دانلود متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته صنايع غذايي عنوان : بررسي اثركربوكسي متيل سلولز و بتا گلوكان بر خصوصيات حسي و شيميايي ناگت ميگويفراسودمند

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته: مهندسي كشاورزي،علوم وصنايع غذايي گرايش: تكنولوژي مواد غذايي عنوان : بررسي خصوصيات فيزيكي ، شيميايي و حسي حلواي آرد گندم و مطالعه اثر كيفيت گلوتن آرد در بافت آن دانشگاه آزاد اسلامي واحد دامغان پايان نامه كارشناسي ارشد رشته مهندسي كشاورزي،علوم وصنايع غذايي گرايش تكنولوژي مواد غذايي […]

دانلود متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته بهداشت و ايمني مواد غذايي عنوان : بررسي اثر جاشير بر خصوصيات فيزيكوشيميايي و ارزيابي حسي و ميكروبي ماست پروبيوتيك

زمينه: گياه جاشير در مناطق سردسير و كوهستاني استان فارس( سپيدان و ..) مي رويد و در بهار چيده مي شود و از آن در تهيه ماست جاشير (غذاي سنتي) استفاده مي كنند. كربوهيدرا ت هاي غير قابل هضم (فيبر) موجود در برگ هاي اين گياه ممكن است بتواند به عنوان پري بيوتيك در ماست پروبيوتيك ايفاي نقش نمايد.
هدف: بررسي اثر جاشير بر خصوصيات فيزيكوشيميايي و ارزيابي حسي و ميكروبي ماست پروبيوتيك.
روش: ابتدا 15 كيلوگرم شير5/1 درصد چربي، پاستوريزه و هموژنيزه را در دماي 95 درجه سانتي گراد به مدت 15 دقيقه حرارت داده سپس تا 40 درجه سانتي گراد خنك نموديم و از هر مايه كشت آغازگر (باكتري هاي سنتي ماست (YC-X11) و باكتري لاكتوباسيلوس كازئي ((L.Casei 431 DVS) به اندازه 1 درصد وزني/وزني به شير به عنوان استارتر افزوده شد. سپس گرمخانه گذاري نمونه ها تا رسيدن به 8/4=pH در دماي 37 درجه سانتيگراد انجام شد. ماست هاي توليد شده تا رسيدن به قوام و بافت مناسب درون يخچال نگهداري شدند. سپس مقادير 10، 20 و 30 گرم از جاشير آماده شده به ترتيب به 90، 80 و 70 گرم ماست پروبيوتيك افزوده شد. خصوصيات فيزيكوشيميايي و ويژگي هاي حسي و ميزان زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك نمونه ها ( سه نمونه حاوي جاشير و يك نمونه شاهد بدون جاشير) طي مدت 21 روز نگهداري در دماي يخچال در روزهاي 1، 7، 14و 21 پس از توليد و در سه تكرار بررسي شد.
يافته ها : اسيديته نمونه هاي ماست نسبت به ماست كنترل طي دوران نگهداري اختلاف قابل توجهي نداشت. ميزان آب اندازي نمونه هاي ماست نسبت به ماست كنترل در روزهاي 1، 7، 14 و 21 تفاوت قابل ملاحظه اي داشت (p=0.000). نمره ويژگي هاي حسي شامل طعم، بو، آب انداختن و رنگ نمونه هاي ماست پروبيوتيك نسبت به ماست معمولي طي دوره نگهداري بجز نمره احساس دهاني تفاوت قابل ملاحضه اي نداشتند. تعداد باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس كازئي (log CFU/ml) در نمونه هاي ماست حاوي جاشير نسبت به ماست كنترل در روز اول (p=0.009)، هفتم (p=0.040) چهاردهم (p=0.000) و بيست و يكم (p=0.000) تفاوت قابل ملاحظه داشت.
نتيجه گيري : بطور كلي مي توان نتيجه گرفت كه استفاده از جاشير در ماست پروبيوتيك 20 درصد بوده است. جاشير باعث نگهداشتن اسيديته در محدوده مناسب براي بقاء پروبيوتيك شد و ميزان آب اندازي را كاهش داد و به دليل داشتن مواد مغذي و فيبر، باعث افزايش مدت زمان زنده ماني باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس كازئي در محدوده تعيين شده (CFU/ml log106) طي مدت نگهداري شده و اين محصول را مي توان بعنوان ماست پروبيوتيك معرفي نمود .
كليد واژه ها: جاشير، فيزيكوشيميايي، ارزيابي حسي و ميكروبي ماست پروبيوتيك

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته كشاورزي با عنوان :  بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي – رئولوژيكي و حسي شكلات پروبيوتيك در ادامه مطلب مي توانيد تكه هايي از ابتداي اين پايان نامه را بخوانيد

 متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته مديريت دانشگاه آزاد اسلامي  واحد نراق دانشكده مديريت پايان نامه براي دريافت درجه كارشناسي ارشد (M.A ) گرايش : مديريت دولتي عنوان : تاثير خصوصيات شخصي  و سازماني در بي تفاوتي در دانشگاه ها و موسسه هاي آموزش عالي (مطالعه موردي دانشگاه كاشان) پاييز93 (در فايل دانلودي […]

 متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته مديريت دانشگاه پيام نور دانشكده مديريت و حسابداري  مركز تهران- ري پايان نامه براي دريافت مدرك كارشناسي ارشد رشته مديريت  بازرگاني(گرايش بازاريابي) عنوان: تاثير بازاريابي حسي بر جذب مشتري در صنعت هتل و رستوران   فروردين 94 (در فايل دانلودي نام نويسنده و استاد راهنما موجود است) […]

 متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته مديريت  دانشگاه پيام نور دانشكده مديريت و حسابداري  مركز تهران- ري پايان نامه براي دريافت مدرك كارشناسي ارشد رشته مديريت  بازرگاني(گرايش بازاريابي) عنوان: تاثير بازاريابي حسي بر جذب مشتري در صنعت هتل و رستوران   فروردين 94 (در فايل دانلودي نام نويسنده و استاد راهنما موجود است) […]

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته : دامپزشكي عنوان : بررسي روش بي­ حسي ناحيه ­اي داخل استخواني در سگ

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته : مهندسي كشاورزي باغباني گرايش : فيزيولوژي و اصلاح گياهان دارويي و عطري عنوان : خصوصيات اكولوژيكي و فيتوشيميايي دو گونه مرزه بختياري و مرزه كلاري

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته: مهندسي كشاورزي گرايش: زراعت عنوان : بررسي اثر زمان و مقدار مصرف گچ بر خصوصيات رشدي و عملكرد لوبيا معمولي در منطقه لنگرود دانشگاه آزاد اسلامي واحد رشت پايان نامه درجه كارشناسي ارشد رشته مهندسي كشاورزي  گرايش: زراعت عنوان: بررسي اثر زمان و مقدار مصرف گچ بر […]

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته : زبان و ادبيات فارسي عنوان : بررسي سبك­شناختي اشعار سه تن از شاعران  شرق گيلان (بيژن نجدي، محمّد حسين مهدوي(م.مؤيّد)، فرامرز محمّدي پور)  

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته : كشاورزي گرايش :ميكروبيولوژي مواد غذايي عنوان : بررسي اثر عسل و زنجبيل در بهبود ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و حسي خامه و مقايسه آن با خامه معمولي

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته :علوم و صنايع غذايي گرايش :ميكروبيولوژي مواد غذايي عنوان : بررسي اثر عسل و زنجبيل در بهبود ويژگي هاي فيزيك وشيميايي و حسي خامه و مقايسه آن با خامه معمولي

دانلود متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته علوم باغباني گرايش : گياهان دارويي، ادويه ­اي و نوشابه­ اي عنوان : تاثير ارتفاع روي خصوصيات مورفولوژيكي و برخي مواد ثانويه گياه گزنه (Urtica dioica) در استان‌هاي مازندران و گلستان

دانلود متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته كشاورزي گرايش:زراعت عنوان:تأثير ميكوريزا و اسيد هيوميك بر روي برخي خصوصيات گياه دارويي مرزه در سطوح مختلف كود اوره

دانلود متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته كشاورزي گرايش : بيماري­ شناسي گياهي عنوان : بررسي خصوصيات بيولوژيكي و مولكولي جدايه­ هاي ايراني 

دانلود متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته كشاورزي  گرايش : زراعت عنوان : بررسي اثر سطوح مختلف دور آبياري و پتاسيم بر خصوصيات كمي و كيفي لوبيا

دانلود متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته دكتري داروسازي عنوان : فرمولاسيون قرص سريع باز شونده دهاني آملوديپين 5 ميلي‌گرم و بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي آن

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته صنايع غذايي با عنوان : بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي و كيفي عصاره هاي چاي سبز در ادامه مطلب مي توانيد تكه هايي از ابتداي اين پايان نامه را بخوانيد

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته كشاورزي گرايش محصولات باغي با عنوان : بررسي اثر كود نانوپتاس بر خصوصيات مورفولوژيكي دو رقم نرگسTazetta وJanquilla در ادامه مطلب مي توانيد تكه هايي از ابتداي اين پايان نامه را بخوانيد

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته كشاورزي گرايش تكنولوژي مواد غذايي با عنوان : بررسي اثر جايگزيني شهد عسلي خرما بر خصوصيات فيزيكوشيميايي بستني كم چرب فيبردار در ادامه مطلب مي توانيد تكه هايي از ابتداي اين پايان نامه را بخوانيد

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته كشاورزي گرايش علوم صنايع غذايي- تكنولوژي مواد غذايي با عنوان : تاثير گياه آويشن بر خصوصيات شيميايي سوسيس در طول دوره انبارداري در ادامه مطلب مي توانيد تكه هايي از ابتداي اين پايان نامه را بخوانيد

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته كشاورزي گرايش ميكروبيولوژي مواد غذايي با عنوان : بررسي اثرات اسانس نعناع كوهي بر خصوصيات ماست در ادامه مطلب مي توانيد تكه هايي از ابتداي اين پايان نامه را بخوانيد

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته كشاورزي گرايش توليدات گياهي- توليدات باغي با عنوان : بررسي اثرات انواع مختلف اسيد هيوميك بر خصوصيات كمي و كيفي پسته در ادامه مطلب مي توانيد تكه هايي از ابتداي اين پايان نامه را بخوانيد

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته كشاورزي گرايش  علوم و صنايع غذايي با عنوان :  اثر افزودن آنزيم ترانس گلوتاميناز روي خواص حسي و شيميايي ماست در ادامه مطلب مي توانيد تكه هايي از ابتداي اين پايان نامه را بخوانيد

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته كشاورزي گرايش توليدات گياهي – باغباني با عنوان :  اثر اسيد جيبرليك، حلقه­ برداري، برخصوصيات ميوه انگور رقم عسكري در ادامه مطلب مي توانيد تكه هايي از ابتداي اين پايان نامه را بخوانيد

متن كامل پايان نامه مقطع كارشناسي ارشد رشته كشاورزي گرايش  علوم و صنايع غذايي با عنوان : بررسي خصوصيات فيزيكو شيميايي ميوه ازگيل در ادامه مطلب مي توانيد تكه هايي از ابتداي اين پايان نامه را بخوانيد