوري اوليه (طبيعي) شوري اوليه پيامدي از انباشته شدن نمك در خاك ويا آبهاي زيرزميني از طريق فرايند­هاي طبيعي در دوره­هاي طولاني است كه توسط فرايند­هاي زير صورت مي­گيرد.-فرايند­ هوازدگي: اين فرايند موجب شكسته شدن سنگها و آزاد شدن انواع نمكهاي محلول، عمدتا كلر و سديم و ديگر نمكها مانند كلسيم و منيزيم و تا حدي كمتر سولفاتها و كربناتها مي­شود-رسوب نمك اقيانوسها: توسط عواملي همچون باد، اين نمكها كه عمدتا كلريد سديم است جابجا مي­شوند(قاسمي و همكاران،۱۹۹۵) شوري ثانويه (ناشي از فعاليت­هاي انساني): يكي از دلايل عمده شوري ثانويه پاكسازي زمين و جايگزيني گياهان يكساله بجاي پوشش گياهي پايا است. در آب و هواي خشك و نيمه خشك آب استفاده شده توسط پوشش گياهي بومي منطقه، در تبادل با بارندگي ساليانه است. ريشه ­هاي عميق گياهان بومي نشان دهنده پايين بودن سطح سفره­هاي آبي مي­باشند. پاكسازي و آبياري اين توازن را بر هم مي­زند، بطوري كه بارندگي از يك سو و آبياري از سوي ديگر، آب را به ميزاني بيش از نياز گياه فراهم كرده و اين فزوني آب، سفره­هاي آب را بالا كشيده و نمكهايي را كه قبلا در قسمت­هاي عميق خاك ذخيره شده بودند حركت داده و آنها را تا منطقه ريشه بالا مي­آورد. با استفاده گياهان از آب، نمك در خاك باقي مانده لذا در مصارف بعدي، آب موجود در خاك شورتر مي­شود. سفره­هاي آب همچنان به سمت بالا و نزديك سطح زمين كشيده مي­شوند و با تبخير آب، نمكها در سطح زمين باقي مي مانند و اين نمكها مي­توانند وارد جريان آب شده و شوري را افزايش دهند (قاسمي و همكاران،۱۹۹۵).


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
برچسب: ،
موضوع:
[ ۱۱ فروردين ۱۳۹۹ ] [ ۰۱:۰۸:۲۱ ] [ حميدي ] [ نظرات (0) ]
پايان نامه تبيين فقهي وحقوقي نحوه ي اجراي احكام حد زنا

 

پايان نامه گرايش فقه و حقوق اسلامي

با عنوان : تبيين فقهي وحقوقي نحوه ي اجراي احكام حد زنا

 

 

دانشگاه آزاد اسلامي

واحد دامغان

دانشكده حقوق

پايان نامه براي دريافت درجه كارشناسي ارشد در رشته حقوق

گرايش فقه وحقوق اسلامي

عنوان

تبيين فقهي وحقوقي نحوه ي اجراي احكام حد زنا

استاد راهنما

دكتر مهدي ذوالفقاري

استاد مشاور

دكتر احمدرضا بهنيافر

تكه هايي از متن به عنوان نمونه :

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                                  صفحه

چكيده.۱

مقدمه.۲

الف}بيان موضوع.۲

ب}سؤلات تحقيق.۳

ج}فرضيه تحقيق۳

د}اهداف وكاربردها۳

ه}روش تحقيق.۳

و}معرفي پلان۴

فلسفه حرمت زنا۴

فصل اول:اقسام حدزنا،راه هاي اثبات آن وامكان سقوط حدپس ازصدورحكم

۱-۱-واژه شناسي واقسام حدزنا.۷

۱-۱-۱-واژه شناسي.۷

۱-۱-۱-۱-حد۷

۱-۱-۱-۲-جرم.۸

۱-۱-۱-۳-زنا۸

۱-۱-۲-انواع حدزناوراههاي اثبات آن.۱۴

۱-۱-۲-۱-حدقتل ومواردآن۲۳

۱-۱-۲-۲-حد رجم ومواردآن.۲۵

۱-۱-۲-۳-حد جلد ومواردآن۲۸

۱-۱-۲-۴-سايرمجازاتهاي حدي براي زنا.۲۹

۱-۲-امكان سقوط حد زنا پس ازصدورحكم۳۱

۱-۲-۱-سقوط به سبب توبه پس ازصدورحكم۳۱

۱-۲-۲-سقوط به سبب انكارپس ازاقرار.۴۵

۱-۲-۲-۱-سقوط به سبب عوارض ديگر.۴۸

۱-۲-۲-۱-۱-عفومحكوم ۴۸

۱-۲-۲-۱-۲-فرارحين مجازات.۵۰

۱-۲-۲-۱-۳-فرارشهود.۵۰

۱-۲-۲-۱-۴-اسلام آوردن مجرم.۵۱

۱-۲-۲-۱-۵-گذشت بزه ديده.۵۱

فصل دوم:كيفيت اجراي حدرجم وجلد

۲-۱-افرادواجدصلاحيت اجرا۵۴

۲-۱-۱-روايات وارده۵۵

۲-۱-۲-فتاوي فقها۵۸

۲-۱-۳-امكان اجراي حد درزمان غيبت.۶۰

۲-۲-شرايط عمومي اجراي حدزنا۶۱

۲-۲-۱-علني بودن۶۱

۲-۲-۲-حضورجمعي ازمؤمنين.۶۸

۲-۳-شرايط اختصاصي حدجلد۷۰

۲-۲-۱-اعتدال هوا هنگام اجراي حكم.۷۰

۲-۳-۲-كيفيت وحالت اجراومحكوم هنگام اجرا۷۱

۲-۲-۲-۱-عدم اجرادرهنگام حمل واستحاضه زن۷۱

۲-۲-۲-۲-عدم اجرادرحالت بيماري۷۲

۲-۲-۲-۳-وضعيت محكوم هنگام زدن ضربات.۷۴

۲-۴-كيفيت اجرا وشرايط اختصاصي حدرجم۷۷

۲-۴-۱-شرايط اختصاصي حدرجم۷۷

۲-۴-۲-وضعيت اجراي حدرجم درقانون جديد مجازات اسلامي.۷۹

فصل سوم:كيفيت استيفاءحدقتل وسايرمجازات هاي حدي زنا

۳-۱-كيفيت استيفاء حدقتل۸۲

۳-۲-كيفيت استيفاءسايرمجازات هاي حدي زنا۹۰

نتيجه گيري۹۳

پيشنهادها۹۴

منابع ومأخذ.۹۵

الف)منابع فارسي.۹۵

ب)منابع عربي.۹۶

ج)پايگاه هاي اينترنتي.۹۷

د)فرهنگ ها.۹۸

ه)قوانين ولوايح۹۸

خ)مقالات۹۸

چكيده انگليسي.۹۹

چكيده

يكي ازاصول كلي براي اجراي حدوداصل لزوم اجراي حد مي باشديعني اگركسي مرتكب جرمي شودباتوجه به شرايطي كه قانون تعيين كرده است بايدحدرابراوجاري كرد.روايتي ازامام صادق كه مؤكداين اصل استايشان فرمودند:دركتاب حضرت علي (ع)ٱمده است كه ايشان باشلاق يانصف آن يابعض آن حدرااجرا مي كردند واگرخدمتكاري پيش اومي آوردند كه هرچند دركي نداشت حدي ازحدودالهي راتعطيل نمي كرد،به اوگفته شدچگونه شلاق مي زد?فرمود:شلاق راازوسط يا ثلث آن به دست مي گرفت وبراساس سن به اوشلاق ميزدوهرگزحدي ازحدودالهيراباطل نمي كردازمواردديگري كه بايد دراجراي حدبه آن اشاره كرداين است كه حدودالهي بايدسريعاًاجراشودوتأخيردراجراي حدجايزنيستكه بازهم ازحضرت علي(ع)سفارش شده است كهمي فرمود:{ليس في الحدودنظرساعه} يعني دراجراي حدتأخيرروانيستوآخرين عاملي كه دراجراي حدجايز نيست عبارتست ازشفاعت وكفالت.

زنا يكي ازاموري است كه هرجامعه اي اعم ازكوچك يابزرگ،عقب مانده يا پيشرفته، فقيرياغني بدان مبتلا وكم وبيش آن راتجربه مي كند به گونه اي كه ميتوان گفت علل وريشه بسياري ازمشكلات جوامع شيوع زنا درآن ميباشد.هرچندجامعه ازافراد مختلف ومتفاوت بوجودآيد اين أمربازهم سيروسلوك خودرادرپيشمي گيرد ودامن گيربسياري ازافراد جامعه ميشود وآن جامعه رادر كام مرگ فرو ميبرد اين امردرهرزمان ومكاني ودرهرقوم ومللي جايگاه خود راحفظ ميكندواشخاص زيادي راقرباني دسيسه هاي پليد خودقرارميدهدوجوداميال وخواسته هاي فرد از يكسو وعوامل تحريك آميز ازجانب ديگران ازسوي ديگردست به دست هم داده واورادررسيدن به اين اهداف شوم ياري مي كند.

يكي ازعواملي كه ازوقوع چنين جرمي جلوگيري ميكند وجودابزارقدرتمندي به نام قانوناست كه درجوامع مختلف خودنمايي ميكند ،به همين دليل هرجامعه اي براي پيشبرد اهداف خوددرمسيرسالم ازوجود قانون بي بهره نيست همه ي دانشمندان وعلما صرف نظراز افكار وعقايدخاص خود دراين نكته يعني درمورد لزوم وضرورت قوانين ومقررات با هم اتفاق نظردارندبنابراين بايد باتكيه براصل الزامي بودن قانون ومقررات ازانجام اين عمل ناپسنددوري كنيم.

مادراين پايان نامه برآن شده ايم كه دررابطه با حدزنا،انواع واقسام آن وراههاي ثبوت وسقوط آن توضيحاتي بيان كنيم.

واژگان كليدي:حد،زنا،استيفاء،اجراي حكم

مقدمه

الف)بيان موضوع:

هرجامعه براي حفظ نظم وصيانت ازجان ومال وناموس مردم ودر جهت اجراي عدالتمقررات خاصي وضع مي كند كه ازميان آن قوانين،آيين دادرسي كيفري ازاهميت وحساسيت ويژه اي برخوردارمي باشد چرا كه قواعدآيين دادرسي كيفري مترقي ودقيق مي باشد به طورقطع، آزاديهاي مشروع افرادوحقوق آنان تحت اين قواعد بهتر وبيشترتأمين خواهدشد. درنظام حقوقي كشورما قانون آيين دادرسي كيفري راه فراز ونشيبي راپشت سرگذاشته است وبه نظر مي رسد اوج پيشرفت آيين دادرسي كيفري در ايران،قانون سال ۱۲۹۰ واصلاحات بعدي آن مي باشد. كه به دنبال تصويب قانون تشكيل دادگاههاي عمومي وانقلاب درسال۱۳۷۳ واستقرارمحاكم عمومي، نهايتاً درسال۱۳۷۸ كنارگذاشته شد وقانون آيين دادرسي دادگاههاي عمومي وانقلاب دراموركيفري مصوب ۱۳۷۸ جايگزين آن شد.

درهردوقانون ،اجراي احكام كيفري ازمسائل مهم ومورد توجه قانون گذاربوده است وبه نظرمي رسد ازجمله مواردي كه قانونگذار توجه كافي درخصوص آن عنايت نداشته است – معمولاً درموارد زيادي جعل حكم صورت نگرفته ويا به صورت مبهم ومجمل تعيين تكليف نموده است-همين موضوع اجراي احكام كيفري مي باشد كه جادارد قانونگذار دراين خصوص دقت وتوجه بيشتري به عمل آورد.

اساتيد حقوق جزا دررشته آيين دادرسي كيفري ،فرايندهاي رسيدگي به پرونده كيفري را ۴يا۵مرحله تقسيم نموده وآخرين مرحله ي آن رااجراي حكم ميدانند.به طورخلاصه ،به محض وقوع جرم،دستگاه عدالت كيفري اعم ازپليس ودادسرا ودادگاه هاي جزايي واردعمل گرديده وپس ازكشف جرم وتعقيب متهمان به ارتكاب جرم، تحقيقات مقدماتي راانجام وبافرض احرازمجرميت، پرونده باصدوركيفرخواستبه دادگاه جزايي ارسال ودادگاه پس ازانجام رسيدگي هاي لازم،بافرض احرازگناه كاري،متهم رابه تحمل مجازات،محكوم وبافرض تأييدحكم ولازم الاجراشدن آن،بالاخره نوبت آخرين مرحله ي دادرسي كه اجراي حكم است فراميرسد.اجراي حكم درقالب اعمال مجازات ويااقدامات تأميني وتربيتي درواقع نتيجه وثمره همه ي فرايندهاواقدامات صورت گرفته درمراحل قبلي است. به يك معنا تمام نهادهاي كيفري واصول وقوائد حاكم برروندرسيدگي به يك پرونده كيفري وتلاش ها وزحمات بي وقفه دادرسان براي رسيدن به همين مرحله است. مرحله اي كه بااجراي مجازات عليه مجرم، واكنش اجتماعي به صورت سركوبگرانه وياپيشگيرانهدرقبال پديده بزه،آشكارميشودوبنا به اصطلاح عدالت اجراميشود.

درنهايت بااين واقعه ي تلخ روبروهستيم كه درواحدهاي اجراي احكام كيفري معمولاازقضات جوان وبدون هيچ گونه سابقه وتجربه كاري استفاده ميشودومهمترين وحساس ترين مرحله ازمراحل دادرسي كيفري به دست كساني سپرده ميشود كه ازدانش وتجربه كافي برخوردارنيستند وچه بساخوداينهامشكلات جديدي راتوليد وفرايند احقاق حق واجراي عدالت رابه تأخيرانداخته ياتعطيل ميكنند.

در كشورما ودر قوانين موجود وحتي درشرع انور اجراي احكام جزايي تابع تشريفات خاصي است مثلاً نحوه ي اجراي شلاق حدي باشلاق تعزيري تفاوت دارد.دراين ميان اجراي احكام حدود ازاهميت به سزائي برخوردار است. به طوركلي آنچه دراين رساله مورد بحث قرارخواهدگرفت بررسي، تجزيه وتحليل كيفيت اجراي حد زنا مي باشد كه در۳ فصل گردآوري شده است.

ب)سؤلات تحقيق:

۱-آيا دراجراي حدزنا بين زن و مرد تفاوت قائل مي شود؟

۲-آيااجراي احكام حدزنافوري مي باشد؟

ج)فرضيه تحقيق:

۱-دراجراي مجازات هاي حدي به ويژه حدزنامي توان دركيفيت وكميت براي زن و مرد تبعيض قائل شد.

۲-باتوجه به آيات وارده مي توان گفت اجراي حدود مخصوصا حد زنا،فوري و تأخيردرآن جايزنيست.

د)اهداف وكاربردها:

هدف از اين تحقيق بررسي چگونگي اجراي مجازات حدزنا برمحكوم وكيفيات آن مي باشد كه اين أمرخودباعث ميشود بااجراي مجازات عليه مجرم،واكنش اجتماعي به صورت يك ابزارسركوبگرانه يا پيشگيرانه درقبال پديده بزه، آشكارشود وبه نوعي عدالت درجامعه فراگيرشود .

ه)روش تحقيق:

روش مطالعه كتابخانه اي وتحليل اطلاعات برنگارش اين پايان نامه به كار رفته است.

و)معرفي پلان:

به طوركلي آنچه دراين رساله مورد بحث قرارخواهدگرفت بررسي، تجزيه وتحليل كيفيت اجراي حد زنا مي باشد كه در۳ فصل گردآوري شده است.فصل نخست به تحليل وتبيين فقهي اجراي احكام حد زناشامل اقسام حد زنا،راه هاي اثبات وامكان سقوط آن وفصل دوم به كيفيت اجراي حدرجم وجلدودرنهايت فصل سوم به كيفيت استيفاءحدقتل وديگر مجازات هاي آن اشاره مي كند. دراين رساله سعي برآن شده كه حتي الامكان ازآيات ،روايات ،فتاواي فقها ونظرات ايشان استفاده شود.

فلسفه حرمت زنا:

زنا و عمل منافى عفت يكي از گناهان كبيره است كه درآيات قرآن بدان اشاره مى‏كند علت اين حرمت عبارت است                           :
۱- پيدايش هرج و مرج در نظام خانواده، و از ميان رفتن رابطه فرزندان و پدران، رابطه‏اى كه وجودش نه تنها سبب شناخت اجتماعى است، بلكه موجب حمايت كامل از فرزندان مى‏گردد، و پايه‏هاى محبتى را كه در تمام طول عمر سبب ادامه اين حمايت است ميگذارد                                                             .
خلاصه، در جامعه‏اى كه فرزندان نامشروع و بى پدر فراوان گردند روابط اجتماعى كه بر پايه روابط خانوادگى بنيان شده سخت دچار تزلزل مى‏گردد               .
براى پى بردن به اهميت اين موضوع كافى است يك لحظه چنين فكر شود كه چنانچه زنا در كل جامعه انسانى مجاز گردد و ازدواج برچيده شود، فرزندان بى هويتى كه در چنين شرايطى متولد شوند تحت پوشش حمايت كسى نيستند، نه در آغاز تولد و نه به هنگام بزرگ شدن.از اين گذشته از عنصر محبت كه نقش تعيين كننده‏اى در مبارزه با جنايت ها و خشونت ها دارد محروم مى‏شوند، و جامعه انسانى به يك جامعه كاملا حيوانى توأم با خشونت در همه ابعاد، تبديل مى‏گردد.

۲- اين عمل ننگين سبب انواع برخوردها و كشمكش هاى فردى و اجتماعى در ميان هوس بازان است، داستان هايى را كه بعضى از چگونگى وضع داخل محله‏هاى بدنام و مراكز فساد نقل كرده و نوشته‏اند به خوبى بيانگر اين واقعيت است كه در كنار انحرافات جنسى بدترين جنايات رخ مى‏دهد.
۳- تجربه نشان داده و علم ثابت كرده است كه اين عمل باعث اشاعۀ انواع بيماري ها است و با تمام تشكيلاتى كه براى مبارزه با عواقب و آثار آن امروز فراهم كرده ‏اند باز آمار نشان مى‏دهد كه تا چه اندازه افراد از اين راه سلامت خود را از دست داده و مى‏دهند.

