برنج بعد از گندم يكي ازمهمترين غلات مصرفي مردم دنياست كه به طور گسترده در رژيم غذايي مردم وجود دارد. نيمي از مردم جهان، به برنج به عنوان يك غذاي اصلي وابسته هستند. اقلام زيادي از برنج در جهان وجود دارد وهم اكنون نيز برنج يكي از محصولات راهبردي كشور مي باشد. آلودگي برنج با فلزات سنگين ممكن است يك تهديد جدي براي انسان باشد. زيرا آنها زيست تخريب پذير نيستند ودر محيط باقي مي مانند و وارد زنجيره غذايي مي شوند. در اين مطالعه غلظت فلزات سنگين سرب و كادميوم به عنوان فلزات مضر و غلظت فلز روي به عنوان عنصر مفيد از طريق طيف سنجي جذب اتمي مطابق دستورالعمل AOAC روي ٨ نمونه برنج سفيد (كه ۴ نمونه مربوط به معروفترين وپرفرش ترين برنج هاي وارداتي و۴ نمونه برنج ايراني كه در سواحل شمالي كشور كشت شده اند) انجام گرفت. نتايج اين بررسي نشان مي دهد ميانگين غلظت سرب درنمونه هاي خارجي خارجي ٠٠٠۳۵/٠±٠٠١۳/٠ ميلي گرم بركيلوگرم نمونه هاي داخلي ٠٠٠٢/٠±٠٠١٢/٠ ميلي گرم بركيلوگرم و ميانگين غلظت كادميوم در نمونه هاي خارجي ٠٣/٠±٠٨۵/٠ ميلي گرم بركيلوگرم ، نمونه هاي داخلي ٠١١/٠±٠٨۵/٠ ميلي گرم بركيلوگرم و غلظت روي در نمونه هاي خارجي٩۵/٩±٩۵/١۴ ميلي گرم بركيلوگرم ، نمونه هاي داخلي۴۵/۶±۴۵/٢٩ ميلي گرم بركيلوگرم بدست آمد.ميانگين غلظت سرب وكادميوم در نمونه هاي خارجي وداخلي تقريباً برابر وميانگين غلظت روي در نمونه هاي داخلي بيشتر از نمونه هاي خارجي مي باشد.
كلمات كليدي: برنج، كادميوم، سرب، روي