۴- اين عمل غالبا سبب سقط جنين و كشتن فرزندان و قطع نسل مى‏گردد، چرا كه چنين زنانى هرگز حاضر به نگهدارى اين گونه فرزندان نيستند، و اصولا وجود فرزند مانع بزرگى بر سر راه ادامه اعمال شوم آنان مى‏باشد، لذا هميشه سعى مى‏كنند آنها را از ميان ببرندو اين فرضيه كاملا موهوم كه مى‏توان اين گونه فرزندان را در مؤسساتى زير نظر دولت ها جمع‏آورى كرد شكستش در عمل روشن شده، و ثابت گرديده كه پرورش فرزندان بى پدر و مادر به اين صورت چقدر مشكلات دارد، و تازه محصول بسيار نامرغوبى است، فرزندانى سنگدل،جنايتكار ،بى شخصيت و فاقد همه چيز!

۵- نبايد فراموش كرد كه هدف از ازدواج تنها مسئله اشباع غريزه جنسى نيست، بلكه اشتراك در تشكيل زندگى و انس روحى و آرامش فكرى، و تربيت فرزندان و همكارى در همه شئون حيات از آثار ازدواج است كه بدون اختصاص زن و مرد به يك ديگر و تحريم زنان هيچ يك از اينها امكان پذير نيست.

زنا ازگناهان بزرگ است،خداي متعال ميفرمايد اززنا دوري كنيد كه زناگناه است”ودرآنان كه باالله خداي ديگررانميخوانندوكسي راكه خداوندخونش راحرام دانسته است، جزبه حق ، نميكشند وزنا نميكنندوهركس اين كارراانجام دهدگناهي كرده است كه درروزقيامت عذابشان زياد ميشود وهميشه درآن به خواري مي افتند”آنچه مسلم است حرمت عمل زنااعم ازمحصنه،غيرمحصنه،به عنف يابدون عنف،بامحارم يا باغيرمحارم است.دركتب فقهي به تعريف زنا،شرايط اثبات آن،ادلّه اثباتي،مجازات هاي مختلف آن اعم از رجم،شلاق وقتل اشاره شده كه به تبع منابع فقهي قانون مجازات اسلامي كه قسمتي رابه بحث حدزنا اختصاص داده ودرمواد۶۳تا ۱۰۷ضمن تعريف حدزناوبيان شرايط احسان،اقسام ديگرزناومجازات هاي مختلف ومتناسب آن رابيان داشته است.

ركن قانوني جرم زنا را مواد ۶۳ الي ۶۷ قانون مجازات اسلامي مصوب ۱۳۷۰ تشكيل مي دهد. ركن مادي جرم زنا به صورت انجام فعل مثبت تحقق مي يابد. در جرم زنا بايد دخول توسط آلت رجوليت مرد در فرج زن باشد و مواردي را كه توسط ديگر اعضاي بدن مرد، مثل دخول انگشت در فرج زن صورت مي گيرد، را دربر نمي گيرد. همچنين در صورتي كه مرد آلت رجوليت خود را در محلي غير ازفرج زن مثل دهان وي وارد نمايد، را شامل نمي شود.

در كيفيت و چگونگي اجراي حد زنا برزن يامرد زناكار هيچ تبعيضي عليه زنان روا داشته نشده است . بلكه تمام تفاوتها به فيزيك زن و مرد در دونوعساختار وجودي برمي گردد كه ناديده انگاشتن اين تفاوت روحي و جسمي زن و مردچشم پوشيبر واقعيتهاي موجود نظام هستي است . حد زنا بر مرد زناكار غيرمحض در حالي جاري ميشود كه ايستاده باشد و اگر او را برهنه يافته اند جز عورت ، بقيه بدن او برهنه باشدو اگر بالباس يافته اند بنابر احتياط به هر صورت كه او رايافته اند حد به همان شكلبر او جاري مي شود وضربات شلاق نبايد بر سر و صورت وعورت او واردشود ولي حد زنا برزن زناكار غيرمحض در اين حالت جاري مي شود كه زن نشسته باشد و بدن اوبا لباس ومانند آن پوشيده باشد و از شلاق زدن برسر و صورت زن نيز بايد خودداري شود. همچنين اجراي حد درباره زن باردار و شيرده بايد تاموعد انقضا به تاخير افتد (ماده۹۲ ق .م)

اين گونه تفاوتهاي موجود در اجراي حد زنا كه در بعضي مواردوضعيت بهتري براي زنان مرتكب زنا در اجراي حد ايجاد مي كند نه تنها تبعيضي عليهآنان نيست بلكه به لحاظ فيزيك زنان و مسائل اجتماعي و فرهنگي مرتبط با ساختار وجوديزن در جامعه اسلامي رعايت آنها ضروري است و چه بسا برابري زن و مرد موجب تشييع فحشاشود.

پس ازاينكه رأي قطعي ولازم الاجراءگرديد وقاضي صادركننده رأي دستوراجراء راصادروپرونده جهت اجراي حكم به واحداجراي حكم ارسال شد، اولين وظيفه قاضي اجراي احكام پس ازمطالعه وبررسي پرونده ودرصورتي كه حكم صادره فاقدايراد واشكال قانوني باشد،حكم اجرامي شود وتصميم مقتضي حسب مورد اتخاذ مي شود.برخي ازموانع باعث زوال وسقوط مجازات مي شوند،مانند عفودرمورد اعدام واعلام گذشت اولياء دم درقصاص وبرخي از آنها باعث تأخيرمجازات مي شوندمانند بيماري وحامله بودن محكوم زن ياعواملي كه سبب سقوط مجازات يااجراي حد به طورمطلق مي شوند مانندتوبه ياانكارپس ازاقرارو.

تعداد صفحه :۱۱۰

 

تيباني سايت :              


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
برچسب: ،
موضوع:
[ ۱۱ فروردين ۱۳۹۹ ] [ ۱۲:۴۴:۱۹ ] [ حميدي ] [ نظرات (0) ]
پايان نامه مطالعه چرخه توليد مثلي ماده در افعي زنجانيVipera albicornuta (مراحل اووژنز)

 

پايان نامه رشته زيست شناسي گرايش سلولي – تكويني

با عنوان : مطالعه چرخه توليد مثلي ماده در افعي زنجانيVIPERA ALBICORNUTA (مراحل اووژنز)

در ادامه مطلب مي توانيد تكه هايي از ابتداي اين پايان نامه را بخوانيد

 

دانشگاه آزاد اسلامي

واحد دامغان

دانشكده علوم ، گروه زيست شناسي

 پايان نامه براي دريافت درجه كارشناسي ارشد((M.Sc))

رشته تحصيلي : علوم جانوري

گرايش : سلولي – تكويني

عنوان :

مطالعه چرخه توليد مثلي ماده در افعي زنجاني Vipera albicornuta (بررسي مراحل اووژنز)

استاد راهنما:

دكتر فاطمه توده دهقان

استاد مشاور:

دكتر عبدالحسين شيروي

 
تكه هايي از متن به عنوان نمونه :
فهرست مطالب
عنوان                                                                                                   صفحه
چكيده ۱
مقدمه   . 4                                                              
فصل اول ـ كليات تحقيق
فصل دوم ـ مروري بر مطالب (با بهره گرفتن از مقالات علمي معتبر ژورنالي، پايان نامه هاي انجام شده، كتاب در مقبر)
۲-۱- خزندگان . ۶
۲-۲- مارها ۸
۲-۲-۱- ديرين شناسي و منشا مارها . ۸
۲-۲-۲- مشخصات اختصاصي مارها . ۹
۲-۲-۳- اهميت ويژگيهاي ريختي مارها . ۱۰
۲- ۲-۴- رده بندي مارها . ۱۰
۲-۲-۵- شناسايي مارها از لحاظ وجود سم . ۱۰
۲-۲-۵-۱- مشخصات مارهاي سمي . ۱۰
۲-۲-۶- مارها را از نظر نوع دندان ها . ۱۱
۲-۲-۶-۱- مارهاي داراي دندان آگليفا . ۱۱
۲-۲-۶-۲- مارهاي داراي دندان اوپيستوگليفا ۱۱
۲-۲-۶-۳- مارهاي داراي دندان قدامي اند ۱۲

 

 


۲-۲-۶-۳-۱- پروتوگليفا ۱۲
۲-۲-۶-۳-۲- سولينوگليفا. ۱۳
۲-۲-۷- رده بندي مارها ي غير سمي، نيمه سمي و سمي. ۱۳
۲-۲-۷-۱- خانواده مارهاي غيرسمي (Aglypha) 13
۲-۲-۷-۲- خانواده مارهاي نيمه سمي (Opisthoglypha). 14
۲-۲-۷-۳- خانواده مارهاي سمي (Venomous) 14
۲-۲-۸- چگونگي حركت مارها. ۱۴
۲-۲-۸-۱- حركات مستقيم . ۱۴
۲-۲-۸-۲- حركات موجي . ۱۵
۲-۲-۸-۳- حركات مارپيچي ۱۵
۲-۲-۹- پوشش بدن مارها . ۱۵
۲-۲-۱۰- روند پوست اندازي . ۱۷
۲-۲-۱۱- اندام ها و دستگاه هاي بدن مارها. ۱۷
۲-۲-۱۱-۱- دستگاه زهر و زهر ۱۷
۲-۲-۱۱-۲- دستگاه هاي حركتي مار. ۱۸
۲-۲-۱۱-۲-۱- استخوان بندي مارها ۱۸
۲-۲-۱۱-۲-۱-۱- جمجمه . ۱۸
۲-۲-۱۱-۲-۱-۲- مهره ها . ۱۸
۲-۲-۱۱-۲-۱-۳- دنده ها ۱۹
۲-۲-۱۱-۳- عضلات ۱۹
۲-۲-۱۱-۴- دستگاه تنفس ۱۹
۲-۲-۱۱-۵- دستگاه گردش خون ۲۰
۲-۲-۱۱-۶- دستگاه لنفاوي ۲۰
۲-۲-۱۱-۷- دستگاه دفع ادرار ۲۰
۲-۲-۱۱-۸- دستگاه گوارش. ۲۱
۲-۲-۱۱-۹- دستگاه عصبي. ۲۲
۲-۲-۱۱-۱۰- غدد درون ريز. ۲۳
۲-۲-۱۱-۱۱- اندامهاي حسي ۲۳
۲-۲-۱۱-۱۱-۱- اندام بويايي ۲۳
۲-۲-۱۱-۱۱-۲- عضو جاكوبسن . ۲۴
۲-۲-۱۱-۱۱-۲- اندام شنوايي ۲۴
۲-۲-۱۱-۱۱-۳- اندام بينايي ۲۵
۲-۲-۱۱-۱۱-۴- اندام حفره اي ۲۵
۲-۲-۱۱- ۱۵- دستگاه تناسلي ۲۶
۲-۳- كلياتي در مورد مارهاي ايران ۲۶
۲-۳-۱- مارهايي كه منحصراً به ايران تعلق دارند ۲۶
۲-۳-۲- خانواده افعي ها ۲۷
۲-۴- تاكسونومي افعي زنجاني (Vipera albicornuta). 27
۲-۴-۱- زيرخانواده Viperinae 27
۲-۴-۲- جنس Vipera. 28
۲-۴-۳- زير جنس Montivipera . 28
۲-۴-۴- افعي زنجاني . ۲۹
۲-۴-۴-۱- مشخصات افعي زنجاني. ۲۹
۲-۵- زمستان خوابي. ۳۰
۲-۵-۱- تاثير اقليم بر زمستان خوابي. ۳۱
۲-۶- توليد مثل. ۳۲
۲-۶-۱- اهميت توليد مثل ۳۲
۲-۶-۲- سازمان يابي توليد مثل جنسي. ۳۲
۲-۶-۳- عوامل موثر در توليد مثل خزندگان ۳۳
۲-۶-۳-۱- عوامل بيروني ۳۳
۲-۶-۳-۲- عوامل دروني . ۳۴
۲-۶-۴- توليد مثل در مارها. ۳۵
۲-۶-۴-۱- هورمونهاي موثر در توليد مثل مار. ۳۷
۲-۶-۴-۱-۱- هورمونهاي استروئيدي. ۳۷
۲-۶-۴-۱-۲- هورمون هاي آندروژني ۳۷
۲-۶-۴-۱-۳- استراديول و پروژسترون. ۳۸
۲-۶-۴-۱-۴- كورتيكوسترونها ۳۹
۲-۶-۵- دستگاه تناسلي مار ۳۹
۲-۶-۵-۱- تشخيص مار ماده از مار نر ۳۹
۲-۶-۵-۲- دستگاه تناسلي مار نر ۴۰
۲-۶-۵-۲-۱- اسپرماتوژنز . ۴۲
۲-۶-۵-۲-۱-۱- الگوهاي اسپرماتوژنز ۴۲
۲-۶-۵-۲-۱-۱-۱- الگوي مناطق معتدل و حاشيه مناطق معتدل ۲۴
۲-۶-۵-۲-۱-۱-۲- الگوي مناطق آب و هوايي گرم . ۴۲
۲-۶-۵-۲-۱-۱-۳- الگوي مناطق با كمترين تغييرات فصلي . ۴۲
۲-۶-۵-۳- دستگاه تناسلي مار ماده. ۴۳
۲-۶-۵-۳-۱- اووژنز ۴۶
۲-۶-۵-۳-۱-۱- مرحله پيش زرده اي ۴۷
۲-۶-۵-۳-۱-۲- مرحله زرده سازي ۴۷
۲-۶-۵-۳-۱-۳- مرحله رسيدگي تخمك ۴۷
۲-۶-۵-۳-۱-۴- توليد پروتئين هاي زرده اي (ويتلوژنزيز) ۴۷
۲-۶-۵-۳-۱-۵- روند ساخته شدن زرده ۴۸
۲-۶-۵-۳-۱-۶- ايجاد قطبيت در اووسيت . ۴۹
۲-۶-۵-۳-۱-۷- بلوغ اووسيت. ۴۹
۲-۶-۵-۲- چرخه توليد مثلي . ۵۲
۲-۶-۶- جفتگيري مارها . ۵۲
۲-۶-۶-۱- الگوهاي جفتگيري ۵۳
۲-۶-۶-۲- لقاح. ۵۸
۲-۶-۶-۲-۱- لقاح تاخيري. ۵۵
۲-۶-۶-۲-۱- ذخيره سازي اسپرم. ۵۶
۲-۶-۷- قسمتهاي مختلف مجراي توليد مثلي ماده از لحاظ بافتي. ۶۰
فصل سوم ـ روش اجراي تحقيق. ۶۸
۳-۱ – مواد و روش ها. ۶۹
۳-۱-۱- جمع آوري نمونه ها. ۶۹
۳-۱-۲- وضعيت آب و هوايي استان بستان آباد. ۶۹
۳-۱-۳- وضعيت آب و هوايي منطقه طارم ۷۰
۳-۱-۴- شرايط و نگهداري نمونه ها . ۷۴
۳-۱-۵- روش اندازه گيري مارها ۷۴
۳-۱-۶- روش تعيين جنسيت . ۷۵
۳-۲- مواد و تجهيزات. ۷۵
۳-۲-۱- دستگاه ها. ۷۵
۳-۲-۲- مواد آزمايشگاهي . ۷۶
۳-۲-۳- لوازم. ۷۷
۳-۳- تهيه فرمهاي مطالعاتي. ۷۸
۳-۵- روش كار ۷۹
۳-۵-۱- نحوه كاليبره كردن ميكرومتر. ۸۳
۳-۶- بررسي هاي بافتي. ۸۵
۳-۷- مراحل ساخت رنگ هماتوكسيلين ۸۷
۳-۸- مراحل رنگ آميزي H&E. 87
۳-۹- آناليز آماري. ۸۸
فصل چهارم
نتايج ۹۰
۴-۲ – بررسي هاي بافتي . ۱۳۶
فصل پنجم ۱۴۹
۵- بحث و نتيجه گيري ۱۵۰
۶- پيشنهادات. ۱۶۲
۷- منابع ۱۶۳
چكيده
توليد فرآورده هاي بيولوژيك بخصوص توليد پادزهر ضد مارگزيدگي اهميت زيادي دارد. افعي زنجانيVipera albicornuta ازنظر حفاظت زيست محيطي در فهرست سرخ اتحاديه جهاني از طبيعت و منابع طبيعي IUCN)) در رده آسيب پذير قرار دارد. ضرورت حفظ نسل اين گونه، اهميتي دو چندان دارد. براي اين منظور اقدامات حفاظتي از سوي سازمان حفاظت محيط زيست، ازدياد جمعيت هاي طبيعي با بهره گيري از روش هاي نوين ازدياد جمعيت، مانند تكثير در آزمايشگاه، حائز اهميت است. بنابراين در مرحله اول بايد روند شناسايي جانور صورت پذيرد. به منظوراجراي اين هدف، بكارگيري روش هاي مناسب جهت بررسي هاي مورفولوژيك، فيزيولوژيك و مطالعه پارامترهاي توليدمثلي مي تواند زمينه ساز شناخت بهتر اين جانور و در نتيجه، تكثير و توليد آزمايشگاهي آن باشد. در اين پژوهش تعداد ۷۳ حلقه افعي زنجاني ماده كه از دو منطقه بستان آباد و طارم جمع آوري شده بودند، به منظور شناسايي سيكل توليدمثلي كه شامل مطالعه پارامترهاي مورفومتريك ، اندازه گيري فوليكول ها، مراحل رشد فوليكول ها، وزن و حجم تخمدانها وارتباط آن با بلوغ اين گونه وبررسي مورفولوژيكي مجاري توليد مثلي، ذخيره اسپرمي در مجراي تخمبرو آناليزمراحل چرخه توليد مثلي مي باشد، مورد مطالعه قرار گرفت.
حداكثر طول كل بدست آمده براي افعي هاي ماده منطقه بستان آباد ۸۱/۳±۴۱/۷۴ سانتي متر و براي افعي هاي منطقه طارم، ۰۳/۴±۷۵/۶۷ سانتي متر در خرداد ماه مي باشد. ميانگين طول دم براي نمونه هاي بستان آباد ۶۰/۰±۶۶/۵ سانتي مترو براي نمونه هاي طارم ۲۸/۰±۲۵/۵ در همين زمان مي باشد، ميانگين حداكثروزن بدن براي نمونه هاي بستان آباد۶۰/۳۶±۲۱۵ گرم در خرداد ماه ، چربي ناحيه شكمي ۰۱/۳±۹۱/ ۲۸ در آبان ماه و در زنجاني هاي طارم ۶۷/۵۷± ۱۷۵و چربي ۳۰/۹±۷۰/ ۲۱ گرم در ارديبهشت ماه بود. بيشترين طول، عرض ، قطر تخمدان راست و چپ به ترتيب ۷۰/۱۰±۲۹/ ۷۱و۶۳/۱۱±۸۶/۴۹،   59/2±۱۹/۹ و۲۴/۲±۹۹/۸ ، ۰۶/۱±۷۷/۳ و ۰۲/۱±۹۲/۳ ميلي متر وزن تخمدان چپ و راست به ترتيب ۷۴/۰±۷۹/۱ و ۵۵/۰±۳۰/۱ گرم دربهاربراي نمونه هاي بستان آباد مشاهده گرديد.
بيشترين طول، عرض، قطر تخمدان راست و چپ به ترتيب ۰۱/۱۳±۶۱/۵۴ و ۰۰/۱۱±۸۱/۴۱، ۲۲/۲±۸۰/۶ و ۵۶/۲±۶۶/۷، ۹۴/۰±۰۰/۳ و ۷۱/۱±۴۵/۳ ميلي متر و وزن تخمدان راست و چپ به ترتيب ۶۱/۰±۰۱/۱ و ۷۳/۰±۹۵/۰ گرم در بهار براي نمونه هاي طارم مشاهده گرديد. بيشترين ميانگين طول فوليكول ها ۹۱/۴±۳۴/۷ ميلي متربراي نمونه هاي بستان آباد و۶۴/۵±۶۵/۹ميلي متر براي نمونه هاي طارم، در خرداد مشاهده شد. بيشترين درصد فوليكول هاي كلاس سه ۶۲/۷ براي نمونه هاي بستان آباد درخرداد ماه و ۶۴/۲۹ براي نمونه هاي طارم در خرداد مشاهده شد.
در اين مطالعه مشخص شد، سيستم توليدمثلي افعي زنجاني شامل يك جفت تخمدان و اويداكت است كه اويداكت خود از ۴ قسمت رحم شيپوري، رحم غده اي ، رحم غيرغده اي و واژن تشكيل شده است، كه تخمدان و مجراي راست بلندتر از چپ مي باشد. افعي زنجاني داراي سيكل توليدمثلي دو ساله با جدايي توليدمثلي از جانور نر است، دراواخر پاييزتخمدان ها شروع به رشد كرده و تا انتهاي بهار تا اوايل تابستان به رشد ادامه مي دهند، فوليكول ها در زمستان در فازشروع زرده سازي هستند در بهار به فاز زرده سازي نهايي رسيده و نمونه هاي زنجان در انتهاي بهار و نمونه هاي بستان آباد درابتداي تابستان تخمك گذاري مي كنند ، حاملگي در تابستان و نوزادان تا انتهاي تابستان متولد مي شوند. جفت گيري پاييزي – بهاري دارند، و در اين زمان اسپرم ها را در مجراي خود ذخيره مي كنند.
واژگان كليدي: افعي زنجاني ماده، چرخه توليدمثلي، مجراي توليدمثلي، فوليكول ، جفت گيري
مقدمه
ايران در حدود ۱۶۴۸۰۰۰ كيلومتر مربع وسعت دارد و در ناحيه اي واقع شده كه محل تلاقي عوامل جانوري آسيا، آسياي مركزي و اروپا قرار گرفته و از پراكنش فون اين مناطق نيز بي نصيب نبوده از اين رو ايران از لحاظ جغرافياي جانوري پيچيده ترين منطقه آسياي جنوب غربي مي باشد (حجتي،كمي،فقيري۱۳۸۳). اين موقعيت جغرافيايي همراه با زيستگاه هاي متنوع، از عوامل فزاينده تنوع در اين سرزمين است (رجبي زاده ،۱۳۸۵). با وجود حضور فون جانوري گوناگون كه از مناطق اطراف در اين جا گرد آمده اند، جانوران بومي و خاص نيز در اينجا حضور دارند كه اين گونه ها ازرشمند هستند و حفظ نسل آنها ضرورت دارد. يكي از اين گونه ها ،افعي زنجانيVipera albicornuta است ، بنابراين ضرورت حفظ نسل آن، اهميتي دو چندان دارد و اين مسئله در گرو موفقيت توليدمثلي آن است، ازين رو در مرحله اول بايد روند شناسايي جانور صورت پذيرد، بنابراين بكارگيري روش هاي مناسب جهت بررسي هاي مورفولوژيك ، فيزيولوژيك و در نهايت مطالعه پارامترهاي توليدمثلي مي تواند زمينه ساز شناخت بهتر اين جانور و در نتيجه، تكثير و توليد آزمايشگاهي آن باشد.
افعي زنجاني از مارهاي سمي ، زنده زا با انتشار جغرافيايي در مناطق شمالي ايران ، قسمتهاي مختلفي از سلسله جبال البرز و مناطق شمالي كوههاي زاگرس و پراكندگي محدود به استانهاي گيلان، زنجان قزوين ،آذربايجان شرقي مي باشد (لطيفي، ۱۳۷۹) واز نظر مصرف در توليد فرآورده هاي بيولوژيك بخصوص توليد پادزهر ضد مارگزيدگي اهميت زيادي دارد.
هدف ما از اين تحقيق ، مطالعه سيكل توليد مثلي اين گونه و شناسايي سيستم توليد مثلي در فصول مختلف سال به منظور كمك به حفظ نسل اين گونه است و تا كنون مطالعه اي در اين وسعت در مورد چرخه توليد مثلي اين گونه در داخل و خارج گزارش نشده است.
سيكل توليد مثلي مار ماده شامل مطالعه پارامترهاي مورفومتريك ، اندازه گيري طول فوليكول ها، مراحل رشد فوليكول ها، بررسي مورفولوژي تخمدان ها و مجاري توليد مثلي، ذخيره اسپرمي در مجراي تخمبر مي باشد
در مورد پيدايش خزندگان نظرات مختلفي وجود دارد. مطالعات فسيل شناسي ثابت مي كند كه اين موجودات بيش از صد ميليون سال پيش )۶۵-۱۳۶ ميليون سال) و قبل از ظهور پستانداراي روي زمين وجود داشتند )لطيفي، ۱۳۷۹). خزندگان اولين گروه از مهره داران اند كه توانستند بروي خشكي ودر دوران دوم زمين شناسي كه به عصر خزندگان )دوران مزوزوييك ) ترياسيك تا كرتاسه) معروف است زندگي مي كردند. نام اين رده نشان دهنده چگونگي حركت كردن آنها است Reptum)) خزندگان با وجود فراواني اغلب در ميان جانوران نقش كوچكي دارند )حبيبي،۱۳۸۶)و تا كنون ۹۵۹۶گونه از آنها شناسايي شده است. نيز مانند ساير گروه هاي جانوري داراي صفات ويژه اي هستند (سي كنت[۱]، ۱۳۸۵) ، ۱- بدن از پوست خشك و شاخي پوشيده شده، معمولا پولك و اسكاتهايي در پوست دارند كه اپيدرم سازنده اين پولك ها است . تعدادي غده رويه اي دارند.۲- داراي دو جفت اندام حركتي اندكه اندامهاي حركتي در لاكپشتهاي دريايي به بالشتك شباهت دارد و در برخي سوسمارها كوچك شده و در شماري ديگر از آنها و هم مارها از بين رفته (بجز در بوآ و پيتون كه آثاري از آنها باقي مانده).۳-استخوان بندي كاملا استخواني و جمجمه يك كنديل پس سري دارد. ۴- لقاح داخلي است و با اندام جفت گيري صورت مي پذيرد. ۵ – تخم ها پر زرده بوده و در پوسته چرمي يا آهكي قرار دارد. ماده ها معمولاً تخم گذاراند اما ماده برخي سوسمارها و مارها تخم را براي تكامل جنيني در بدن خود نگه مي دارند. ۶- اين گروه از لحاظ جنين شناسي از ماهيها و دوزيستان متمايز اند. اين جانوران در مرحله جنيني داراي پوسته سختي اند و نسوج داخلي آنها به نحوي تشكيل مي شود كه رويان درپناه محلول محافظ خود مي تواند شكل مار يا لاكپشت را پيداكند. ۷- پرده هاي جنيني از آمنيون،كوريون، كيسه زرده[۲] و آلانتوئيد در مدت تكامل جنيني وجود دارد. ۸- قلب ۴ خانه دارد كه ۲ دهليز و ۱ بطن كه به طور جزئي تقسيم شده دارد (در كوركوديلها بطن ها كاملاً مجزا است). ۹- يك جفت كمان آئورت موجود است.RBC ها هسته دار، تخم مرغي و محدب اند. ۷- داراي شش در تمام دوران زندگي و در لاكپشتها تنفس پارگيني است.۱۰- ۱۲ جفت پي مغزي دارند.۱۱- دماي بدن متغير[۳] و به محيط بستگي دارد (حبيبي ،۱۳۸۶).


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
برچسب: ،
موضوع:
[ ۱۱ فروردين ۱۳۹۹ ] [ ۱۲:۴۲:۳۱ ] [ حميدي ] [ نظرات (0) ]
پايان نامه كشاورزي : القاء موتاسيون نقطه‌اي با بهره گرفتن از EMS در گياه بادرنجبويه Melissa officinalis

 

پايان نامه رشته كشاورزي

با عنوان : القاء موتاسيون نقطه‌اي با بهره گرفتن از EMS در گياه بادرنجبويه MELISSA OFFICINALIS

در ادامه مطلب مي توانيد تكه هايي از ابتداي اين پايان نامه را بخوانيد

 

دانشگاه آزاد اسلامي

واحد دامغان

دانشكده‌كشاورزي

پايان نامه براي دريافت درجه كارشناسي ارشد

رشته مهندسي كشاورزي بيوتكنولوژي كشاورزي

گرايش كشاورزي

عنوان

القاء موتاسيون نقطه‌اي با بهره گرفتن از EMS در گياه بادرنجبويه Melissa officinalis

استاد راهنما

دكترسيدكمال كاظمي‌تبار

استاد مشاور

دكترجعفرمسعودسينكي

 
تكه هايي از متن به عنوان نمونه :

 

 

 

فهرست مطالب
صفحه عنوان
۱ چكيده.
  فصل اول: مقدمه و كليات
۲ ۱-۱ مقدمه
۴ ۱-۱-۱ اهميت موضوع.
۴ ۱-۱-۲ فرضيات.
۵ ۱-۱-۳ اهداف پژوهش.
۵ ۱-۱-۴ ساختارپژوهش.
۶ ۱-۲ كليات
۶ ۱-۲-۱ گياه شناسي
۷ ۱-۲-۲ رويش و تكثير گياه
۷ ۱-۲-۳ خواستگاه و دامنه انتشار.
۷ ۱-۲-۴ نيازهاي اكولوژي
۸ ۱-۲-۵ اهميت دارويي.
۸ ۱-۲-۶ مواد موثره و اجزاء اسانس.
۹ ۱-۲-۷ استفاده‌ها
۹ ۱-۲-۸ كشت بافت گياهي.
۱۱ ۱-۲-۸-۱ تاريخچه كشت بافت گياهي
۱۲ ۱-۲-۹ كاربردهاي كشت بافت گياهي
۱۲ ۱-۲-۹-۱ توليد مواد شيميايي
۱۲ ۱-۲-۹-۲ ايجاد گياه عاري از عوامل بيماري‌زاي گياهي
۱۲ ۱-۲-۹-۳ ايجاد تنوع ژنتيكي.
۱۲ ۱-۲-۹-۴ كاربرد كشت بافت گياهي در كشاورزي،باغباني و جنگل‌داري
۱۳ ۱-۲-۹-۵ كاربردهاي اقتصادي كشت بافت گياهي
۱۳ ۱-۲-۹-۶ كاربردهاي كشت بافت گياهي در مهندسي ژنتيك و فناوري زيستي.
صفحه عنوان
۱۴ ۱-۲-۹-۷ انواع كشت بافت گياهي
۱۴ ۱-۲-۹-۸ بررسي اثرات فاكتورهاي مختلف در محيط كشت
۱۵ ۱-۲-۹-۹ نمك‌هاي غيرآلي.
۱۵ ۱-۲-۹-۱۰ ويتامين‌ها.
۱۶ ۱-۲-۹-۱۱ هورمون‌هاي گياهي.
۱۶ ۱-۲-۹-۱۱-۱ اكسين‌ها
۱۷ ۱-۲-۹-۱۱-۲ سيتوكنين‌ها.
۱۸ ۱-۲-۹-۱۲ منبع انرژي.
۱۸ ۱-۲-۹-۱۳ عوامل فيزيكي.
۱۸ ۱-۲-۹-۱۴ مواد آلي.
۱۹ ۱-۲-۹-۱۵ ريزنمونه
۱۹ ۱-۲-۹-۱۶ PH.
۱۹ ۱-۲-۹-۱۷ آب
۲۰ ۱-۲-۹-۱۸ آگار.
۲۰ ۱-۲-۹-۱۹ چگونگي انتخاب محيط كشت
۲۰ ۱-۲-۱۰ ريزازديادي گياهان از طريق كشت بافت
۲۱ ۱-۲-۱۰-۱ موارد استفاده از ريزازديادي
۲۲ ۱-۲-۱۱ريشه‌زائي.
۲۲ ۱-۲-۱۲ تعريف موتاسيون (جهش).
۲۲ ۱-۲-۱۲-۱ تاريخچه استفاده از موتاسيون
۲۳ ۱-۲-۱۲-۲ انواع موتاسيون
۲۳ ۱-۲-۱۲-۳ موتاژن.
۲۴ ۱-۲-۱۲-۳-۱ انواع موتاژن
۲۴ ۱-۲-۱۲-۳-۲ عوامل شيميايي جهش‌زا
۲۵ ۱-۲-۱۲-۴ سطوح ايجاد موتاسيون
صفحه عنوان
۲۶ ۱-۲-۱۲-۵ مواد گياهي مورد تيمار
۲۶ ۱-۲-۱۲-۶ اهميت موتاسيون در اصلاح نباتات.
۲۶ ۱-۲-۱۲-۷ هدف موتاسيون مصنوعي
۲۷ ۱-۲-۱۲-۸ موفقيت موتاسيون.
۲۷ ۱-۲-۱۲-۹ اصلاح به روش موتاسيون.
۲۷ ۱-۲-۱۲-۱۰ روش‌هاي جديد استفاده از موتاسيون.
۲۸ ۱-۲- ۱۳اسانس گياهي.
۲۹ ۱-۲-۱۳-۱روغن‌هاي اسانس.
۳۰ ۱-۲-۱۳-۲ جداسازي و شناسايي مواد تشكيل دهنده روغن اسانسي گياه.
            فصل دوم: مروري بر تحقيقات انجام شده
۳۱ ۲-۱ اثر موتاژن‌ها در ايجاد تنوع در صفات مختلف.
۳۳ ۲-۲ اثر موتاسيون اتيل متيل سولفانات در ايجاد تنوع در سطوح مختلف.
۳۸ ۲-۳ كشت بافت.
            فصل سوم: مواد و روش‌ها
۴۰ ۳-۱ مواد گياهي
۴۰ ۳-۲ كشت بافت.
۴۰ ۳-۲-۱ تهيه محلول ذخيره محيط‌هاي كشت
۴۱ ۳-۲-۱-۱ تهيه محلول ذخيره ماكرو.
۴۱ ۳-۲-۱-۲ تهيه محلول ذخيره عناصر ميكرو.
۴۳ ۳-۲-۱-۳ تهيه محلول ذخيره آهن-سديم
۴۳ ۳-۲-۱-۴ تهيه محلول ذخيره ويتامين
۴۴ ۳-۲-۲ تهيه محيط كشت
۴۵ ۳-۲-۳ كار در اتاقك كشت بافت.
۴۶ ۳-۲-۴ ضدعفوني وسايل آزمايشگاهي، محيط كشت و مواد گياهي
۴۶ ۳-۲-۴-۱ ضدعفوني نمونه‌هاي گياهي.
صفحه عنوان
۴۶ ۳-۲-۳-۱ ضدعفوني اندام گياه
۴۷ ۳-۲-۵ تهيه ريزنمونه
۴۷ ۳-۲-۶ بهينه سازي محيط كشت
۴۷ ۳-۲-۷ بررسي نمونه‌هاي كشت شده
۴۷ ۳-۲-۸ بازيافت كشت‌هاي آلوده
۴۸ ۳-۲-۹ تيمارهاي مورد استفاده.
۴۸ ۳-۲-۹-۱ روش تهيه استوك EMS
۴۹ ۳-۲-۹-۲ روش اعمال تيمارهاي EMS در گياه كشت بافتي.
۴۹ ۳-۲-۹-۳ روش اعمال تيمارهاي EMS در مزرعه.
۵۰ ۳-۲-۹-۴ روش شستشوي تيمارها
۵۰ ۳-۳ تهيه مواد گياهي براي اسانس‌گيري.
۵۰ ۳-۴ آناليز اجزاء اسانس
۵۱ ۳-۵ تجزيه داده‌هاي آماري.
           فصل چهارم: نتايج و بحث
۵۲ ۴-۱ كشت بافت.
۵۵ ۴-۲ تاثير EMS برروي خصوصيات مرفولوژيكي گياه.
۵۶ ۴-۲-۱ ضريب همبستگي بين صفات و خصوصيات مورد بررسي
۵۶ ۴-۲-۲ اثر دوز EMS و زمان برروي تعداد ريشه جانبي
۵۷ ۴-۲-۳ اثر دوز EMS و زمان برروي طول ريشه
۵۷ ۴-۲-۴ اثر دوز EMS و زمان برروي تعداد ريشه.
۵۸ ۴-۲-۵ اثر دوز EMS و زمان برروي تعداد برگ
۵۸ ۴-۲-۶ اثر دوز EMS و زمان برروي تعداد جوانه
۵۹ ۴-۲-۷ اثر دوز EMS و زمان برروي طول ساقه.
۶۰ ۴-۲-۸ اثر دوز EMS و زمان برروي متوسط طول برگ
۶۰ ۴-۳ استخراج اسانس
صفحه عنوان
۶۰ ۴-۳-۱ آناليز و شناسايي كمي و كيفي اجزاي موجود در اسانس
۶۱ ۴-۳-۲ نتايج مربوط به طيف كروماتوگرام گازي گياه
۶۲ ۴-۳-۳ تركيبات تشكيل دهنده اسانس.
           فصل پنجم: نتيجه‌گيري
۶۳ ۵-۱ بحث.
۶۳ ۵-۱-۱ كشت بافت گياهي.
۶۴ ۵-۱-۲ اثرات موتاژن EMS
۶۸ ۵-۲ نتيجه‌گيري
۶۹ ۵-۳ پيشنهادات.
۷۰ فهرست منابع فارسي.
۷۴ فهرست منابع انگليسي
۸۶ چكيده انگليسي.

چكيده
بادرنجبويه با نام علمي Melissa officinalis يكي از انواع گياهان دارويي مي‌باشد كه به دليل توليد اسانس‌هاي با ارزش در صنايع داروسازي و بهداشتي استفاده‌هاي فراواني دارد. اين پژوهش با قرار دادن ريز نمونه‌هاي بادرنجبويه به محيط كشت درون شيشه‌اي MS انجام شد و هدف تكثير گياه از طريق كشت بافت براي استفاده از تاثير موثرتر ماده جهش‌زا و بدست آوردن نمونه‌هاي گياهي جديد موتانت شده هم از طريق كشت بافت و هم در محيط مزرعه و بررسي تغييرات ميزان مواد موثره اسانس موجود در گياه در اثر ماده جهش‌زاي اتيل متيل سولفانات (EMS) مي‌باشد. اين آزمايش هم بصورت مزرعه‌اي و هم بصورت آزمايشگاهي (كشت بافتي) مورد بررسي قرار گرفت. در تيمارهاي آزمايشگاه، سرشاخه‌هاي رشد يافته در محيط MS بدون هورمون را با غلظت‌هاي ۰/۰% (به عنوان شاهد)، ۰۵/۰% و ۰۱/۰% و ۰۰۵/۰% EMS و در مدت زمان‌هاي ۲۴ و۴۸ ساعت اعمال شدند. در قسمت مزرعه‌اي نيز از همين غلظت‌ها و زمان‌ها استفاده شدند. فاكتورهاي مختلف مورفولوژيك از قبيل طول ساقه، طول ريشه، تعداد جوانه در ساقه، تعداد ريشه رونده جانبي، طول برگ و تعداد برگ در ساقه مورد ارزيابي قرار گرفته و پاسخ معني‌داري را در سطح ۵ درصد نشان دادند اين آزمايش نشان داد كه استفاده از مواد جهش‌زا در محيط كشت MS نقش بسزايي در تغيير مرفولوژيك اين گياه دارويي دارد. بهترين نتيجه نيز از كشت ريزنمونه‌هاي كه شامل جوانه‌هاي جانبي و انتهايي بوده‌اند و تحت تيمار با غلظت ۰۱/۰% EMS بودند به‌دست آمد. آناليز اسانس تيمارها نيز انجام شد كه نتيجه آن بي‌اثر بودن اين ماده اتيل متيل سولفانات روي مواد اجراء اسانس اين گياه بوده است.
كلمات كليدي: بادرنجبويه (Melissa officinalis)، كشت درون شيشه‌اي، محيط كشت MS، اتيل متيل سولفانات(EMS)، مواد موثره
۱-۱ مقدمه:
گياهان دارويي فراواني در كشور ما مي‌رويند كه بسياري از آن‌ها داراي طيف وسيعي از خواص دارويي مي‌باشند و در بسياري از نقاط كشور رشد مي‌يابند. برهمين اساس بررسي و مطالعه گياهان دارويي ايران با بهره گرفتن از ابزارهاي امروزي ضروري به نظر مي‌رسد. در حال حاضر در قرن ۲۱، طب گياهي از جايگاه خاصي برخوردار است به گونه‌اي كه در اتحاديه اروپا قوانيني مبني بر لزوم انجام آزمايشات باليني برروي گياهان دارويي همانند داروهاي شيميايي وضع كرده است كه بر اساس آن تمام داروهاي گياهي بايد مجوز دريافت نمايند. اولين استفاده از گياهان دارويي در خاورميانه و مربوط به عصر پارينه سنگي است. شواهد استفاده از گياهان دارويي توسط انسان به حدود شصت هزار سال پيش مي‌رسد.
گياهان به عنوان يكي از اجزاء طبيعت، از ديرگاه پشتوانه غني نيازهاي بشري بوده‌اند و مي‌توان با اطمينان گفت تا زماني كه انسان در اين كره خاكي به سر مي‌برد، به گياهان نياز دارد (سليمان زاده، ۱۳۷۷).
در بحث گياهان دارويي، محدوديت‌هاي كاشت و نگهداري آن‌ها متعدد مي‌باشد كه از آن جمله مي‌توان به كوتاه بودن فصل كاشت و يا برداشت بعضي از گونه‌هاي گياهي، كمبود زمين‌هاي مناسب جهت داشت، ناچيز بودن مواد موثره حاصل از گياه و غيره اشاره كرد (ثقه الاسلام و موسوي، ۱۳۸۵).
يكي از راه‌هاي رفع اين محدوديت‌ها كشت بافت گياهي[۱] است. تكنيك‌هاي كشت بافت گياهي درحال حاضر به عنوان يك ابزار قوي جهت رفع مشكلات اساسي و كاربردي بيولوژي گياهي درآمده است.
استفاده از گياهان به عنوان دارو از زمان‌هاي خيلي دور در معالجه انسان و دام مرسوم بوده است. در حال حاضر حدود يك سوم داروهاي مورد استفاده داراي منشاء گياهي مي‌باشند. كشورهاي آسيايي بخصوص هند، چين و ايران سابقه بسيار طولاني دراين زمينه دارند. اين گياهان مواد زيستي بخصوص و فعال با مقادير بسيار كم توليد مي‌كنند كه تحت عنوان متابوليت‌هاي ثانويه نام‌گذاري مي‌شوند.در عصر جديد، دانشمندان علوم گياهي با بهره گرفتن از آخرين تكنيك‌هاي عملي كشت بافت گياهي، توانسته‌اند از انواع گياهان تركيب‌هاي بسيار مفيدي را جهت مداواي بيماري‌هاي سخت و غير قابل مداوا و موارد استفاده ديگر، بدست آورند. در طي چند دهه اخير روش‎هاي متفاوتي با بهره گرفتن از بيوتكنولوژي[۲] درزمينه پرورش محصولات گياهي برتر ابداع شده است كه از جمله آن‌ها مي‌توان روش‌هاي ايجاد گونه‌هاي جهش يافته[۳] و پلي پلوئيد[۴] را نام برد.
كشت سلول و بافت كه به عنوان كشت درون شيشه‌اي[۵] و يا كشت استريل نيز مطرح مي‌شود، ابزاري مهم در مطالعات پايه و كاربردي بوده و داراي كاربردهاي تجاري است (رجب بيگي و همكاران، ۱۳۸۵؛ سونانداكوماري و همكاران[۶]، ۲۰۰۳). يكي از اين كاربردها امكان ايجاد گياهان ترانسژنيك با وارد كردن DNA تقريبا از هر منبع ديگري مي‌باشد. شايد اولين قدم در زمينه كشت بافت گياهي در سال ۱۷۵۶ توسط هنري لوئيس داهامل برداشته شد، زماني كه وي شاهد تشكيل كالوس[۷] در حين مطالعه مواد التيام دهنده زخم‌هاي گياهي بود (غضنفري[۸]، ۱۹۹۴).
اساس تئوري كشت بافت گياهي توسط گتليت هابرلنت از آكادمي علوم آلمان در سال ۱۹۰۲، بعد از آزمايش هاي وي روي كشت تك سلول ها پيشنهاد گرديد (هابرلنت[۹]، ۱۹۰۲). توسعه روش‌هاي كشت بافت و زيست‌شناسي مولكولي براي تبادل DNA بين موجودات زنده غير خويشاوند اين امكان را مي‌دهد كه ژن‌هاي جديدي از موجودات زنده خارج از سلسله گياهي به درون گياهان گيرنده وارد شوند. لذا مطالعه حاضر مي‌تواند كمكي جهت بررسي و واكنش‌هاي گياه بادرنجبويه نسبت به تكنيك‌هاي مختلف كشت بافت و باززائي اين گياه از طريق كشت بافت و اثر مواد جهش‌زائي همچون اتيل متيل سولفانات[۱۰] (EMS) باشد، تا محققين ديگر بتوانند به مطالعه خواص دارويي يا تغييرات لازم در مواد موثره يا فعال (متابوليت‌هاي ثانويه) و يا مطالعات انتقال ژن در اين گياه بپردازند.
۱-۱-۱ اهميت موضوع
براي انجام كشت بافت بادرنجبويه (Melissa officinalis L) از بخش‌هاي مختلف گياه مانند ريشه، برگ، ساقه و گره استفاده شد (سونانداكوماري و همكاران، ۲۰۰۳؛ ساجانا و همكاران[۱۱]، ۲۰۱۱). با توجه به اينكه روش معمول اصلاح و بهبود توليد متابوليت‌هاي ثانويه در گياهان دارويي شامل كاشت آن‌ها در مزرعه و سپس برداشت و استخراج اين مواد به روش‌هاي شيميايي و غيره با مشكلات متعددي نظير شرايط محيطي و زراعي، صرف زمان، هزينه و استفاده نيروي كار زياد و همچنين خطرنابودي برخي از گياهان دارويي كمياب روبرو است، استفاده از روش‌هاي نوين از جمله كشت درون شيشه‌اي (in vitro) ضرورت مي‌يابد به همين منظور اولين بار در سال ۱۹۷۶ توسط زنيك تكنيك كشت سوسپانسيون سلول هاي گياهي حاوي متابوليت‌هاي ثانويه انجام گرفت. البته در ارتقاء بيوسنتز متابوليت‌هاي دارويي در شرايط درون شيشه‌اي اغلب، گياهاني انتخاب مي‌شوند كه بازده توليد متابوليت‌هاي با ارزش در آن‌ها بالا باشد (باقري و صفاري، ۱۳۸۷).
بادرنجبويه به عنوان يك گياه دارويي شناخته مي‌شود (اميدبيگي ،۱۳۸۶؛ هوشيار قيصر،۱۳۸۸). تاكنون مطالعات زيادي در مورد تعيين مواد موثره بادرنجبويه صورت گرفته است (رجحان،۱۳۶۲؛ زرگري،۱۳۶۹؛ مومني وشاهرخي،۱۳۷۷؛ آزادبخت،۱۳۷۸). موارد مصرف و خواص دارويي آن نيز به خوبي مطالعه شده است اما مطالعات كشت بافت و ايجاد جهش زياد نبوده است. همچنين با در نظر گرفتن اهميت و خواص دارويي اين گياه، مطالعات كشت بافت، بهينه‌سازي محيط كشت جهت اهداف مختلف، مطالعه متابوليت‌هاي ثانويه ،انتقال ژن و مهندسي ژنتيك براي اين گياه ضرورت دارد.
۱-۱-۲ فرضيات
* كشت بافت يكي از راه‌هاي سريع در ازدياد انبوه بادرنجبويه مي‌باشد.
* بادرنجبويه در محيط كشت همواره در دسترس براي اعمال هر گونه اعمال تيمار از قبيل جهش مي‌باشد.
* ايجاد جهش تا چه ميزاني مي‌تواند بر روي مواد موثره و ميزان اسانس تغيير ايجاد نمايد.
۱-۱-۳ اهداف پژوهش
در اين پژوهش تلاش مي شود اهداف زير دنبال شود
*آشنايي با تكنيك كشت بافت گياه دارويي بادرنجبويه و تكثير آن در داخل شيشه.
* انتخاب بهترين و مناسب‌ترين نوع از انواع مخيط‌هاي مختلف كشت بافت
* بدست آوردن مقدار قابل توجه گياه در حال رشد براي اعمال جهش نقطه‌اي در بادرنجبويه.
*بررسي تغييرات در خصوصيات مورفولوژيكي پس از اعمال جهش در گياه بادرنجبويه.
* بررسي تغيير در ميزان مواد موثره گياه در غلظت‌هاي مختلف ماده جهش‌زاي EMS
۱-۱-۴ ساختار پژوهش
پژوهش حاضر در پنج فصل ارائه شده است. در فصل اول بيان كلي مسئله، هدف پژوهش و دلايل اهميت موضوع، گياه شناسي بادرنجبويه و خصوصيات مختلف آن مي‌پردازد. همچنين مباحث مربوط به كشت بافت، تاريخچه و كاربرد آن و فاكتورهاي موثر در كشت بافت به دقت مورد بررسي قرار مي‌گيرد. در ادامه، مطالب مربوط به ايجاد جهش و اسانس‌گيري آن مطرح شده و در اين ميان به پژوهش‌هاي پيشين نيز اشاره خواهد شد.
فصل دوم شامل مروري بر تحقيقات و كارهاي پژوهشي انجام شده در رابطه با كشت بافت و اعمال موتاژن‌ها بر روي گياهان است.
فصل سوم شامل مواد و روش‌هاي مورد استفاده در پژوهش از جمله چگونگي ساخت محيط كشت MS و ويژگي‌هاي هر كدام از مواد مورد استفاده دراين محيط است. همچنين در ادامه به روش ضدعفوني كردن گياه، تهيه ريزنمونه و چگونگي كشت كردن اشاره خواهد شد. روش اسانس‌گيري از گياه نيز در اين فصل مورد بررسي قرار خواهد گرفت.
فصل چهارم به بيان نتايج بدست آمده از محاسبه آناليزهاي آماري نمونه‌هاي كشت شده و تحت تيمار قرار گرفته با غلظت‌هاي مختلف مي‌پردازد.
فصل پنجم شامل چكيده‌اي از نتايج حاصل از اين تحقيق و استدلال و بحث در مورد آنها مي‌باشد و همچنين پيشنهادهايي در مورد كارهاي آتي ارائه مي‌دهد.


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
برچسب: ،
موضوع:
[ ۱۱ فروردين ۱۳۹۹ ] [ ۱۲:۴۰:۴۴ ] [ حميدي ] [ نظرات (0) ]
پايان نامه صنايع غذايي : افزايش زمان ماندگاري ماست با بهره گرفتن از استارتر محافظ

 

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته صنايع غذايي گرايش تكنولوژي مواد­غذايي

با عنوان : افزايش زمان ماندگاري ماست با بهره گرفتن از استارتر محافظ

در ادامه مطلب مي توانيد تكه هايي از ابتداي اين پايان نامه را بخوانيد

 

دانشگاه آزاد اسلامي

واحد دامغان

دانشكده كشاورزي

پايان نامه براي دريافت درجه كارشناسي ارشد در رشته صنايع غذايي

گرايش تكنولوژي مواد­غذايي

عنوان

افزايش زمان ماندگاري ماست با بهره گرفتن از استارتر محافظ جهت كنترل ميكروارگانيسم‌هاي عامل فساد

استاد راهنما

دكتر حميد بهادر قدوسي

استاد مشاور

دكتر مرضيه بلندي

 
تكه هايي از متن به عنوان نمونه :
فهرست مطالب
 عنوان                                                                                                                      صفحه
چكيده     1  
فصل اول: كليات تحقيق
۱-۱- مقدمه ۳
۱-۲- محصولات لبني تخميري   3
۱-۳- ماست   5
۱-۳-۱- توليد ماست   5
۱-۳-۲- مشكلات و معايب ماست و راه حل هاي اصلاح آن   6
۱-۳-۲-۱- طعم تلخي    6
۱-۳-۲-۲- طعم ماستي ـ مخمري   6
۱-۳-۲-۳-كپك زدگي   6
۱-۳-۲-۴- ترش شدن ماست   7
۱-۴- كشت‌هاي آغازگر در ماســت   7
۱-۴-۱- كنترل كيفي آغازگرها ۱۱
۱-۴-۱-۱- آزمايش ميكروسكوپي. ۱۱
۱-۱-۱-۲- تشخيص آلودگي. ۱۱
۱-۴-۱-۳- تعيين قدرت مايه. ۱۲
۱-۴-۱-۴- تشخيص فاژ.   12
۱-۵ -باكتري‌هاي الحاقي به كشت‌هاي آغازگر.   12
۱-۵-۱- جنس لاكتوباسيلوس.   13
۱-۵-۱-۱- لاكتوباسيلوس رامنوزوس   14

 

 


۱-۵-۱-۲- لاكتوباسيلوس پاراكازئي.   16
۱-۵-۲- پروپيوني باكتريوم   16
۱-۵-۲-۱- جنس پروپيوني باكتريوم‌ها.   18
۱-۵-۳- باكتري‌هاي اسيدلاكتيك   19
۱-۵-۳-۱- تأثير ضدميكروبي باكتري‌هاي اسيدلاكتيك.   20
۱-۵-۳-۲-تأثير باكتري‌هاي اسيدلاكتيك در سلامت انسان   21
۱-۵-۳-۳-متابوليسم باكتري‌هاي اسيد لاكتيك شير به عنوان آغازگر   21
۱-۵-۴-فاكتورهاي مؤثر بر فعاليت ضدقارچي باكتري‌هاي اسيد لاكتيك.   22
۱-۵-۴-۱- اثردرجه حرارت و زمان گرمخانه گذاري.   22
۱-۵-۴-۲- اثرمحيط رشد   22
۱-۵-۴-۳- اثر فاكتورهاي تغذيه اي   22
۱-۵-۴-۴- اثر pH. 23
۱-۶- خاصيت ضد ميكروبي ماست ۲۳
۱-۷- استارترهاي محافظ. ۲۳
۱-۸- مهمترين محيط‌هاي كشت ماست. ۲۸
۱-۸-۱- مهمترين محيط هاي كشت باكتري‌هاي ماست و پروبيوتيك.   29
۱-۸-۱-۱- MRS agar     29
۱-۸-۱-۲-MRS-bile agar      29
۱-۸-۱-۳-St agar .       29
۱-۸-۱-۴- M17 agar     29
۱-۸-۱-۵- M17-lactoe agar     29
۱-۸-۱-۶-MRS(5.2)      29
۱-۸-۱-۷- MRS-sorbitol agar    30
۱-۸-۱-۸-NA-salicin agar    30
۱-۹- مخمرساكارومايسس سرويزيه.     31
۱-۱۰- نگهدارنده (نايسين، ناتامايسين)     32  
۱-۱۱- اهداف   34
۱-۱۱-۱- اهداف اصلي.   34
۱-۱۱-۲- اهداف فرعي   34
۱-۱۱-۳- اهداف كاربردي.     34
فصل دوم: مروري بر پژوهش­هاي انجام شده
۲-۱- اثر ضدقارچي پروپيوني باكتريوم فرودن ريچي و لاكتوباسيلوس رامنوزوس       36
۲-۲- اثر ضدباكتريايي پروپيوني باكتريوم فرودن ريچي و لاكتوباسيلوس رامنوزوس.       39  
فصل سوم: مواد و روش­ها
۳-۱- مواد و دستگاه‌ها.       43
۳-۱-۱- موادمصرفي       43
۳-۱-۲-دستگاه‌ها.       44
۳-۲- روش هاي آزمون.       44
۳-۲-۱- طرح آزمايش وآماده سازي نمونه ها       44
۳-۲-۲- ارزيابي آماري.     47
۳-۲-۳- روش هاي اندازه گيري شاخص ها     47      
۳-۲-۳-۱- تعيين قابليت زيستي باكتري هاي آغازگرماست و مخمر ساكارومايسز سرويزيه     47  
۳-۲-۳-۲- اندازه گيريpH.     47
۳-۲-۳-۳- مدت زمان گرمخانه گذاري.     48
۳-۲-۳-۴-سنجش اسيديته قابل تيتر     48
۳-۳- متغيرهاي آزمايش   48
فصل چهارم : نتايج ويافته­ها
۴-۱- اثر گذاري باكتر هاي محافظ بر رشد مخمر.   50
۴-۱-۱- شرايط يخچالي ۵۰
۴-۱-۲- شرايط محيطي. ۵۱  
۴-۲- مقايسه تعداد مخمردر شرايط نگهداري محيطي و يخچالي ۵۲
۴-۲-۱- مقايسه تعداد مخمر يخچالي و محيطي در كل آزمايش ۵۲
۴-۲-۲- مقايسه تعداد مخمر يخچالي و محيطي در تيمار شاهد   53
۴-۲-۳- مقايسه تعداد مخمر يخچالي و محيطي در تيمار FreshQ2.   54
۴-۲-۴- مقايسه تعداد مخمر يخچالي و محيطي در تيمار FreshQ4.   54
۴-۲-۵- مقايسه تعداد مخمر يخچالي و محيطي در تيمار HOLDBAC-YMB.   55
۴-۲-۶- مقايسه تعداد مخمر يخچالي و محيطي در تيمار HOLDBAC-YMC   55
۴-۳- ارزيابي ظاهري تيمارها در طول دوره نگهداري   56
۴-۴- بررسي رشد باكتري هاي محافظ در دوره نگهداري   60
۴-۴-۱- شرايط يخچالي.   60
۴-۴-۲- شرايط محيطي   61
۴-۵- بررسي رشد باكتري هاي لاكتوباسيلوس بولگاريكوس در دوره نگهداري. ۶۲
۴-۵-۱- شرايط يخچالي ۶۲
۴-۵-۲- شرايط محيطي ۶۳
۴-۶- بررسي رشد باكتري هاي استرپتوكوكوس ترموفيلوس در دوره نگهداري. ۶۴
۴-۶-۱ شرايط يخچالي. ۶۴
۴-۶-۲- شرايط محيطي ۶۵
۴-۷-۵-۷- تأثير فراواني باكتري محافظ بر فراواني مخمر در شرايط و زمان هاي مختلف آزمايش   66  
۴-۷-۱- شرايط يخچالي. ۶۷
۴-۷-۲-شرايط محيطي ۶۸
۴-۸- مدت زمان گرمخانه گذاري ۶۹
۵-۹- روند تغييرات اسيديته طي دوره آزمايش ۶۹
فصل پنجم: بحث و نتيجه ­گيري
۵-۱- بررسي نتايج مربوط به اثرگذاري باكتري هاي محافظ بر رشد مخمر ساكارومايسس سرويزيه ۷۲
۵-۲- بررسي نتايج مربوط به مقايسه تعداد مخمرها در شرايط نگهداري محيطي و يخچالي.   74
۵-۳- بررسي نتايج حاصل از ارزيابي ظاهري تيمارها درطول دوره نگهداري .   75
۵-۴- بررسي نتايج مربوط به رشد آغازگرهاي محافظ در دوره نگهداري   76
۵-۵- بررسي نتايج مربوط به رشد باكتري لاكتوباسيلوس دلبروكي زيرگونه بولگاريكوس در
دوره نگهداري.    77
۵-۶- بررسي نتايج مربوط به رشد باكتري استرپتوكوكوس ترموفيلوس در دوره نگهداري ۷۸
۵-۷- بررسي تأثير فراواني باكتري محافظ بر فراواني مخمر در شرايط و زمان هاي مختلف آزمايش ۷۹
۵-۸- روند تغييرات اسيديته طي دوره آزمايش.   79
۵-۹- نتيجه گيري نهائي ۸۰
۵-۱۰- پيشنهادات. ۸۰  

  • فهرست منابع. ۸۱
  • چكيده انگليسي. ۹۱

چكيده
در اين پژوهش اثر آغازگر محافظ YMB HOLDBAC-، HOLDBAC-YMC ،FreshQ2 و FreshQ4 در دماي محيطي (c°۲۵) و دماي يخچالي (c° ۴) بر قابليت زيستي مخمر ساكارومايسس سرويزيه در دوره نگهداري ۳۰ روز مورد بررسي قرار گرفت. شاخص‌هاي pH، اسيديته قابل تيتر، تعداد مخمر، آغازگرهاي ماست و آغازگرهاي محافظ در طول زمان نگهداري اندازه‌گيري شدند. نتايج نشان داد كه در ميان آغازگرهاي مورد بررسي، FreshQ2 بيشترين قابليت زيستي را در شرايط نگهداري محيطي و يخچالي دارد در حالي كه HOLDBAC-YMB كاهش شديد قابليت زيستي را در ماست طي دوره ماندگاري نشان مي‌دهد. اثر آغازگرهاي محافظ بر قابليت زيستي مخمر در شرايط محيطي و يخچالي مشاهده شد و كاهش تعداد مخمر در تيمارهاي داراي آغاز گر محافظ قابل توجه بود. در شرايط يخچالي كمترين شمارش سلولي مخمر در ماست حاوي آغازگرFreshQ2 بود ولي در شرايط نگهداري محيطي تفاوت چنداني بين آغازگرهاي محافظ در كاهش قابليت زيستي مخمر مشاهده نشد. اثر فراواني آغازگر محافظ بر فراواني مخمر نشان داد در طول دوره نگهداري محيطي و يخچالي، رابطه خطي معني‌دار و معكوسي بين فراواني آغازگر محافظ و فراواني مخمر وجود دارد. شرايط نگهداري محيطي تاثير چشمگيري بر قابليت زيستي مخمر، آغازگرهاي ماست(استرپتوكوكوس ترموفيلوس، لاكتوباسيلوس دلبروكي زيرگونه بولگاريكوس) و تمام آغازگرهاي محافظ (لاكتو باسيلوس رامنوسوس، پروپيوني باكتريوم فرودنريچي شرماني زيرگونه شرماني، لاكتوباسيلوس كازئي)طي دوره ماندگاري داشت و شمارش سلولي در ماست نگهداري شده در شرايط محيطي بيشتر بود. آغازگرهاي محافظ باعث افزايش قابليت زيستي باكتري‌هاي استرپتوكوكوس ترموفيلوس و لاكتوباسيلوس دلبروكي زيرگونه بولگاريكوس شد به طوري كه در شرايط نگهداري يخچالي شمارش سلولي لاكتوباسيلوس دلبروكي زيرگونه بولگاريكوس در ماست حاوي   FreshQ2 وHOLDBAC-YMC و شمارش سلولي استرپتوكوكوس ترموفيلوس در ماست حاوي HOLDBAC-YMB بيشترين بود.
لغات كليدي: آغازگرهاي محافظ، زمان ماندگاري، قابليت زيستي، ماست، مخمر
 1-1- مقدمه
شير حدود ۸۷ درصد آب و ۱۳ درصد مواد جامد دارد. مواد جامد شامل پروتئين، كربوهيدرات، ويتامين هاي محلول در آب و مواد معدني است. شير منبع مهم كلسيم، فسفر، منيزيم، پتاسيم و منبع غني از ويتامين B2 مي‌باشد(گانش،۲۰۰۶).
شير و فرآورده‌هاي تخميري آن با داشتن ويژگي‌هاي تغذيه‌اي و تكنولوژيكي خاص، به عنوان حاملان باكتر‌ي‌هاي پروبيوتيك، امروزه هدف تحقيق و توجه بسيار واقع شده‌اند. شيرعلاوه بر ايجاد محيطي مناسب جهت رشد و بقاء باكتري‌هاي سودمندي موسوم به پروبيوتيك‌ها، با داشتن خواص تغذيه‌اي ويژه خود، فرآورده‌اي با ارزش را به مصرف كننده عرضه مي‌كند. از آنجا كه شير و فرآورده‌هاي تخميري آن، از زمان هاي دور به عنوان ناقلين باكتري‌هاي اسيد لاكتيك مورد پذيرش بشر بوده‌اند، كاربرد آن‌ها به عنوان حامل باكتري‌هاي پروبيوتيك چندان دور از ذهن نبود و قرار گرفتن اين باكتري‌ها در اين پايه، مقبوليت مصرف آن را براي مصرف كننده بهبود مي‌بخشد (خسروي داراني و كوشكي،۱۳۸۷؛ شاه،۲۰۰۴؛ هارلاك،۲۰۰۲).
۱-۲- محصولات لبني تخميري
طبق تعريف فدراسيون بين المللي شير و فرآورده‌هاي آن ([۱]IDF)، شيرهاي تخميري فرآورده‌هايي هستند كه از تخمير شير به وسيله فعاليت ميكروارگانيسم‌هاي خاص، حاصل مي‌شوند. اين ميكروارگانيسم‌ها بايد در هنگام عرضه و مصرف به صورت زنده، فعال و در مقادير نسبتاً زياد موجود باشند. در ضمن بعد از تخمير، جدا شدن فاز نبايد در فرآورده مشاهده شود (كاناواجا و كورانا،۲۰۰۷؛ خسروي داراني و كوشكي،۱۳۸۷).
در شيرهاي تخميري مايع، دامنه pH مي‌تواند از ۲/۳ تا ۹/۴ متغير باشد. اين نكته قابل توجه است كه تفاوت شيرهاي تخميري مايع و ماست پروبيوتيك در متفاوت بودن خواص فيزيكوشيميايي و رئولوژيكي آن‌ها است نه در تركيب كشت پروبيوتيك(مرتضويان و سهراب وندي،۱۳۸۵).
شيرهاي تخميري نظير ماست، از اين جنبه با پنير متفاوتند كه در توليد آنها آنزيم رنين مورد استفاده قرار نمي‌گيرد و حالت قوام ايجاد شده در آنها ناشي از اسيدي شدن شير توسط باكتري‌هاي اسيد لاكتيك است. ماست امروزه رايج‌ترين و پرمصرف‌ترين محصول لبني تخميري است (مرتضوي و صادقي ماهونك،۱۳۸۵؛ كاناواجا و كورانا۲۰۰۷؛ كريتندن و همكاران ۲۰۰۵؛ مهديان و طاهراني،۲۰۰۷).
بسياري از محصولات تخميري شير، محتوي ميكروارگانيسم‌هاي زنده مي‌باشند. شير اسيدوفيلوس، ماست و كفير از شيرهاي تخميري محتوي باكتري‌هاي اسيدلاكتيك به تنهايي يا به همراه مخمرها و ديگر باكتري‌هاي توليدكننده اسيد لاكتيك و الكل مي‌باشند. در آسيا، بسياري از شيرهاي تخميري با بهره گرفتن از قارچ‌هايي نظير آسپرژيلوس[۲]، ريزوپوس[۳]، موكور[۴]، نوروسپورا[۵] و موناسكوس[۶] توليد مي‌شوند. گزارش شده كه در شيرهاي تخميري مقدار اسيدفوليك افزايش و مقدار ويتامين B12 كاهش مي‌يابد(بونزار و همكاران،۲۰۰۲).
نژاد ميكروارگانيسم به‌كار رفته در شيرهاي تخميري روي ويژگي‌هاي مختلف اين محصولات اثرمي‌گذارد. عده‌اي از محققين اثرات فاكتورهاي خاص روي ويژگي‌هاي رئولوژيكي محصولات شيري تخميري را ارزيابي كردند. نتايج نشان داد كه نوع نژاد كشت‌هاي آغازگر تجاري اثر معني‌داري روي سختي[۷]، چسبندگي [۸]و ويژگي صمغي بودن[۹] فرآورده نهايي دارد(محبي و همكاران،۲۰۰۲ ؛ بونزار و همكاران،۲۰۰۸).
طبق گزارشات اوليورا و همكاران(۲۰۰۲) در بسياري از كشورهاي آمريكاي شمالي، اروپا و شرق آسيا طيف وسيعي از محصولات شيري تخميري حاوي حداقل cfu/g 106 از بيفيدوباكتريوم‌ها توليد مي‌شود. بررسي‌ها نشان داده كه مصرف روزانه محصولات شيري تخميري به مدت حداقل ۶ ماه، مقدار ليپوپروتئين با دانسيته بالا۹(HDL) را افزايش و موجب بهبود نسبت HDL به ليپوپروتئين با دانسيته پائين۱۰ (LDL) مي‌شود(ابرينگر و همكاران،۲۰۰۸؛ كيسلينگ و همكاران،۲۰۰۲).
از مزاياي ديگر شيرهاي تخميري، بهبود هضم لاكتوز، جلوگيري از اسهال، تنظيم سيستم ايمني بدن، كاهش كلسترول خون و اثرات ضد سرطاني مي‌باشد.همچنين مشخص گرديده كه باكتري‌هاي موجود در شيرهاي تخميري اثرات آنتي‌اكسيداني روي انسان دارند(گانش،۲۰۰۶؛ سونگيسپ و همكاران،۲۰۰۵).
سيتوكين‌ها در واكنش‌هاي بين باكتري‌هاي اسيد لاكتيك و سيستم ايمني بدن نقش بسيار مهمي ايفا مي‌كنند. برخي از گونه‌هاي پروبيوتيك نظير لاكتوباسيلوس كازئي، لاكتوباسيلوس رامنوزوس، لاكتوباسيلوس لاكتيس و لاكتوباسيلوس پلنتاروم موجب افزايش سيتوكين‌ها۱۱ مي‌شوند(مولر و ورس،۲۰۰۳).
۱-۳- ماست
ماست يك محصول تخمير شده لبني است كه از تخمير شير به وسيله استرپتوكوكوس ترموفيلوس و لاكتوباسيلوس بولگاريكوس به‌دست مي‌آيد(كاراساكوپت و همكاران،۲۰۰۸؛ سايتو،۲۰۰۴).
بر طبق تعريف استاندارد، ماست فرآورده منعقد شده‌اي است كه از تخمير اسيد شير پاستوريزه به وسيله باكتري‌هاي اختصاصي لاكتيك به ميزان معين و در درجه حرارت و زمان مشخص به‌دست مي‌آيد( بينام ،۱۳۷۷).
ماست با بهره گرفتن از افزودن كشت‌هاي آغازگر لاكتوباسيلوس دلبروكي زيرگونه باكتري‌هاي بولگاريكوس و استرپتوكوكوس ترموفيلوس به شير به‌دست مي‌آيد(تميم و مارشال،۱۹۹۷).
فعال سازي هضم گلوسيدها و پروتئين‌ها، سنتز گروه‌هاي ويتامين B و ويتامين K، اسيدهاي مختلف و لذا جلوگيري از گسترش فعاليت باكتري‌هاي بيماري زا۱ ، سنتز آنتي بيوتيك‌ها، جلوگيري از انواع سرطان‌ها، توقف رشد ديسانتري، توليد دوباره باكتري‌هاي فلور روده‌اي در طول و بعد از درمان با آنتي بيوتيك، بهبود اگزماي پوستي، بهبود زخم ها، تسكين پوست، كمك به مشكلات گاستروانتريت، جبران كمبود ويتامين‌ها، رفع مشكل هضم لاكتوز در افراد مبتلا به عدم تحمل لاكتوز، رفع حساسيت‌هاي مربوط به شير، كاهش استرس و اضطراب، بهبود هپاتيت، آنفلوآنزا، سرخك، صرع، تشنج و ديفتري، افزايش جذب فيبرها و تقويت حافظه از مزاياي استفاده از ماست مي‌باشد(ال ـ وابل و همكاران،۲۰۰۸.،هارلي و همكاران،۲۰۰۸).
۱-۳-۱- توليد ماست
يكي از نكات مهم در توليد ماست، انتخاب مواد اوليه مي‌باشد كه عمدتاً شامل شير و شيرخشك است كه همين امر ضامن حفظ كيفيت در محصول نهايي است. شير مورد استفاده بايد خالص، تازه و عاري از هرگونه مواد افزودني و بازدارنده فعاليت باكتري‌هاي لاكتيكي از جمله آنتي بيوتيك‌ها، باكتريوفاژها و باقي مانده مواد شستشو دهنده باشد. همچنين فاقد اسيد لاكتيك بوده و ميزان كازئين و پروتئين‌هاي محلول آن در حد مجاز باشد(استاندارد ملي ايران شماره ۱۶۴).
خلاصه مراحل توليد ماست شامل استاندارد كردن چربي شير، استاندارد كردن ميزان مواد جامد بدون چربي شير، هموژن كردن، فرآيند حرارتي، پاستوريزاسيون به روش مداوم با اِعمال دماي بالا و زمان كوتاه۲، استريليزاسيون فرادما، تلقيح باكتري‌هاي آغازگر(استارتر) ماست، فرآيند تخمير، سرد كردن و بسته بندي است(فرهنودي،۱۳۷۷؛ كريم،۱۳۸۶؛تميم و رابينسون۱۹۹۹).
۱-۳-۲- مشكلات و معايب ماست و راه حل هاي اصلاح آن
۱-۳-۲-۱- طعم تلخي
به‌دليل افزودن بيش از حد آغازگر و يا به هم خوردن تناسب در باكتري آغازگر ماست حاصل مي‌شود كه براي رفع آن، اضافه كردن آغازگر در حد ۲ درصد وزني پيشنهاد مي‌گردد(خسروي داراني و كوشكي،۱۳۸۷).
۱-۳-۲-۲- طعم ماستي ـ مخمري
اين طعم به دليل آلوده شدن آغازگر و يا آلوده بودن محيط توليد به مخمر بروز مي كند كه از بين بردن آلودگي از محيط توليد و سالن كشت آغازگر براي رفع اين عيب پيشنهاد مي‌گردد(خسروي داراني و كوشكي،۱۳۸۷).
مواد افزودني مهم­ترين منبع فساد بوده و در حالات شديد، سلامتي مصرف كننده را به مخاطره مي‌اندازد. رايج ترين فساد ماست، از طريق مخمرها بوجود مي‌آيد كه اين ميكروارگانيسم‌ها به همراه مواد افزودني و معمولاً از طريق ميوه، به محصول راه يافته و قند را تخمير مي كنند. مهمترين نشانه اين نوع فساد، ايجاد گاز و در نتيجه متورم شدن و گاهي ترك خوردن و شكستن ظروف بسته بندي است. اين گونه فسادها در حين باز كردن ظروف بسته بندي از بوي نامطبوع مخمري، قابل تشخيص هستند. ماست‌هايي كه به صورت اسپتيك بسته بندي مي‌شوند، در شرايط محيطي پايدار بوده و زمان ماندگاري طولاني دارند. اين گونه فرآورده‌ها ممكن است مستعد فساد كپكي باشند كه اين موضوع مي‌تواند هم به علت آلودگي پس از فرآيند پاستوريزاسيون و هم به دليل آلوده شدن به گونه‌هاي مقاوم به حرارت اين نوع ميكروارگانيسم‌ها باشد كه در اثر اضافه كردن ميوه به اين فرآورده‌ها راه مي‌يابند(مرتضوي و همكاران،۱۳۸۹).
چنانچه فرآيند حرارتي استريليزاسيون با دماي بالا۱ در مورد شير اِعمال گردد، سطح آلودگي ميكروبي آن به شدت كاهش مي‌يابد(مرتضوي و همكاران،۱۳۸۹).
۱-۳-۲-۳-كپك زدگي
كپك زدگي سطح ماست، يكي از عوامل فساد است كه در اثر توليد در محيط آلوده، بسته بندي نامناسب و ورود هوا به داخل بسته ايجاد مي‌شود. كپك‌ها در محيط اسيدي ماست مي‌توانند رشد كنند و با كاهش اسيديته، زمينه مساعدي را براي رشد مخمر‌ها و باكتري‌ها فراهم كنند(حصاري و مفيد،۱۳۸۹).
 1-3-2-4- ترش شدن ماست
چنانچه مدت زمان گرمخانه گذاري ماست طولاني باشد و يا ماست در دماي يخچال نگهداري نشود و يا اينكه نگهداري آن بيش از حد معين(۲ الي ۳ هفته در يخچال) طول بكشد، به علت توليد اسيديته بالا، طعم ماست ترش و نامطلوب خواهد شد. براي كنترل اين امر توصيه شده كه اسيديته ماست از ۱۵۰ درجه دورنيك بيشتر نشود(حصاري و مفيد،۱۳۸۹.،خسروي داراني و كوشكي،۱۳۸۷).
در مورد ماست مي توان از اين روش براي طولاني تر كردن زمان نگهداري استفاده نمود. آزمايشات معمول محصول نهايي ممكن است داده‌هاي معني داري براي آلودگي به كپك نشان ندهد بنابراين براي ايمني محصول ضروري است اطمينان حاصل شود كه افزودني‌هاي مورد استفاده عاري از عوامل آلوده كننده هستند و براي اين منظور سنجش افزودني از لحاظ وجود كلي فرم‌ها، مخمر‌ها و كپك‌ها پيشنهاد مي‌شود(مرتضوي و همكاران،۱۳۸۹).


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
برچسب: ،
موضوع:
[ ۱۱ فروردين ۱۳۹۹ ] [ ۱۲:۳۸:۵۷ ] [ حميدي ] [ نظرات (0) ]
پايان نامه با موضوع قاعده جهل به قانون رافع مسئوليت كيفري

 

پايان نامه

با عنوان :  قاعده جهل به قانون رافع مسئوليت كيفري

 

 

دانشگاه آزاد اسلامي واحد دامغان

پايان نامه

با موضوع :

قاعده جهل به قانون رافع مسئوليت كيفري

تكه هايي از متن به عنوان نمونه :

مقدمه:

اهميت موضوع تحقيق

بحث اشتباه و تاثير آن بر مسئوليت كيفري مرتكب از موضوعات و مباحث مهم و دقيق و در عين حال بحث برانگيز حقوق جزاي عمومي به شمار مي‌آيد. عموماً حقوقدانان جزايي اشتباه را يكي از عوامل رافع مسئوليت كيفري مي‌شناسند. منظور و نظر حقوقدانان از اشتباه به عنوان يكي از عوامل رافع مسئوليت، بيشتر اشتباه موضوعي است چرا كه با پذيرش و حاكميت قاعده معروف «جهل به قانون رافع مسئوليت نيست» عملاً جايي براي بحث درباره اشتباه حكمي پيش نمي‌آيد هرچند كه بعضاً چه در قوانين جزايي ايران و چه قوانين برخي كشورها مواردي از قاعده مذكور استثناء شده‌اند. قاعده جهل به قانون رفع تكليف نمي‌كند يك قاعده پذيرفته شده بوده و به عنوان يك اصل مورد پذيرش مي‌باشد.

همانطور كه مي‌دانيم طرح يا لايحه بعد از تصويب در مجلس شوراي اسلامي و تبديل شدن آن به قانون و تاييد آن در شوراي نگهبان و پس از امضاي رئيس جمهور و انتشار در روزنامه رسمي كشور، رعايت آن بر همه مردم لازم است و از آن پس مفاد قانون از قواعد زندگي در اجتماع در مي‌آيد و اشخاص ناچار به تنظيم روابط خود بر طبق آن مي‌باشند. با توجه به رعايت احترام و حفظ كرامت و حقوق انسان‌ها و جايگاه ويژه و رفيع آن در تعاليم حيات بخش اسلامي كه بيش از هر چيز در صدد حراست از ابعاد مختلف شخصيت انسان و ارج نهادن به قدر و منزلت و سرنوشت او مي‌باشد و با توجه به رسالت و هدف حقوق جزا كه در صدد حفظ و تامين ارزش‌هاي حياتي و مورد قبول جامعه از طريق اعمال ضمانت اجراهاي كيفري مي‌باشد و از طرفي اين كيفرها كه غالباً با حقوق اساسي، آزادي و سرنوشت انسان‌ها برخورد جدي داشته و با نظر به اينكه اعمال مجازات بدون توجه به اوضاع و احوال موثر در وقوع جرم و مجرميت و استحقاق متهمين خلاف عدالت و انصاف مي‌باشد. با عنايت به مراتب فوق الذكر لازم است كه آثار اشتباه در مسئوليت كيفري را مورد مطالعه قرار داده و ميزان مسئوليت افرادي را كه به دليل خطا، اشتباه و عدم آگاهي و اطلاع از مجرمانه بودن عمل ارتكابي، متهم به ارتكاب جرمي هستند را مورد بررسي قرار مي‌دهيم و اين مطالعه و بررسي از اين جهت كه محروميت‌ها و معذوريت‌هاي مرتكب عمل مجرمانه را مدنظر قرار داده در خور توجه و عنايت مي‌باشد. ضرورت انجام اين تحقيق زماني جلوه بيشتري مي‌يابد كه ممكن است شخص قاضي در مواجهه با ادعاي جهل از ناحيه مرتكب دچار اشتباه شود.

اهداف تحقيق

اعمال مجازات كوركورانه و بدون التفات به اوضاع و احوال و شرايط موثر در وقوع جرم عملي ناعادلانه و بي‌حاصل و عبث مي‌باشد. اشتباه و عدم آگاهي از قوانين يكي از اين اوضاع و احوال و شرايط مي‌باشد و مجازات متهميني كه در اثر عدم آگاهي و اشتباه مرتكب جرم شده‌اند با عدل و انصاف و يا اهداف موردنظر از اجراء كيفر منافات داشته و اعمال كيفر نسبت به اينگونه متهمين كه در واقع مجرم نبوده و جاذبه‌ها و كشش‌هاي مجرمانه در آنها وجود ندارد خلاف عدالت و انصاف به نظر مي‌رسد چرا كه مي‌توان گفت اين‌گونه افراد نياز به اصلاح و درمان ندارند. اگر اشتباه و جهل را به عنوان علت رافع مسئوليت بپذيريم، بررسي مسئوليت شخص جاهل و اشتباه كننده واجد اين اهميت است كه تا حد زيادي نوع جرايم و مجازات‌ها تغيير مي‌كند. مثلاً جرايم حدي با قبول اشتباه و جهل به عنوان عامل رافع مسئوليت كيفري از حالت حد خارج مي‌شوند و مجازات‌هاي تعزيري نيز دچار تغييرات مي‌شوند. حتي در جرايم مشمول حكم قصاص، مجازات قصاص منتفي مي‌گردد ولي اگر به عدم تاثير جهل و اشتباه بر مسئوليت مرتكب قائل باشيم قاتل مستحق قصاص و مجرم مستحق مجازات خواهد بود. در مجموع نتايج اين تحقيق مي‌تواند ياري كننده قانون‌گذار در امر قانون‌گذاري در موضوع مطروحه و اصلاح و تغيير و تكميل قوانين و همچنين موجب اصلاح و تعديل رويكرد قضات محترم دادگستري در ما نحن فيه باشد.

پرسش‌هاي تحقيق

– آيا قاعده جهل به قانون رافع مسئوليت كيفري نيست، به طور مطلق در آراي دادگاه‌ها رعايت مي‌شود؟

– دادگاه‌ها تا چه اندازه به ادعاي جهل به قانون مرتكب توجه نموده و وي را مبري از مسئوليت دانسته و مجازات وي را تخفيف مي‌دهند؟

– كدام قسم از اقسام اشتباه و جهل تاثير بيشتري در رفع مسئوليت كيفري دارند؟

– قاعده جهل به قانون رافع مسئوليت كيفري نيست تا چه اندازه مورد پذيرش تحولات جديد حقوق كيفري بوده است؟

فرضيه‌هاي تحقيق

– اين قاعده به طور مطلق در آراي دادگاه‌ها رعايت نمي‌شود.

– ادعاي به جهل به قانون در جرايم مستوجب حد از سوي مرتكب بيشتر از ساير جرايم مورد توجه دادگاه‌ها بوده و مسئوليت كيفري را از مرتكب سلب مي كند برخلاف ساير جرايم كه كمتر اين ادعا مورد قبول و توجه دادگاه‌ها واقع مي‌شود.

– به نظر مي‌رسد از انواع جهل و اشتباه، جهل به موضوع تاثير بيشتري در رفع مسئوليت كيفري دارد چرا كه فقدان علم به موضوع، مانع از تحقق سوء نيت عام مرتكب مي‌شود.

– اين قاعده (جهل به قانون رافع مسئوليت كيفري نيست) را نمي‌توان با تحولات حقوق كيفري امروزي مطابقت داد و تحولات جديد حقوق كيفري تمايلي به پذيرش اين قاعده ندارد.

روش تحقيق

روش تدوين و تحقيق اين رساله به صورت توصيفي و تحليل از طريق مراجعه مستقيم به منابع كتابخانه‌اي و مطالعه و بررسي پايان نامه ‌ها و مقالات مرتبط با موضوع تحقيق بوده است. مطالب مربوط به دقت مطالعه سپس آنچه قابل استفاده بوده يادداشت و مورد استفاده قرار گرفتند.

سازماندهي تحقيق

پايان نامه حاضر مشتمل بر دو فصل ميباشد.فصل نخست با عنوان مفاهيم ، اقسام اشتباه و درآمدي بر جايگاه قاعده درء در جرايم مستوجب حد ، از سه مبحث تشكيل شده است. در مبحث نخست در سه گفتار مفهوم اشتباه و مسئوليت كيفري مورد بحث و بررسي واقع و همچنين واژه اشتباه با مفاهيم مشابه مقايسه مي گردد. در مبحث دوم در دو گفتار از اقسام اشتباه و تاثيرگذاري آنها بر مسئوليت كيفري بحث مي شود. در مبحث سوم با عنوان جايگاه قاعده درء در مسئوليت ناشي از جرايم حدي در سه گفتار پيرامون مبنا و مفهوم قاعده درء ، دلالت قاعده و جايگاه قاعده در قانون جزايي ايران مطالبي عنوان مي شود.

در ادامه فصل دوم متشكل از دو مبحث با عنوان جايگاه اشتباه در متون قانوني جرايم حدي و درآمدي بر دلايل تاثير يا عدم تاثير آن در مسئوليت كيفري مطرح ميشود.مبحث نخست در سه گفتار به جايگاه اشتباه در متون قانوني ايران و در سه قانون ۱) حدود و قصاص ۲) قانون مجازات اسلامي سابق ( مصوب سال ۷۵) و ۳) قانون جديد مجازات اسلامي مصوب ارديبهشت ماه ۹۲ مي پردازد.در مبحث دوم نيز در دو گفتار به ادله تاثير يا عدم تاثير اشتباه در مسئوليت كيفري پرداخته ميشود.

شايان ذكر است در جمع آوري مطالب اين رساله با مراجعه به كتابخانه ها از كتب حقوقي و فقهي و آراء محاكم استفاده گرديده است.

فصل نخست: مفاهيم، اقسام اشتباه و درآمدي بر جايگاه قاعده در جرايم مستوجب حد

در اين فصل مفاهيم ، اقسام اشتباه ، مسئوليت كيفري و مفهوم و مباني قاعده درء و جايگاه آن در قانون جزايي ايران طي سه مبحث مورد شرح و تفصيل واقع ميشود.

مبحث نخست : مفاهيم

در اين مبحث و در گفتار اول ابتدا به مفهوم لغوي و اصطلاحي اشتباه مي پردازيم.سپس در گفتار دوم مفهوم مسئوليت كيفري و اركان آن مورد بحث و بررسي قرار گرفته و در گفتار سوم واژه اشتباه با مفاهيم مشابهي همچون جهل ، خطا و نسيان مقايسه مي شود.

گفتار نخست: اشتباه

۱)   مفهوم لغوي

واژه اشتباه در كتب لغت به معناي مانند شدن و يا چيزي يا كسي را به جاي چيزي يا كسي گرفتن. شك و شبهه و سهو و خطا و . آمده است.

اشتباه از ريشه شبهه و در لغت به معناي مانند شدن و يا چيزي يا كسي را به جاي چيزي يا كسي گرفتن آمده است[۱] و آن عبارت است از تصور خلاف انسان از واقع چندانكه امر موهومي را موجود و يا موجودي را موهوم پندارد. معمولاً اشتباه انسان از ناآگاهي و جهل او به امور وقايع مايه مي‌گيرد و خود ممكن است از بي‌دقتي و بي‌مبالاتي و نداشتن توجه كامل به امور ناشي شود.

اشتباه در فرهنگ عميد معنا شده است به مانند شدن چيزي به چيز ديگر در نظر انسان، يكي را به جاي ديگري گرفتن يا كاري به غلط انجام دادن، پوشيده شدن كار و مانند آن.[۲] برخي معتقدند اين كلمه در متون فقهي و حقوقي دو كاربرد كاملاً متفاوت دارد يكي در زبان عربي است كه معادل شك، بدگماني و التباس و كاربرد ديگر اشتباه در زبان فارسي در كتب حقوقي و قانون مدني است كه معادل آن در زبان عربي به ويژه در كتب حقوقي معاصرين، كلمه «غلط» به كار رفته است، حقوقدانان در تعريف اصطلاحي اشتباه مي‌گويند. «اشتباه تصور نادرستي است كه آدمي از چيزي دارد .» يا گفته‌اند «اشتباه عبارت است از تصور خلاف واقع از اشيا» و يا «اشتباه عبارت است از تصور خلاف حقيقت و واقعيت انسان از يك شئ»

آنچه از تدقيق در مفاهيم شك، ظن، وهم مي‌توان استنباط كرد عبارت از اين است كه ذاتاً ماهيت آنها مبتني بر علم است و لو اينكه علم اجمالي باشد، زيرا شخص در حدوث هريك از حالات نفساني سه‌گانه (وهم، شك، ظن) بين دو يا چند احتمال دچار ترديد مي‌گردد مثلاً شخص شاك مي‌داند كه يكي از دو شئ حرام يا حلال است لكن نمي‌داند اين احكام بر كدام يك بار مي‌شود و در حقيقت به جهل و عدم آگاهي خود التفات و آگاهي دارد و اگر شخص ميان اطراف امري به نحو مساوي مردد باشد و نتواند يك طرف را بر ديگري ترجيح دهد گفته شد كه دچار شك گرديده است و اگر حالت نفساني بالاتر از شك بود جانب راجح از دو طرف ترديد در ذهن را ظن و جانب مرجوح را وهم مي‌گويند. و در هر سه حالت نفساني شخص مردد علم اجمالي دارد حال آنكه همانطور كه اكثر لغويون علي الخصوص متقدمين فن لغت بيان داشته‌اند شبهه عبارت از التباس شديد است به نحوي كه شخص مشتبه امر باطل را صحيح و حرام را مباح مي‌داند و با حقيقت پنداشتن اين داشته غلط به آن ايمان و اعتقاد دارد و با قطع و يقين عمل مي‌كند يعني در مقابل شخص مشتبه دو يا چند احتمال وجود ندارد بلكه يك امر غلطي كه ملتبس به صحت يا حرمتي كه ملتبس به حليت است در مقابل او وجود دارد لكن او به صحت و حليت يقين دارد حال آنكه واقعيت چيز ديگري است فلذا معلوم مي‌شود كه پايه و اساس شبهه بر جهل استوار است يعني شخص جاهل است و بر جهل خود هم هيچ التفاتي ندارد و اين مفهوم با جهل مركب كه در آن شخص با قطع و يقين و اعتقاد جازم اما غير واقع نظر بر جواز عملي دارد مطابقت مي‌كند. فلذا آشكار مي‌شود كه بايد پذيرفت ماهيت شك و ظن و وهم علم است و صد البته كه علم اجمالي نه تفصيلي[۳] و ماهيت شبهه جهل و جهل مركب است.[۴]      

لذا از بعد منطقي رابطه بين شك و ظن، وهم با شبهه از نسبت اربعه، تباين است و به هيچ وجه اين اصطلاحات با هم مترادف نيستند. مويد اين سخن مفهوم شبهه در محاورات قرآني است كه به بررسي آن مي‌پردازيم.

واژه شبهه در قرآن مجيد در ضمن شش سوره و نه آيه به كارگرفته شده است چنانچه در سوره رعد آيه ۱۶ آمده است «. ام جعلوا الله شركاء خلقوا كخلقه فتشابه الخلق عليهم » يعني با آن كه اين مشركان شريكاني براي خدا قرار دادند كه آنها هم مانند خدا چيزي خلق كردند و بر مشركان، خلق خدا و خلق شريكان خدا مشتبه گرديد. يا در سوره بقره آيه ۱۱۸ آمده است «. تشابهت قلوبهم قدبينا الايات لقوم يوقنون .» يعني دل‌هاي ايشان در (جهل و عناد) به هم شبيه است ما ادله (رسالت و علائم رسولان حق را) براي اهل يقين به خوبي روشن گردانيديم.[۵]

با مداقه در جميع آياتي كه در آنها لفظ شبهه آمده است به هيچ عنوان نمي‌توان از واژه مارالذكر معني ظن و گمان يا شك و ترديد را بدست آورد. و عموماً در معني التباس حق و باطل استعمال گرديده است و در لحظه ارتكاب با توجه به حالت فاعل، اساساً شك و ترديد بر فاعل عارض نگرديده و امكان احراز حق از ناحق و باطل از صحيح غيرممكن بوده است چنانچه در آيه ۱۵۷ سوره نساء آمده است «. وما قتلوه و ما صلبوه و لكن شبه لهم.» در اين آيه نشان داده مي‌شود كه مشتبه بودن اصلاً هيچ سنخيتي با دچار شك و گمان ظن ندارد زيرا فرد مشتبه به يك واقعيت غلط ايمان دارد و در آيه مذكور نيز مقتول و مصلوب شدن حضرت عيسي (ع) تنها پندار و تصور عاملين بوده است و به تصور غلط خود يعني مصلوب و مقتول كردن حضرت عيسي (ع) معتقد بودند و مسلماً شك و گمان كه دو طرف دارد (يعني در آن واحد نه اعتقاد قطعي به وقوع مصلوب و مقتول شدن وجود دارد و نه عدم آن) در اينجا مصداق ندارد و همين حقيقت قرآني مي‌تواند دلالت متقني بر مغاير بودن مفهوم شبهه از ساير مشتركات خود كه در بحث پيشين بيان گرديد باشد. علي ايحال از مجموع بحث شبهه در نزد لغويان و در قرآن مي‌توان به چند نكته اساسي دست پيدا كرد. اولاً: براي تحقق شبهه، جهل اعم از اينكه ناشي از تقصير باشد يا قصور لازم و ملاك است و نه علم؛ چرا كه با وجود علم اجمالي مي‌توان با توسل به اصول عمليه بر شك و ترديد فائق آمده و تكليف را به سرانجام رساند. دوماً: از حقايق قرآني اين امر قابل استنتاج است كه شبهه منحصراً در شخص فاعل قابل جمع است زيرا فرد مشتبه با يقين و ايمان به درستي عمل غلط خود، مرتكب آن مي‌شود لذا تصور حدوث شبهه از جانب غيرعامل بلاوجه خواهد بود. ثانياً: شخص جاهل مي‌بايستي علاوه بر اينكه التفاتي به جهل خود ندارد، اعتقاد به جايز بودن عمل خود نيز داشته باشد.

تعداد صفحه :۹۵

 

تيباني سايت :              


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
برچسب: ،
موضوع:
[ ۱۱ فروردين ۱۳۹۹ ] [ ۱۲:۳۷:۰۹ ] [ حميدي ] [ نظرات (0) ]
پايان نامه كشاورزي گرايش علوم و صنايع غذايي : اثر افزودن آنزيم ترانس گلوتاميناز

 

پايان نامه رشته كشاورزي گرايش علوم و صنايع غذايي

با عنوان : اثر افزودن آنزيم ترانس گلوتاميناز

در ادامه مطلب مي توانيد تكه هايي از ابتداي اين پايان نامه را بخوانيد

 

دانشگاه آزاد اسلامي
واحد دامغان
پايان نامه براي دريافت درجه كارشناسي ارشد (M.S.c) مهندسي كشاورزي
گرايش علوم و صنايع غذايي

عنوان
اثر افزودن آنزيم ترانس گلوتاميناز
روي خواص حسي و شيميايي ماست چكيده همزده

استاد راهنما
دكتر مرضيه بلندي

استاد مشاور
دكترمهسا تبري

 
تكه هايي از متن به عنوان نمونه :

 

 

 

فهرست مطالب
عنوان صفحه
چكيده ۱
فصل اول
كليات
۱-۱- مقدمه ۳
۱-۲- ارائه مسأله پژوهش و بيان هدف ۵
۱-۲-۱- مسأله پژوهش ۵
۱-۳- اهداف تحقيق ۵
۱-۳-۱- هدف كلي تحقيق ۵
۱-۳-۲- اهداف اختصاصي ۵
۱-۴- فرضيه ها ۵
فصل دوم
سابقه و پيشينه تحقيق
۲-۱- ماست ۸
۲-۲- توليد ماست ۸
۲-۲-۱- استاندارد كردن چربي شير ۹
۲-۲-۱-۱- استاندارد كردن ميزان مواد جامد بدون چربي شير ۹
۲-۲-۲- هموژن كردن ۹
۲-۲-۲-۱- تأثير روي چربي شير ۱۰
۲-۲-۲-۲- تأثير روي پروتئين هاي شير ۱۰
۲-۲-۲-۳- تأثير روي ساير تركيبات شير ۱۰
۲-۲-۳- فرآيند حرارتي ۱۲
۲-۲-۳-۱- انواع روش هاي سالم­سازي شير ۱۳
۲-۲-۳-۱-۱- پاستوريزاسيون روش مداوم HTST     ۱۳
۲-۲-۳-۱-۲- استريليزاسيون UHT ۱۳
۲-۲-۴- تلقيح استارترهاي (باكتري هاي آغازگر) ماست ۱۳
۲-۲-۵- فرايند تخمير ۱۴
۲-۲-۶- سرد كردن ۱۵
۲-۲-۶-۱- سرد كردن يك مرحله اي ۱۶
۲-۲-۶-۲- سرد كردن دو مرحله اي ۱۶
۲-۲-۷- بسته بندي ۱۶
۲-۳- مشكلات و معايب بافت ماست و راه حل هاي اصلاح آن ۱۶
۲-۳-۱- سينرزيس (آب اندازي) ۱۶
۲-۳-۲- ويسكوزيته پايين ماست ۱۷
۲-۳-۳- حباب هاي موجود در لخته ماست ۱۷
۲-۳-۴- دان دان بودن لخته توليدي ماست ۱۷
۲-۴- مشكلات و معايب طعمي ماست و راه حل هاي اصلاح آن ۱۸
۲-۴-۱- طعم تلخي ۱۸
۲-۴-۲- طعم ترشي ۱۸
۲-۴-۳- طعم ماستي – مخمري ۱۸
۲-۴-۴- طعم رنسيدي (تندي) ۱۸
۲-۵- انواع ماست ۱۹
۲-۵-۱- نوع هم نزده ۱۹
۲-۵-۲- نوع همزده ۱۹
۲-۵-۳- نوع آشاميدني ۱۹
۲-۵-۴- نوع منجمد ۱۹
۲-۵-۵- نوع تغليظ شده ۲۰
۲-۶- آنزيم هاي ميكروبي ۲۰
۲-۷- فرآيندهاي تخمير و تركيب محيط(محيط كشت) ۲۱
۲-۸- آنزيم ترانس گلوتاميناز ۲۱
۲-۸-۱- مكانيسم عمل آنزيم ترانس گلوتاميناز ۲۳
۲-۹- مروري بر تحقيقات انجام شده ۲۵
فصل سوم
مواد و روش­ها
۳-۱- مواد ۳۰
۳-۱-۱- مواد مصرفي ۳۰
۳-۱-۲- مواد غيرمصرفي ۳۱
۳-۲- روش­ها ۳۱
۳-۲-۱- روش تهيه ماست همزده چكيده ۳۱
۳-۳- شاخص هاي مورد آزمون ۳۲
۳-۳-۱- آزمون­هاي شيميايي شير خام ۳۲
۳-۴- آب اندازي يا سينرزيس ماست همزده چكيده ۳۲
۳-۵- ارزيابي ويژگي­هاي حسي ماست همزده چكيده ۳۲
۳-۶- روش اجراي تحقيق ۳۳
۳-۷- افزودن MPC ۳۵
۳-۸- اضافه كردن آنزيم ترانس گلوتاميناز ۳۵
۳-۹- آزمون حسي نمونه هاي ماست همزده ۳۵
۳-۱۰- روش آماري ۳۵
فصل چهارم
نتايج و بحث
۴-۱- ويژگي­هاي شيرخام ۳۷
۴-۲- نتايج به دست آمده از سنجش pH نمونه هاي ماست در طول نگهداري ۳۷
۴-۳- نتايج به دست آمده از سنجش اسيديته نمونه هاي ماست   در طول نگهداري ۳۸
۴-۴- نتايج به دست آمده از آزمون­هاي فيزيكي ماست در طول نگهداري ۳۹
۴-۴-۱- نتايج به دست آمده از سنجش آب اندازي نمونه هاي ماست در طول نگهداري ۳۹
۴-۵- نتايج آزمون هاي حسي ماست در طول نگهداري ۴۰
۴-۵-۱- نتايج به دست آمده از ارزيابي عطر و طعم ماست در طول نگهداري ۴۰
۴-۵-۲- نتايج به دست آمده از ارزيابي قوام ماست در طول نگهداري ۴۱
۴-۵-۳- نتايج به دست آمده از ارزيابي رنگ ماست در طول نگهداري ۴۲
۴-۵-۴- نتايج به دست آمده از ارزيابي پذيرش كلي ماست در طول نگهداري ۴۳
فصل پنجم
نتيجه گيري
۵-۱- بررسي سنجش pH نمونه هاي ماست همزده چكيده ۴۵
۵-۲- بررسي سنجش اسيديته نمونه هاي ماست همزده چكيده ۴۵
۵-۳- بررسي آزمون فيزيكي نمونه هاي ماست همزده چكيده ۴۶
۵-۳-۱- بررسي سنجش آب اندازي نمونه هاي ماست همزده چكيده ۴۶
۵-۴- بررسي آزمون حسي نمونه هاي ماست همزده چكيده ۴۷
۵-۵- نتيجه گيري نهايي ۴۸
منابع ۴۹
چكيده انگليسي ۵۷

چكيده
ماست معروف ترين و پرمصرف­ترين فرآورده شيري تخميري در جهان است. متداول­ترين نقص در بافت كه منجر به عدم پذيرش اين فراورده نزد مصرف كننده مي­شود، آب اندازي است. امروزه درايران ماست چكيده بيشتر به صورت معكوس توليد مي­شود يعني با افزودن ماده خشك به ماست همزده آن را به حالت غليظ و چكيده تبديل مي­ كنند و با توجه به اينكه اين مواد خشك باعث احساس دهاني نامطلوبي مي­شود لذا افزودن جايگزيني نظير آنزيم ترانس گلوتاميناز مي ­تواند از اين جهت حائز اهميّت باشد چرا كه باعث ايجاد شبكه وافزايش ويسكوزيته مي­شود وهمچنين در مقايسه با افزودن ماده خشك مي ­تواند خواص حسي مطلوبتري به وجود آورد. در ضمن افزودن ترانس گلوتاميناز در مقايسه با افزودن ماده خشك باعث كاهش هزينه تمام شده براي توليد محصول مي­گردد. هدف از تحقيق حاضر توليد ماست چكيده همزده با خصوصيات كيفي مطلوب با بهره گرفتن از آنزيم ترانس گلوتاميناز ميكروبي جهت فروش در بازار است. به اين منظور MPC (80 درصد پروتئين) در چهار سطح (۵.۱، ۲، ۵.۲ و ۳ درصد) و شاهد (فاقد MPC) و آنزيم ترانس گلوتاميناز ميكروبي در چهار سطح (۵۰، ۱۰۰، ۲۰۰ و ppm250) و شاهد(فاقد آنزيم) به شير اضافه و پس از طي عمليات لازم براي توليد ماست آزمون­هاي فيزيكوشيميايي و حسي شامل اندازه گيري pH، اسيديته، ويسكوزيته، آب اندازي، قوام، عطر و طعم، رنگ و پذيرش كلي روي نمونه ها طي روزهاي نگهداري اول تا بيست و يكم (در فواصل يك هفته) انجام گرفت. نتايج نشان داد نمونه ماست شاهد در روز اول و آخر نگهداري داراي بالاترين سطح pH بوده و كمترين مقدار متعلق به نمونه حاوي ppm200 آنزيم ترانس گلوتامينار و ۲ درصد MPC بود. روند تغييرات اسيديته طي نگهداري افزايشي بود. بيشترين مقدار مربوط به نمونه محتوي ppm100 آنزيم در روز آخر نگهداري بود. بين نمونه هاي آنزيم دار و شاهد تفاوت معني­داري مشاهده شد. با افزايش زمان نگهداري نمونه هاي ماست، ميزان آب اندازي نيز افزايش يافت. بيشترين ميزان در پايان دوره نگهداري مربوط به نمونه ماست شاهد (بدون آنزيم ترانس گلوتاميناز وMPC) و كمترين ميزان آب اندازي نيز به نمونه ماست حاوي ppm50 از آنزيم مذكور تعلق داشت.
از نظر عطر و طعم، نمونه ماست محتوي ppm250 آنزيم ترانس گلوتاميناز و ۵۱. درصد MPC داراي بهترين امتياز و نمونه شاهد كمترين امتياز بود. از نظر قوام، نمونه ماست محتوي ppm50 آنزيم ترانس گلوتاميناز و ۳ درصد MPC در پايان دوره نگهداري، بالاترين امتياز را كسب نمود. رنگ نمونه ماست محتوي ppm250 آنزيم ترانس گلوتاميناز و ۱.۵ درصد MPC بالاترين امتياز را داشت، در حالي كه از نظر قوام و رنگ نمونه شاهد داراي كمترين امتياز بود. بالاترين امتياز پذيرش كلي نمونه­ها نيز مربوط به تمام نمونه­ها به جز نمونه شاهد بود. استفاده از آنزيم ترانس گلوتاميناز ميكروبي اثرات تكنولوژيكي مثبتي در فرمولاسيون ماست به همراه دارد. نتايج حاصل از اين تحقيق نشان داد كه براي دستيابي به ويژگي­هاي مطلوب فرآوري بهتر است درصدهاي مختلفي از اين آنزيم به ماست اضافه­گردد. نمونه­هاي ماست محتويppm 250 آنزيم ترانس گلوتاميناز و ۱.۵ درصدMPC داراي بالاترين امتياز رنگ و عطر و طعم بوده و نمونه ماست حاوي ppm50 آنزيم ترانس گلوتاميناز و ۳ درصد MPC بالاترين امتياز مربوط به قوام را كسب نمود.
واژگان كليدي: آنزيم ترانس گلوتاميناز، ماست چكيده همزده، سينرسيس
۱-۱- مقدمه
ماست معروف­ترين و پرمصرف­ترين فراورده شيري تخميري در جهان است­كه حاصل عملكرد دو باكتري آغازگر ويژه يعني لاكتوباسيلوس دلبروكي زيرگونه بولگاريكوس[۱] و استرپتوكوكوس ترموفيلوس[۲] مي­باشد. ماست، سيال­غيرنيوتني با ساختارحساس وپيچيده­است(Serra et al,2009.,Sodini et al,2005). متداولترين­نقص در بافت­كه منجر به عدم پذيرش اين فرآورده نزد مصرف ­كننده مي­شود، آب­اندازي است.
(Fadela et al,2009). بعلاوه، سفتي[۳] ، ويسكوزيته(گرانروي يا لزجت) و خامه اي بودن از جمله فاكتورهاي اساسي مرتبط با بافت ماست مي باشند(Abbasi et al,2007).
پديده آب اندازي در ماست، مستقيما به ميزان اختلاط فيزيكي، بي دقتي در عمل آوري شير مانندpH بسيار پائين و عدم كنترل درجه حرارت در مدت گرمخانه گذاري بستگي دارد و باعث بهم خوردن شبكه ميسل هاي پروتئيني مي­شود(حبيبي نجفي،۱۳۸۵.،Gonzalez-Martinez et al,2002). طبق تعريف فدراسيون بين المللي شير و فرآورده هاي آن (IDF)[4] ، شيرهاي تخميري، فرآورده هايي هستند كه از تخمير شير به وسيله فعاليت ميكروارگانيسم هاي خاص، حاصل مي شوند. اين ميكروارگانيسم ها بايد در هنگام عرضه و مصرف، زنده، فعال و در مقادير نسبتاً زياد موجود باشند. در ضمن بعد از تخمير، جدا شدن فاز نبايد در فرآورده مشاهده شود(خسروي­داراني و كوشكي.، ۱۳۸۷وKhurana & Kanawjia.,2007).
تمام انواع ماست از اين نظر مشترك مي باشند كه شير به وسيله استرپتوكوكوس ترموفيلوس و لاكتوباسيلوس دلبروكي زيرگونه بولگاريكوس كه به صورت سينرژيست در شير رشد مي­ كنند، تخمير مي شود. تخمير در دماي °c43-30 به مدت ۲۰-۵/۲ ساعت انجام مي­گردد. انتخاب سويه هاي كشت استارتر، تعيين كننده زمان تخمير و ساختمان و طعم محصول نهايي مي باشد (مواهبي طباطبايي،۱۳۸۲ ). در بين تمام فرآورده هاي تخميري شير، ماست شناخته شده تر از ساير فرآورده هاست و مقبوليت بيشتري در دنيا دارد. ماست در كشورهاي اطراف درياي مديترانه، آسيا و اروپاي مركزي مصرف بالايي دارد. اين فرآورده از كشور بلغارستان منشأ گرفته و در آنجا به نام yaourt ناميده مي شود(كريم،۱۳۸۶).
بسياري از كشورها نام خاصي براي اين فرآورده دارند. قوام طعم و مزه ماست از يك منطقه به منطقه ديگر متفاوت است. در محلي حالت سفت و با ويسكوزيته بالا و در جاي ديگر قوام ژله اي و نرم آن را مي­پسندند. ماست به صورت منجمد و به عنوان دسر و يا به حالت آبكي به فرم نوشابه، به حالت بهم­زده و بهم­نزده در بازارهاي دنيا عرضه مي­شود. مزه و طعم ماست از ساير فرآورده­هاي اسيدي شده شير متفاوت بوده و مواد فرار و معطر آن شامل مقدار كمي اسيد استيك و استالدهيد است (فرهنودي،۱۳۷۷).
ماست چكيده يا تغليظ شده يكي از انواع ماست هاي رايج مي باشد كه در با عناويني مانند Tan يا Than در ارمنستان، Leben Zer در مصر ،Turba و Curut در تركيه شناخته شده است. امروزه به دلايل بهداشتي از كيسه­هاي پارچه­اي به جاي پوست حيوانات براي توليد ماست چكيده استفاده مي­شود و در صنعت سپراتورهاي نازلي­كاربرد دارد. برخي كشورها مانند لبنان و اردن تلاش­هايي را براي استاندارد كردن اين محصول انجام داده­اند، بطوري­كه ماست تغليظ شده در لبنان داراي استاندارد تركيبات شيميايي خاصي بر اساس چربي، كل مواد جامد نمك است. نمك اساساً به عنوان عامل طعم دهنده يا نگهدارنده و يا احتمالاً به منظور خنثي كردن طعم اسيدي به محصول اضافه مي شود(حبيبي نجفي و همكاران،۱۳۷۷).
در دو دهه اخير تمايل به مصرف محصولات لبني كم چرب يا بدون چربي، به ويژه ماست بدون چربي، به دليل تاثيرات سوء ناشي از چربي اضافي بر سلامتي انسان، به طور چشمگيري افزايش يافته است. مصرف كنندگان محصولات كم چربي را با كيفيت مشابه با محصولات پرچرب مي­طلبند(مويدنيا و همكاران، ۱۳۹۱. ،Unal and Iski,2003). افزايش ميزان كل مواد جامد بدون چربي شير و يا افزودن صمغ هاي طبيعي يا سنتتيك به عنوان پايدار كننده به شير، روش­هاي معمول و متعارفي هستند كه جهت بهبود بافت ماست كم چرب به كارگرفته شده ­اند. مقادير مورد نياز از اين افزودني ها براي رسيدن به ميزان مواد جامد مشابه با ماست پرچرب، مي ­تواند موجب بروز طعم نامطلوب، توليد بيش از حد اسيد در طول دوره نگهداري و ايجاد بافت شني در ماست شود(Ozer et al,2007).
همانطور كه مي­دانيم امروزه در ايران ماست چكيده بيشتر به صورت معكوس توليد مي­شود يعني به جاي آنكه ماست را به حالت چكيده تبديل كنيم با افزودن ماده خشك به ماست همزده آن را به حالت غليظ و چكيده تبديل مي­ كنند و با توجه به اينكه اين مواد خشك باعث احساس دهاني نامطلوبي مي­شود لذا افزودن جايگزيني نظير آنزيم ترانس گلوتاميناز مي ­تواند از اين جهت حائز اهميّت باشد زيرا اين آنزيم با هيدروليز پروتئين باعث ايجاد شبكه و افزايش ويسكوزيته مي­شود و همچنين در مقايسه با افزودن ماده خشك مي ­تواند خواس حسي مطلوبتري به وجود آورد كه اين موضوع را ما در اين تحقيق بررسي مي­كنيم. در ضمن افزودن ترانس گلوتاميناز در مقايسه با افزودن ماده خشك باعث كاهش هزينه تمام شده براي توليد محصول مي­گردد (Sanli et al,2011).
۱-۲- ارائه مسأله پژوهش و بيان هدف
۱-۲-۱- مسأله پژوهش:
سؤال اصلي تحقيق اين است­كه آيا مي­توان با بهره گرفتن از آنزيم ترانس گلوتاميناز ميكروبي، ويسكوزيته و خواص حسي ماست چكيده همزده را بهبود بخشيد؟
۱-۳- اهداف تحقيق
۱-۳-۱- هدف كلي تحقيق:
هدف از اين تحقيق توليد ماست چكيده همزده خصوصيات كيفي مطلوب جهت فروش در بازار است.
۱-۳-۲- اهداف اختصاصي:
۱-۳-۲-۱- بررسي اثر افزودن آنزيم ترانس گلوتاميناز به ماست چكيده همزده جهت افزايش ويسكوزيته وكاهش ماده خشك مورد نياز براي افزايش ويسكوزيته
۱-۳-۲-۲- توليد ماست چكيده همزده با خواص حسي مناسبتر با افزودن ترانس گلوتاميناز
۱-۳-۲-۳- توليد ماست چكيده همزده با هزينه تمام شده پايينتر با بهره گرفتن از ترانس گلوتاميناز
۱-۴- فرضيه ها
۱-۴-۱- افزودن آنزيم ترانس گلوتاميناز به ماست چكيده همزده از طريق هيدرولز پروتئين وايجاد شبكه باعث افزايش ويسكوزيته مي گردد.
۱-۴-۲- افزودن آنزيم ترانس گلوتاميناز به ماست چكيده همزده در مقايسه با افزودن ماده خشك باعث بهبود خواص حسي مي گردد.
۱-۴-۳- افزودن آنزيم ترانس گلوتاميناز به ماست چكيده همزده در مقايسه با افزودن ماده خشك باعث كاهش هزينه تمام شده محصول مي گردد.


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
برچسب: ،
موضوع:
[ ۱۱ فروردين ۱۳۹۹ ] [ ۱۲:۳۴:۰۹ ] [ حميدي ] [ نظرات (0) ]
[ ۱ ][ ۲ ][ ۳ ][ ۴ ][ ۵ ][ ۶ ][ ۷ ][ ۸ ][ ۹ ][ ۱۰ ][ ۱۱ ][ ۱۲ ][ ۱۳ ][ ۱۴ ][ ۱۵ ][ ۱۶ ][ ۱۷ ][ ۱۸ ][ ۱۹ ][ ۲۰ ][ ۲۱ ][ ۲۲ ][ ۲۳ ][ ۲۴ ][ ۲۵ ][ ۲۶ ][ ۲۷ ][ ۲۸ ][ ۲۹ ][ ۳۰ ][ ۳۱ ][ ۳۲ ][ ۳۳ ][ ۳۴ ][ ۳۵ ][ ۳۶ ][ ۳۷ ][ ۳۸ ][ ۳۹ ][ ۴۰ ][ ۴۱ ][ ۴۲ ][ ۴۳ ][ ۴۴ ][ ۴۵ ][ ۴۶ ][ ۴۷ ][ ۴۸ ][ ۴۹ ][ ۵۰ ][ ۵۱ ][ ۵۲ ][ ۵۳ ][ ۵۴ ][ ۵۵ ][ ۵۶ ][ ۵۷ ][ ۵۸ ][ ۵۹ ][ ۶۰ ][ ۶۱ ][ ۶۲ ][ ۶۳ ][ ۶۴ ][ ۶۵ ][ ۶۶ ][ ۶۷ ][ ۶۸ ][ ۶۹ ][ ۷۰ ][ ۷۱ ][ ۷۲ ][ ۷۳ ][ ۷۴ ][ ۷۵ ][ ۷۶ ][ ۷۷ ][ ۷۸ ][ ۷۹ ][ ۸۰ ][ ۸۱ ][ ۸۲ ][ ۸۳ ][ ۸۴ ][ ۸۵ ][ ۸۶ ][ ۸۷ ][ ۸۸ ][ ۸۹ ][ ۹۰ ][ ۹۱ ][ ۹۲ ][ ۹۳ ][ ۹۴ ][ ۹۵ ][ ۹۶ ][ ۹۷ ][ ۹۸ ][ ۹۹ ][ ۱۰۰ ][ ۱۰۱ ][ ۱۰۲ ][ ۱۰۳ ][ ۱۰۴ ][ ۱۰۵ ][ ۱۰۶ ][ ۱۰۷ ][ ۱۰۸ ][ ۱۰۹ ][ ۱۱۰ ][ ۱۱۱ ][ ۱۱۲ ][ ۱۱۳ ][ ۱۱۴ ][ ۱۱۵ ][ ۱۱۶ ][ ۱۱۷ ][ ۱۱۸ ][ ۱۱۹ ][ ۱۲۰ ][ ۱۲۱ ][ ۱۲۲ ][ ۱۲۳ ][ ۱۲۴ ][ ۱۲۵ ][ ۱۲۶ ][ ۱۲۷ ][ ۱۲۸ ][ ۱۲۹ ][ ۱۳۰ ][ ۱۳۱ ][ ۱۳۲ ][ ۱۳۳ ][ ۱۳۴ ][ ۱۳۵ ][ ۱۳۶ ][ ۱۳۷ ][ ۱۳۸ ][ ۱۳۹ ][ ۱۴۰ ][ ۱۴۱ ][ ۱۴۲ ][ ۱۴۳ ][ ۱۴۴ ][ ۱۴۵ ][ ۱۴۶ ][ ۱۴۷ ][ ۱۴۸ ][ ۱۴۹ ][ ۱۵۰ ][ ۱۵۱ ][ ۱۵۲ ][ ۱۵۳ ][ ۱۵۴ ][ ۱۵۵ ][ ۱۵۶ ][ ۱۵۷ ][ ۱۵۸ ][ ۱۵۹ ][ ۱۶۰ ][ ۱۶۱ ][ ۱۶۲ ][ ۱۶۳ ][ ۱۶۴ ][ ۱۶۵ ][ ۱۶۶ ][ ۱۶۷ ][ ۱۶۸ ][ ۱۶۹ ][ ۱۷۰ ][ ۱۷۱ ][ ۱۷۲ ][ ۱۷۳ ][ ۱۷۴ ][ ۱۷۵ ][ ۱۷۶ ][ ۱۷۷ ][ ۱۷۸ ][ ۱۷۹ ][ ۱۸۰ ][ ۱۸۱ ][ ۱۸۲ ][ ۱۸۳ ][ ۱۸۴ ][ ۱۸۵ ][ ۱۸۶ ][ ۱۸۷ ][ ۱۸۸ ][ ۱۸۹ ][ ۱۹۰ ][ ۱۹۱ ][ ۱۹۲ ][ ۱۹۳ ][ ۱۹۴ ][ ۱۹۵ ][ ۱۹۶ ][ ۱۹۷ ][ ۱۹۸ ][ ۱۹۹ ][ ۲۰۰ ][ ۲۰۱ ][ ۲۰۲ ][ ۲۰۳ ][ ۲۰۴ ][ ۲۰۵ ][ ۲۰۶ ][ ۲۰۷ ][ ۲۰۸ ][ ۲۰۹ ][ ۲۱۰ ][ ۲۱۱ ][ ۲۱۲ ][ ۲۱۳ ][ ۲۱۴ ][ ۲۱۵ ][ ۲۱۶ ][ ۲۱۷ ][ ۲۱۸ ][ ۲۱۹ ][ ۲۲۰ ][ ۲۲۱ ][ ۲۲۲ ][ ۲۲۳ ][ ۲۲۴ ][ ۲۲۵ ][ ۲۲۶ ][ ۲۲۷ ][ ۲۲۸ ][ ۲۲۹ ][ ۲۳۰ ][ ۲۳۱ ][ ۲۳۲ ][ ۲۳۳ ][ ۲۳۴ ][ ۲۳۵ ][ ۲۳۶ ][ ۲۳۷ ][ ۲۳۸ ][ ۲۳۹ ][ ۲۴۰ ][ ۲۴۱ ][ ۲۴۲ ][ ۲۴۳ ][ ۲۴۴ ][ ۲۴۵ ][ ۲۴۶ ][ ۲۴۷ ][ ۲۴۸ ][ ۲۴۹ ][ ۲۵۰ ][ ۲۵۱ ][ ۲۵۲ ][ ۲۵۳ ][ ۲۵۴ ][ ۲۵۵ ][ ۲۵۶ ][ ۲۵۷ ][ ۲۵۸ ][ ۲۵۹ ][ ۲۶۰ ][ ۲۶۱ ][ ۲۶۲ ][ ۲۶۳ ][ ۲۶۴ ][ ۲۶۵ ][ ۲۶۶ ][ ۲۶۷ ][ ۲۶۸ ][ ۲۶۹ ][ ۲۷۰ ][ ۲۷۱ ][ ۲۷۲ ][ ۲۷۳ ][ ۲۷۴ ][ ۲۷۵ ][ ۲۷۶ ][ ۲۷۷ ][ ۲۷۸ ][ ۲۷۹ ][ ۲۸۰ ][ ۲۸۱ ][ ۲۸۲ ][ ۲۸۳ ][ ۲۸۴ ][ ۲۸۵ ][ ۲۸۶ ][ ۲۸۷ ][ ۲۸۸ ][ ۲۸۹ ][ ۲۹۰ ][ ۲۹۱ ][ ۲۹۲ ][ ۲۹۳ ][ ۲۹۴ ][ ۲۹۵ ][ ۲۹۶ ][ ۲۹۷ ][ ۲۹۸ ][ ۲۹۹ ][ ۳۰۰ ][ ۳۰۱ ][ ۳۰۲ ][ ۳۰۳ ][ ۳۰۴ ][ ۳۰۵ ][ ۳۰۶ ][ ۳۰۷ ][ ۳۰۸ ][ ۳۰۹ ][ ۳۱۰ ][ ۳۱۱ ][ ۳۱۲ ][ ۳۱۳ ][ ۳۱۴ ][ ۳۱۵ ][ ۳۱۶ ][ ۳۱۷ ][ ۳۱۸ ][ ۳۱۹ ][ ۳۲۰ ][ ۳۲۱ ][ ۳۲۲ ][ ۳۲۳ ][ ۳۲۴ ][ ۳۲۵ ][ ۳۲۶ ][ ۳۲۷ ][ ۳۲۸ ][ ۳۲۹ ][ ۳۳۰ ][ ۳۳۱ ][ ۳۳۲ ][ ۳۳۳ ][ ۳۳۴ ][ ۳۳۵ ][ ۳۳۶ ][ ۳۳۷ ][ ۳۳۸ ][ ۳۳۹ ][ ۳۴۰ ][ ۳۴۱ ][ ۳۴۲ ][ ۳۴۳ ][ ۳۴۴ ][ ۳۴۵ ][ ۳۴۶ ][ ۳۴۷ ][ ۳۴۸ ][ ۳۴۹ ][ ۳۵۰ ]
.: Weblog Themes By sitearia :.

درباره وبلاگ

نويسندگان
نظرسنجی
لینک های تبادلی
فاقد لینک
تبادل لینک اتوماتیک
لینک :
خبرنامه
عضویت لغو عضویت
پيوندهای روزانه
لينكي ثبت نشده است
قالب وبلاگ
پنل کاربری
نام کاربری :
پسورد :
عضویت
نام کاربری :
پسورد :
تکرار پسورد:
ایمیل :
نام اصلی :
آمار
امروز : ---
دیروز : ---
افراد آنلاین : ---
همه : ---
چت باکس
موضوعات وب
موضوعي ثبت نشده است
امکانات وب

سئو کار حرفه ای / خرید پیج اینستاگرام / باربری / دانلود نرم افزار اندروید  / شرکت خدمات نظافتی در مشهد / شرکت نظافت منزل و راه پله در مشهد / شرکت نظافت راه پله در مشهد / شرکت نظافت منزل در مشهد  /سایت ایرونی  / بازی اندروید  /  خدمات گرافیک آریا گستر  / فروش پیج آماده آریا گستر / نیازمندی های نظافتی / وکیل در مشهد / ارز دیجیتال / نیازمندی های قالیشویی / مبل شویی / املاک شمال  / آرد واحد تهران / فیزیوتراپی سیناطب / sell Instagram account safely / نیازمندی های گردشگری / نیازمندی های سالن زیبایی